重慶熏臘肉的樹叫什么
重慶熏臘肉的樹叫什么
重慶熏臘肉的樹叫松柏。熏臘肉用松柏樹枝，用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉。
臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。
其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。五花肉腌制一個晚上的時間，第2天用繩子穿起來，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外頭晾曬，一般要曬10天左右的時間才可以，接下來準備一些松柏樹枝，一定要選擇新鮮的，新鮮的樹枝，在燒的時候會冒出濃煙，在熏臘肉的時候主要就是靠濃煙，如果沒有濃煙的話，就不叫熏臘肉了，松柏樹枝燒起來，冒濃煙之后，把臘肉掛在上方開始熏，一般正宗的臘肉三天左右，有一些地方的臘肉，一年四季都在熏，熏好之后掛在陰涼通風(fēng)的地方就可以了，放時間越長，臘肉的口感更加入味兒。
煙熏臘肉用的是那種松柏？
你圖片是松樹，不是松柏。松柏是松樹和柏樹的統(tǒng)稱。
煙熏臘肉一般用的是柏樹枝，也就是側(cè)柏的樹枝。
實際上常見的松樹品種和柏樹品種都是可以用的，因為它們本身都有天然的香味。不同地區(qū)的臘肉熏制方法不同，并不是必須要用柏樹或者松樹。也有地區(qū)直接放在柴火灶上煙熏，只要是草本或者木本植物都可以。
熏臘肉的樹木，用什么樹木比較好
熏臘肉的樹枝**是果樹，也可以是松、柏一類比較清香的樹木。我老家秋末的時候柑桔樹都要剪枝，剪下來的大量枝葉正好充當熏臘肉的燃料，其性清香、殺菌，煙霧也比較干凈，效果非常好。
熏臘肉的時候一般都比較寒冷，正好圍坐在熏臘肉的周圍，比較暖和。
在農(nóng)村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃？
不同的地方有不同的特色，在農(nóng)村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由于材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區(qū)別。
熏制臘肉主要是在我國的南方進行，主要流行的地方是江西、四川、湖南和廣東這一帶，主要跟當?shù)氐臐駶櫄夂蛴嘘P(guān)，一般在農(nóng)歷的臘月，家家在殺完年豬以后，就會進行熏制臘肉這個環(huán)節(jié)。
在江西和湖南的部分地區(qū) ，當?shù)氐霓r(nóng)家一般會將新鮮肉事先用鹽水浸泡，浸泡的時間通常為2~3天后左右，在浸泡完成以后，會取出來晾干。
將熏制的臘肉晾干以后，農(nóng)家們會選擇一個陰涼濕潤的天氣，將豬肉掛在高出，在豬肉的下面會點燃柴火、谷殼等，如果想要臘肉味道香，還可以在熏制臘肉的時候加入一些具有香味的調(diào)料用品，例如：八角、草果等，這樣熏制出來的臘肉在烹調(diào)的時候非常的入味和香。一般熏制臘肉的時間會很長，時間可能會經(jīng)歷兩三天，直到**的臘肉小火烤至滴油，外表干透，這樣的臘肉色澤誘人，充滿食欲。
臘肉熏制完成以后，保存也是一個大學(xué)問，保存臘肉的時候，干燥是非常重要的，一定要放在太陽下徹底曬干，陽光中的紫外線都消毒殺菌 ，這樣通風(fēng)的環(huán)境，會加速臘肉的風(fēng)干，保持住其鮮美的肉感。
當然了，現(xiàn)代科技的進步，也讓冰箱這些東西走進了大眾的家門，如果需要長期保存，則可以先把熏肉清洗干凈，風(fēng)干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這樣就可以放個幾年。
香樟樹可以熏臘肉嗎百科
香樟樹可以熏臘肉。香樟樹的油脂含量比較高，香味雖不如松柏濃郁。
熏臘肉選用何種植物物料，必須符合兩大標準：帶有異香和富含油脂。
常用來熏臘肉的植物有柏樹枝、松樹枝、青杠樹枝（橡樹）以及橘皮，它們油脂含量高，且本身都有特別濃郁的奇異香味，這樣熏出來的臘肉色澤漂亮，香味濃郁。熏臘肉應(yīng)該選擇空曠的地方，周圍不要有易燃易爆物。臘肉在制作的過程當中可能會形成一定量的亞硝酸鹽，放置的時間越久，成分會越高。四川和重慶地區(qū)有不少居民用香樟葉熏臘肉。
