蝦仁怎么炒好吃又簡單易學
蝦仁怎么炒好吃又簡單易學
蝦仁好吃又簡單的做法如下：1、準備蝦仁，去蝦線，一切為二。青紅椒去柄去籽，然后清洗干凈，切成小塊備用。
2、干凈不粘鍋里，擦干水分。
倒入玉米油，放入姜片，開大火將姜片翻炒爆香，倒入蝦仁塊，開始翻炒。3、炒到蝦仁略微變色，倒入青紅椒塊一起翻炒一會，然后淋入料酒，翻炒均勻去腥。4、然后倒入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，讓蝦仁入味。**加入一小勺鹽，炒勻調(diào)味，盛出后撒上些白芝麻即可。
蝦仁，別名蝦肉、大玉等，是選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，是一種食品。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。其中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。
蝦仁炒什么好吃
1、西芹炒蝦仁
準備好蝦仁、西芹、紅椒、黑胡椒粉、料酒、蔥姜、白糖和鹽。將大蝦直接處理后洗好了，加上黑胡椒跟料酒攪拌備用。
將西芹直接切段洗好，蔥姜直接切末切片。
備好鍋加上油燒熱了，將蔥姜直接下鍋翻炒，再將蝦仁直接下鍋翻炒，炒好后撈出。加油繼續(xù)燒熱，將西芹和辣椒都下鍋翻炒。接著加上鹽、白糖翻炒后即可出鍋。
2、青椒炒蝦仁
買好大蝦、青椒、小紅椒和大蒜，接著備好醬油、蠔油和油。
將大蝦直接處理成蝦仁后洗好，加上蠔油和醬油腌制。將青椒直接切塊，小紅椒直接切丁備，大蒜切末備用。備好鍋加上油燒熱了，將青椒跟小紅椒下鍋翻炒，接著加上大蒜繼續(xù)翻炒。
**將蝦仁直接下鍋后即可。
3、蝦仁炒雞蛋
準備好雞蛋、大蝦、花生油、生姜、大蒜、小米椒和青椒。將大蝦直接處理后攪備用，將蔥姜和小米椒切末，青椒切末備用。
將雞蛋打碎攪拌了，加上鹽跟料酒繼續(xù)攪拌。再將蝦仁下鍋攪拌備用。備好鍋加上油直接燒熱了，將雞蛋液直接下鍋翻炒，炒熟后出鍋。
備好鍋加上油，將大蒜小米椒還有青椒下鍋爆香，適當加上水。加上生抽、蠔油和鹽攪拌燒開了，將雞蛋下鍋后即可。
蝦仁配什么菜炒好吃？
蝦仁配西芹菜炒。西芹炒蝦仁是一道非常清淡營養(yǎng)的菜肴，西芹含有豐富的膳食纖維，有助于消化，口感清脆多汁。
蝦仁是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，營養(yǎng)豐富容易吸收，二者搭配在一起，有葷有素營養(yǎng)均衡，鮮香的蝦肉入口滑嫩Q彈，清脆的西芹水潤多汁，**的蝦肉與青翠的西芹搭配在一起，一上桌就洋溢著春日里的清新，開胃又養(yǎng)眼。
如何炒蝦仁
炒蝦仁如何不碎不糊要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：**，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，百科在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。
若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 蝦 仁原 料蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。做 法1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊;黃瓜切丁。2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調(diào)料,倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。二、 魯菜菜譜炒蝦仁主料 凈蝦仁300克（**是大青蝦）。
配料 水發(fā)青豆50克。調(diào)料 白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。烹飪工藝：1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。
清湯、料酒、味精、精鹽在碗內(nèi)對成汁。2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。風味特點：顏色鮮艷，清香鮮嫩。
水晶蝦仁”是上海**的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海**名菜”。 這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網(wǎng)上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。 這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。
菜譜參考如下 ●原料： 新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝?nèi)ノr殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。
待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。
