土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色能吃么
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色能吃么
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色不能吃了，因?yàn)檫@是已經(jīng)發(fā)芽的土豆。 具體原因解釋如下： 1、土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素。
質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
2、 吃極少量龍葵素對(duì)人體不會(huì)有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。 3、吃發(fā)芽的土豆可能會(huì)引起口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者經(jīng)過(guò)1至2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300到400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很嚴(yán)重。
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色能吃么？
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色不能吃了，因?yàn)檫@是已經(jīng)發(fā)芽的土豆。
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。
又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。
每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。
拓展資料：
馬鈴薯儲(chǔ)藏及發(fā)芽預(yù)防：
馬鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。
烹調(diào)時(shí)加醋，可加速龍葵素的破壞。
土豆去皮后表層發(fā)綠色，還能吃嗎？
不能吃，吃了會(huì)導(dǎo)致中毒。
果土豆皮發(fā)綠那么往往是土豆發(fā)芽的征兆，由于土豆皮發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，特別是龍葵素等物質(zhì)往往容易造成食物中毒。
土豆內(nèi)含有一種叫龍葵素的毒素。
每100克中含有龍葵素高達(dá)10毫克左右，人們吃后不會(huì)引起中毒。但當(dāng)土豆發(fā)芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍。
馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá) 0.3% – 0.5% 。
正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。
龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì)，食入后易引起中毒，龍葵素對(duì)人體粘膜具有腐蝕性及百科**性，對(duì)中樞系統(tǒng)有麻痹作用，能破壞血液中的紅細(xì)胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
擴(kuò)展資料
龍葵素?（Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素（也可見于茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物堿。
能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會(huì)導(dǎo)致中毒。
而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0.25%，芽?jī)?nèi)含0.5%，花內(nèi)含0.73%，果實(shí)內(nèi)含1.0%，成熟的塊莖內(nèi)含0.004%，皮內(nèi)含0.01%。完整良好的薯塊內(nèi)只含微量龍葵素，用其飼喂家畜一般不引起中毒;龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。
為什么土豆削完皮是綠的，有毒嗎，科學(xué)回答
土豆削完皮變綠是因?yàn)橥炼怪仓甑凝埧睾刻岣?，受到了光的影響在原位合成了葉綠素，而龍葵素是有毒的。
龍葵素又叫糖苷生物堿，是在馬鈴薯（土豆）的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。
以花當(dāng)中含量**，莖葉當(dāng)中其次，然后塊莖當(dāng)中也有，但是含量比較低。
按照**品種審定的標(biāo)準(zhǔn)，每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身主要集中在表皮部分。如土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，就不要食用了。對(duì)于部分變綠的土豆，可以把綠色部分全部削掉再食用。
在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆就不要購(gòu)買，而存放土豆的時(shí)候，也一定注意要避光保存。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話應(yīng)當(dāng)丟掉。
擴(kuò)展資料
食用土豆的禁忌：
1、忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。
這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮。
2、孕婦忌食
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而**。
3、忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。
