油炸帶魚(yú)的做法最正宗的做法
油炸帶魚(yú)的做法最正宗的做法
油炸帶魚(yú)最正宗的做法如下：
用料：帶魚(yú)1斤、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、面粉適量。
步驟1、挑選凍帶魚(yú)時(shí)，表面銀粉掉得越少的百科越新鮮。
優(yōu)質(zhì)的帶魚(yú)化凍后，應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的。
若化凍后肉質(zhì)疏松，魚(yú)肚破裂，或表面有黃斑，則說(shuō)明帶魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)不新鮮了。
步驟2、帶魚(yú)表面的銀粉雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是很腥。為了減少腥味，我把銀粉去掉了。
步驟3、去除內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚(yú)鰭，洗凈后切段。
步驟4、加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘。 花椒粒必須放，去腥的同時(shí)還能增加香味。帶魚(yú)腥味重，用好一點(diǎn)的料酒去腥效果更好。
步驟5、將腌好的帶魚(yú)用紙巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉。裹面粉炸出來(lái)的帶魚(yú)不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
步驟6、把表面多余的面粉拍掉，讓面粉完全吸附在帶魚(yú)上，避免油炸時(shí)干面粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。
拍粉后單獨(dú)擺放，不要重疊。
步驟7、油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚(yú)是不費(fèi)油的。
步驟8、油燒到六成熱，先放入一塊帶魚(yú)試一下油溫，若帶魚(yú)入鍋后，油冒大泡泡，面粉沒(méi)有脫落，并很快就浮起來(lái)了，則說(shuō)明鍋里的油溫剛剛好。
再依次將帶魚(yú)段放進(jìn)油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
步驟9、帶魚(yú)剛?cè)脲仌r(shí)，千萬(wàn)不要著急用筷子去翻動(dòng)，可以端著鍋晃動(dòng)幾下，等帶魚(yú)定型后再翻動(dòng)，帶魚(yú)才不會(huì)爛。 帶魚(yú)定型后要關(guān)中小火炸，火力大小要根據(jù)帶魚(yú)的上**況隨時(shí)調(diào)整。
步驟10、炸到金**時(shí)撈出，再升高油溫復(fù)炸一次，讓表皮更酥脆。
步驟11、復(fù)炸時(shí)最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。
炸帶魚(yú)的家常做法
1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟 2、然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘 3、腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉 4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸) 5、中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份 6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚(yú)
家常炸帶魚(yú)簡(jiǎn)單做法 干炸帶魚(yú)家常做法
1、食材：帶魚(yú)、面粉、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉。 2、先將帶魚(yú)融化，再把內(nèi)臟和腹內(nèi)的黑膜統(tǒng)統(tǒng)處理干凈。
帶魚(yú)表面的白色物質(zhì)不是魚(yú)鱗，它是一種脂肪，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不需要刻意刮掉。
3、將帶魚(yú)放在大碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。 4、準(zhǔn)備一盤面粉，或者淀粉。把腌好的帶魚(yú)放在面粉中，使表面裹滿面粉。 5、鍋中倒油，燒至4成熱，將處理好的帶魚(yú)依次下入鍋中。
用筷子輕輕地將帶魚(yú)分開(kāi)，以免粘在一起，中火將帶魚(yú)炸熟。 6、帶魚(yú)炸熟，表面微黃，不需要把帶魚(yú)撈出來(lái)，這時(shí)調(diào)大火將油溫升高，再炸2分鐘左右，帶魚(yú)表面變得金黃酥脆即可撈出控油。
