南乳和腐乳有什么區(qū)別嗎？謝謝！
南乳和腐乳有什么區(qū)別嗎？謝謝！
南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，是腐乳的一種，也就是說腐乳里包含了南乳，具體區(qū)別如下：
1、腐乳又稱豆腐乳，是**流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬青方，大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方，甜辣、桂花、五香等屬白方，其中紅方就是南乳。
2、南乳表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏**，味道帶脂香和酒香，而且有點(diǎn)甜味，以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開胃的功效。
擴(kuò)展資料：
腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
南乳和腐乳的區(qū)別
區(qū)別如下：
1、外觀不同。南乳的外觀是棗紅色的，內(nèi)部是杏**，普通的腐乳的外觀則是白色，內(nèi)里是淡**。
2、制作的輔料不同。
南乳利用紅曲進(jìn)行發(fā)酵而成，腐乳則是加鹽腌制而成。
3、口感不同。南乳的味道當(dāng)中帶著甜味，腐乳的味道則是香咸可口。
南乳和腐乳的營養(yǎng)價值上面也存在著極大的差別。
南乳由于原料以及輔料的原因，蘊(yùn)含有大量的蛋白質(zhì)，并且蘊(yùn)藏有豐富的人體所需要的氨基酸，營養(yǎng)價值極高，香味誘人，擁有讓人健胃開食品的功效，是很有價值的一道美味的食品。
而腐乳因?yàn)槠湓系脑颍写罅康闹参锏鞍?，等到發(fā)酵之后，會產(chǎn)生極多的氨基酸，并且有酵母等物質(zhì)，所以說腐乳吃了之后可以開胃，其中的道理就是源自于此。除此之外，腐乳還含有極多的鈣、磷等礦物質(zhì)，這對人體來說是**的補(bǔ)充礦物質(zhì)的來源，美味而又營養(yǎng)。
南乳汁和腐乳一樣嗎？
不一樣。
1、性質(zhì)不同：南乳汁又被叫做紅腐乳、紅方，主要的原料是優(yōu)質(zhì)大豆，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，富含大量人體所需的氨基酸。
腐乳又稱為豆腐乳，是用豆腐作為原材料制成的，聞起來有股臭味，但是吃起來口感特別好、營養(yǎng)價值也高。
2、發(fā)酵原料不同：南乳汁是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，豆腐乳則是用豆腐做成的，而正是因?yàn)樵系牟煌?，二者的風(fēng)味也是有很大區(qū)別的，豆腐乳的豆腐味道更加濃郁。
食用腐乳注意
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳會導(dǎo)致高血壓心血管疾病的發(fā)生，所以一定要注意少吃這樣的食物。
臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用百科，影響身體健康。
孕婦吃腐乳一定要適量，一次一小塊即可。腐乳含鹽量較高，孕期孕婦若攝入過多的鹽分易導(dǎo)致浮腫或妊娠高血壓癥，孕婦要少吃這樣的食物哦，以免導(dǎo)致妊高癥的發(fā)生。
