醋精是什么東西
醋精是什么東西
百科
醋精是一種人工合成的醋。醋精又稱人工合成醋，其主要成分為醋酸，是用可食用的冰醋酸稀釋而成。
如果吃醋精的話，要用少量的水稀釋它才可以食用，醋精也是可以用來當(dāng)調(diào)味食用的。
醋精是什么
醋精的主要成分是醋酸，它是一種人工合成的醋。用可食用的冰醋酸稀釋而成，有很強(qiáng)烈的酸味。
食用時應(yīng)該進(jìn)行稀釋，如果不是特殊需要還是以吃食醋為好。
另外冰醋酸有一定的腐蝕性，如果不慎接觸皮膚或衣物，要及時進(jìn)行沖洗。
什么是醋精
醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進(jìn)行沖洗。
醋精制作方法編輯用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。
原料處理采取新鮮無霉變，未發(fā)芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。蒸煮滅菌將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。液化、糖化將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。抽濾、發(fā)酵醇化將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。
倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。減壓、蒸餾、包裝6.這里得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。
