蒸雞蛋羹水的比例
蒸雞蛋羹水的比例
蒸雞蛋羹水的比例是5：1左右，具體做法如下：
用料：雞蛋2個(gè)、溫水270克、鹽1小勺、食用油1勺、蔥花適量、海鮮醬油1勺、醋1勺。
步驟：
1、新鮮雞蛋2個(gè)，帶殼55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一個(gè)夠大的碗，不要太大，合適就好，一碗溫水量好，不燙手35-37℃。
2、雞蛋打入一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗里，因?yàn)橐粫?huì)兒要過(guò)篩，所以一共要用到兩個(gè)碗。
3、打散之后，一邊加入溫水一邊攪打雞蛋。
4、攪好的狀態(tài)，不要懷疑，就是很稀的。
5、加鹽，加食用油攪打均勻，鹽要加，不加鹽就不成型了。
6、過(guò)濾2遍，濾網(wǎng)中的就不要了，不過(guò)濾會(huì)影響口感，過(guò)濾完吃到**一口都是嫩滑的。
如果表面有泡沫就靜止一會(huì)兒消泡，或者用一個(gè)小勺碰一下泡沫就消除了，然后蓋保鮮膜。
7、水開(kāi)后上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好撒點(diǎn)香蔥花。
8、成品。
雞蛋羹的做法水和雞蛋的比例是多少
蒸雞蛋羹的雞蛋和水的比例大約是1:1.5，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不軟不硬，口感好。雞蛋如果比例太大，會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔，如果水放多了就會(huì)出現(xiàn)水蛋分離的情況，導(dǎo)致雞蛋羹沒(méi)熟。
蒸雞蛋羹的時(shí)候要用已經(jīng)煮過(guò)的水，這樣既能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，又能讓蒸出來(lái)的雞蛋表面像嬰兒肌膚一樣光滑，口感細(xì)嫩的。
如果用的是自來(lái)水，加熱之后水中的礦物質(zhì)會(huì)析出，粗糙的礦物質(zhì)會(huì)影響雞蛋羹的細(xì)膩，如果用太熱的水那么在攪拌的過(guò)程中，雞蛋會(huì)被沖成蛋花，再去蒸煮會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。
**蒸雞蛋羹時(shí)，一定要等水完全燒開(kāi)以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時(shí)間大約在8分鐘左右，蒸好以后，先別著急打開(kāi)鍋蓋，燜上5分鐘，再打開(kāi)，這樣的雞蛋羹就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩和塌陷。
蒸雞蛋羹注意事項(xiàng)：
1、蒸雞蛋羹，不用涼水也不用滾燙的開(kāi)水，而是應(yīng)該用溫開(kāi)水。
2、一定要用勺子或者其他東西，把雞蛋里面的泡沫撇干凈，不然就很容易出現(xiàn)蜂窩。
3、還有就是我們需要在雞蛋液上面鋪保鮮膜，不然水蒸氣滴下來(lái)就很容易導(dǎo)致雞蛋羹不平整了。
雞蛋羹要加多少水？
雞蛋羹水和雞蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鮮雞蛋四個(gè)， 加入清水和兩克鹽，打開(kāi)至均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水)。
將打均勻的蛋液過(guò)細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。
沒(méi)有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或**代替)， 經(jīng)過(guò)濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開(kāi)后，將蛋液放入。蒸六至十分鐘即可。
)，
可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。
制作關(guān)鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開(kāi)水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關(guān) 于溫開(kāi)水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水。
2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫。
蒸雞蛋羹要加多少水？
一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來(lái)的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形容易出現(xiàn)蜂窩，太少了蒸出來(lái)會(huì)很老。如果沒(méi)有量杯，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了或打完蛋之后，蛋殼別扔，用兩邊的半個(gè)蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準(zhǔn)確的放入兩倍量的水啦！
小貼士
不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。
另外，也不要用開(kāi)水來(lái)調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。
用涼開(kāi)水，也就是燒開(kāi)后自然冷卻的水，來(lái)調(diào)和蛋液;
蒸蛋羹的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過(guò)高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀;
蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來(lái)食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油;
蒸雞蛋羹要用涼開(kāi)水、純凈水，或30°度左右的溫水。既能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細(xì)嫩;
一般蒸雞蛋，在水開(kāi)之后蒸了20分鐘，通常是能夠蒸熟了，如果是蒸的時(shí)間不夠?qū)е碌碾u蛋羹不凝固，一般再下鍋多蒸幾分鐘就會(huì)凝固了。
做蒸雞蛋羹的水和雞蛋的比列是多少？
做蒸雞蛋羹的水和雞蛋的比例 1 ：2 。（打完蛋之后，蛋殼別扔，用兩邊的半個(gè)蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準(zhǔn)確的放入兩倍量的水 ）雞蛋和水的比例 1 ：2 最合適。
蒸出來(lái)的雞蛋既不會(huì)因?yàn)樗派倭硕|(zhì)地緊實(shí)、不鮮嫩、口感變老，也不會(huì)因?yàn)樗哦嗔硕荒苣坛尚巍?strong>百科
蒸雞蛋羹時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，容易蒸老了，口感不嫩;如果蒸的時(shí)間過(guò)短，雞蛋羹就不會(huì)完全蒸熟，里面可能還有未殺*的寄生菌，也不會(huì)凝固起來(lái)，既不健康也不好吃。一般2-3個(gè)雞蛋的蛋羹，在水開(kāi)之后再蒸7~8分鐘即可。前面先用大火燒開(kāi)蒸鍋的水，等上汽之后再開(kāi)中小火蒸，如果雞蛋個(gè)數(shù)較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時(shí)間。
蒸雞蛋羹放多少水 水溫比例多少合適做
蒸雞蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。
用三十到四十?dāng)z氏度的溫水做會(huì)更好吃。
蒸雞蛋羹的做法有以下幾個(gè)步驟。
一、材料準(zhǔn)備。
雞蛋2個(gè)、溫水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）。
二、制做方法。
1、將雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
（可用打蛋器打至起泡即可）
2、加入溫水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?br/>
3、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用。
