如何制作葡萄酒

如何自制葡萄酒？

用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

一、把葡萄放進一個大盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。

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二、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農*。

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三、之后把葡萄放陰涼通風出晾干表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。

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四、準備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。

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五、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。

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六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。

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七、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右。

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八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發(fā)酵。

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九、用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。

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十、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發(fā)酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。

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十一、自制葡萄酒完成。

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葡萄酒怎么釀的

釀酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的風味和顏色，使葡萄汁發(fā)酵成酒，然后轉移到桶中，過濾澄清酒，**裝瓶，酒就完成了。

以下是釀酒基本步驟的概述:

采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當酵母接觸到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分會轉化為酒精。

紅酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些紅葡萄制成的，但發(fā)酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由紅葡萄制成的。與紅色的葡萄皮接觸一段時間后，葡萄皮也要過濾掉，這時它才能呈現(xiàn)粉紅色。

然后，發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，轉移到桶中，在桶中澄清，穩(wěn)定，可以用任何方法提取。**將酒裝瓶。

請問如何制作葡萄酒？

用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制鹽(粗鹽)適量(浸泡用)、雞蛋清。

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時,這是為了去掉葡萄皮上地農*和其他有害物質，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，會影響葡萄酒地質量。

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2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

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3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發(fā)酵結束為準。

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4、攪拌加糖，捏碎后地24小時后加入**次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從**次加糖到第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

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5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

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6、此時地酒液有點渾濁，密封靜置一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

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葡萄酒的制作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、適量腌制鹽(粗鹽)(用于浸泡)

步驟:

1.盡可能選擇紫色的葡萄皮。

2.洗臉盆，一定要用開水燙一下。中間盆接了大半盆自來水。每盆10kg葡萄撒上150g粗鹽(不含碘的粗鹽)融化，葡萄浸泡半小時！然后再用自來水沖洗一遍。

3.在陽臺上鋪一層干凈的紙板，用水分控制來烘干葡萄。我直接用吹風機吹干了。

4.吹干后(頂點不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出來，用手一顆一顆碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖攪拌均勻。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要裝的太滿，給發(fā)酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5、瓶子不能裝的太滿，留個空隙方便發(fā)酵！發(fā)酵的前幾天**攪拌一兩次。

6.這是第八天。瓶子里還有發(fā)酵的氣泡。繼續(xù)發(fā)酵！

7.發(fā)酵第十天，過濾掉葡萄皮渣，品嘗酒的勁道。喝一小杯后，你的臉會變紅。如果壇子里的酒是密封保存的，不用擔心，還會繼續(xù)發(fā)酵。酒越久越醇！

怎樣制作葡萄酒？

萄酒制作方法的8個步驟：

準備材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃壇（清洗干凈晾干水分備用）

1、挑選葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們**是選擇在夏季應季時節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬**,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農*和其他有害物質，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈即可。

3、晾干葡萄

把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器

一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，因為塑料容器很可能與酒精中的成分發(fā)生某種化學反應，釋放出不利于人體健康的物質。

5、裝入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎（注意不要用鐵器，特別是生銹的），然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵。（玻璃壇外面可以套個黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會更好看點）

【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，**在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)玻璃壇子破裂。

6、發(fā)酵半個月

夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右。

7、過濾飲用

等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦！（過濾完一次后可能還會有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉淀幾天再進行二次過濾，）

8、裝瓶保存

一次釀制的葡萄肯