請(qǐng)問正宗的“長江三鮮”指的是哪三鮮？
請(qǐng)問正宗的“長江三鮮”指的是哪三鮮？
鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。
是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。
鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。
刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。
為江陰段長江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。
烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長須、粗長、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一。
春夏兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，魚皮有彈性且多膠質(zhì)。
長江三鮮是什么
長江三鮮百科是指在**長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚，三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關(guān)的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼*吃河豚。
由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價(jià)格頗為昂貴。
河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱?！皠《竞与唷敝两裨诟鞯氐慕趁麊沃校侗静菥V目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之**”?！俺院与唷弊钤缙鹪从诮窠K江陰。明代《江陰縣志》：“河豚魚，立春出于江中，盛于二月。
無頰無印鱗，口目能開及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒” 。上世紀(jì)50年代，長江下游一帶只有江陰燒的河豚能賣。
長江三鮮和太湖三白是什么？
太湖三白是指白魚、銀魚和白蝦;長江三鮮是指河豚、鰣魚和刀魚。
三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。
白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是**喜愛的水產(chǎn)品。
用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。
長江三鮮的魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
擴(kuò)展資料：
作為“長江三鮮”之一的鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn)，因此得名。在長江江蘇段，一般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準(zhǔn)確無誤，故稱“鰣魚”。
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，分布在我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中下游地區(qū)，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道**，被譽(yù)為江南水中珍品，為我國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。
鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，春江鰣魚以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過。鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了。
所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。
“三鮮”是指哪三鮮？
立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。
我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習(xí)慣。
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）。
水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。 其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
東北地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。
而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場(chǎng)上買到，但應(yīng)節(jié)氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
長江三鮮是哪三個(gè)
長江三鮮 鎮(zhèn)江位于長江下游南岸，京杭大運(yùn)河與長江在此交匯，盛產(chǎn)各類江鮮，其中最有名的是鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。 鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。
鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。
鰣魚鱗下多脂肪，烹調(diào)時(shí)一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)。 刀魚體型狹長而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。每年3—4月間分布長江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。
烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。 鮰魚頭呈錐形，尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。
三鮮是哪三鮮
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。
1、地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜。
立夏時(shí)節(jié)，蠶豆根部籽粒飽滿，挑選飽滿的豆莢摘下，令人食指大動(dòng)。
紅莧菜也是“透骨新鮮”的時(shí)令蔬菜，民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說法。
2、樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子。這些水果都是立夏時(shí)節(jié)新鮮上市的水果，具有嘗鮮之意。
3、水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。當(dāng)然這些魚是一年四季都有的，但應(yīng)節(jié)氣享受美食或許也更有樂趣。
不同地區(qū)的差異
如果到了東北地區(qū)，一提起三鮮，那必須是“地三鮮”，足以與鍋包肉齊名。
地里長出來的茄子、土豆與青辣椒，清鮮怡人，油中炸至表面焦黃。入鍋爆炒成菜，咸甜適中，咋也吃不夠。一說起三鮮，人們可能首先會(huì)想到春天，春回大地，萬物開始萌發(fā)，什么都是新鮮的。
到了江浙地區(qū)，當(dāng)然要吃水三鮮：茭白、慈菇與河藕，清鮮脆嫩，哪怕直接清炒都是絕佳的美味，什么也不為，就為了這一個(gè)鮮字。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，不同的烹飪技法，所選用的食材也不盡相同，三鮮便有了不同的意義。
