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麻辣鴨頭的家常做法是什么？

主料：生鴨頭1000g。

輔料：油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、陳皮適量、小茴香適量、莨姜適量、麻椒適量、花椒適量、生姜適量、干紅辣椒50g。

麻辣鴨頭的做法：
1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來(lái)做成香料包。

2、炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進(jìn)干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。

3、小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。

4、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。

5、放入生姜香料包，調(diào)入精鹽。

6、開(kāi)大火煮開(kāi)、改小火煮20分鐘后關(guān)火。

7、生鴨頭擇洗干凈。

8、煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開(kāi)后關(guān)火。

9、撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。

10、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒(méi)過(guò)鴨頭。

11、煮鍋大火煮開(kāi)。

12、煮開(kāi)后改小火煮15分鐘后，關(guān)火鹵制數(shù)小時(shí)即可。

13、成品。

麻辣鴨頭的烹飪方法。百科

麻辣鴨頭的烹飪方法麻辣鴨頭的烹飪方法。麻辣鴨頭是是十分香辣美味的,百吃不厭,深受喜辣的朋友們歡迎。

而麻辣鴨頭之所以好吃，訣竅全在它的湯料里。

湯料是采用了上等的香料，所以香味一絕。下面我教你麻辣鴨頭的烹飪方法吧！麻辣鴨頭的烹飪方法。1 麻辣鴨頭一、用料鴨頭 750克辣椒粉 4湯匙花椒粉 4湯匙干辣椒 20個(gè) 花椒 20粒麻椒 20粒郫縣豆瓣醬 4湯匙八角 2個(gè) 桂片 1段草果 1個(gè) 甘草 5片羅漢果 1小塊丁香 3個(gè) 小茴香 1把香葉 4片陳皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2湯匙生抽 2-3湯匙鹽 1-2茶匙糖 1-2湯匙姜片 10片蒜 1個(gè) 二、麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗干凈待用調(diào)料備好鍋下水燒開(kāi)后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定然后將鴨頭放入制作好的鹵水中蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí) 關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間小貼士麻辣鴨頭”的做法非常簡(jiǎn)單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有姜片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。鹵水：鹵水要先煮好。

因?yàn)槁槔兵嗩^的肉講究絲絲入味，而且還要有點(diǎn)嚼勁，煮的時(shí)間短的話(huà)味道就進(jìn)不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制），而如果在鹵水里煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以鹵水需先煮好。鹵制：鹵制鴨頭的時(shí)候，要大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，不可低于四十分鐘或超過(guò)一個(gè)小時(shí)。浸泡：鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個(gè)小時(shí)以上，或是更長(zhǎng)的時(shí)間才能入味，我的浸泡了一個(gè)晚上。

麻辣鴨頭的烹飪方法。2 麻辣爆炒田螺一、用料田螺 2斤干辣椒 30個(gè) 料酒 3勺姜 5片大蒜 10瓣鹽少許八角 2個(gè) 香葉 3片茴香少許啤酒 1瓶小米辣一把花椒一把郫縣豆瓣醬 2勺二、麻辣爆炒田螺的\’做法買(mǎi)回來(lái)的田螺養(yǎng)2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把**剪掉，在淘洗3次，備用準(zhǔn)備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開(kāi)。干辣椒跟小米椒切粒鍋里放油，多一點(diǎn)，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開(kāi)小一點(diǎn)，火大了豆瓣醬會(huì)糊，繼續(xù)炒香然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話(huà)可以倒半瓶，剛好淹過(guò)田螺就好。

燜5分鐘左右，然后再來(lái)大火收汁。