燉肘子要多長時間

燉肘子要多長時間

砂鍋燉肘子一般兩到兩個半小時左右，就可以把肘子燉爛。砂鍋是非常好的燉鍋，用過砂鍋的人都知道砂鍋的傳熱性好，保溫性好，可以將溫度很好地鎖在鍋內(nèi)，讓食物能夠迅速地變熟變爛。

因此可以選用大一點的砂鍋，將整個肘子放入砂鍋當(dāng)中燉煮，一般兩到兩個半小時左右，就可以把肘子燉爛了。

當(dāng)然中途的時候也可以揭開鍋蓋來觀察一下肘子的軟爛程度，調(diào)整一下火候，燜一會煮一會，再燜一會，這樣燜燉交替也可以加快肘子變熟變爛。

肘子燉多久能熟

25分鐘。用高壓鍋燉肘子，首先要在高壓鍋中放入適量的涼水，將豬肘子放入加熱，撇除掉血沫，當(dāng)湯變清的時候，加入老抽、料酒、花椒、大料等調(diào)味料，大火煮開。

等開鍋后，把高壓鍋蓋子合上，轉(zhuǎn)成中火煮20~25分鐘左右就可以。

燉肘子做法：肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多。

前腿肉質(zhì)緊實，而且因為前腿的特殊性質(zhì)，前腿的肉也會很香、肉筋也會多，所以吃起來口感也是非常不錯的。后腿肉肥，而且肉質(zhì)的口感也沒有前腿好。第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，**加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮;**的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。

肘子要燉多久才好吃？

肘子燉完以可以在湯里放一夜，這樣更容易入味。但是要注意保存方法，避免導(dǎo)致湯變質(zhì)。

下面來看一道肘子燉法：

食材：豬肘子、冰糖、姜片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料制作步驟：1、把肘子表面的豬毛處理干凈，然后用刀刮去燒焦的部分，清洗干凈備用。

肘子**用前肘，形態(tài)會更好看一些。

至于豬毛，一般賣肉的老板會給處理干凈，自己在家處理的時候可以借助燃氣灶烤一下表面;如果是自己現(xiàn)處理的肘子，表皮烤了時候會發(fā)硬，想要刮去表面糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可;肘子連接骨頭的部分，要去除里面的筋，燉煮出來的造型好看;2、肘子涼水下鍋，料酒去腥，水開之后再煮大概5-10分鐘，煮到不再出血沫就行了。煮肘子的時候記得及時撇干凈表面的浮末;3、重新起鍋，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、姜片翻炒出香味，接著放生抽調(diào)味，**放清水大火燒開。4、準(zhǔn)備壓力鍋的內(nèi)膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在里面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。

5、燉好之后，把肘子和一部分的湯放在鍋里，順便加一些老抽調(diào)色，**再放食鹽調(diào)味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。個人經(jīng)驗：收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到;食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，**大火收汁的時候再放，肘子已經(jīng)很軟爛了，所以入味也很快。

肘子要燉多久才能軟爛

如果用高壓鍋來燉煮肘子，一般40分鐘到一個小時左右就可以。用鐵鍋燉肘子，時間則更長，需要三個半小時左右。

時間是根據(jù)肘子的大小以及火力的大小來決定的，燉煮的時候可以隨時觀察，根據(jù)肘子的軟爛程度來控制燉煮的時間以及火力的大小。

在做水煮肘子的時候提前要把肘子先焯水，焯過的水盡量把上面的血沫撇干凈，然后把肘子撈出，沖水后重新放入之前焯過水的肉湯里面煮，這樣可以使肘子的肉味更加濃郁。在制作水煮肘子的時候需要加入料酒去腥，做水煮肘子的時候，為了提升它的香氣和口感，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍└叨劝拙坪推【?，白酒可以起到去新體相的作用，而啤酒可以使得肉吃上去更加軟爛不老。

高壓鍋肘子燉多長時間

高壓鍋燉肘子需要半個小時左右。
肘子的家常做法高壓鍋要燉半個小時左右，普通鐵鍋的話要想脫骨入味估計得2小時。

想要縮短燉的時間，可以選擇直徑略小于鍋口的鍋蓋，或在燉的時候加入黃豆，或者燉之前拿啤酒或米酒進行腌制，這些方法都可以軟化肉質(zhì)縮短時間。

一般買好的豬肘子在煮的時候會難熟，很難入味，要想豬肘子吃起來軟爛，建議將豬肘處理干凈后，用刀在表面劃幾道口子，這樣煮起來的時候，就會比較入味且容易煮熟。而熱的肘子切的時候比較軟嫩，切的時候也容易散開，所以可以把肘子涼透以后，用保鮮膜或者保鮮袋把它包括緊實，這樣就不容易散開。

醬肘子
肘子洗凈用剃毛刀將表面的百科毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色;將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。

高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
通常整只豬肘一般都會選擇高壓鍋燉，如果用高壓鍋一般都要半小時左右，普通鐵鍋的話要想脫骨入味估計得2小時。而且還有一些小竅門可以使用，比如燉的時候可以選擇直徑略小于鍋口的鍋蓋，或在燉的時候加入黃豆，或者燉之前拿啤酒或米酒進行腌制，這些方法都可以軟化肉質(zhì)縮短時間。