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哪里有專業(yè)培訓香辣蟹

**名食園餐飲培訓學校專業(yè)培訓香辣蟹。
“香、鮮、辣“不刺喉、食不上火，令人回味無窮，火鍋則是地道的川式火鍋，湯底濃香，清湯講求，清而不淡，紅湯：濃而不濁，而火鍋菜均選自當地上品，真正做到色、香、味俱全。

香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。讓每一位就餐者提供全新味蕾。

香辣蟹培訓內容：
1、蟹的選材識別和市場價值觀傳授。
2、紅油、麻油、香料油、風味醬的制作技術。

3、蟹的除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術。
4、各種油燜蟹的制作技術。
5、開店方式指導及經驗理念技巧。

6、后期技術指導復習。

火熱香辣蟹是螃蟹的香辣做法，是一道四川川中地區(qū)的名菜，屬于川菜系。螃蟹不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還可作*用。

如今，香辣蟹已經為全國食客所接受，成了全國聞名的菜品。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

哪里可以學做正宗特色香辣蟹鮮香源香辣蟹技術較正宗

香辣蟹醬做法A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。

C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，**豆豉40克。

D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。制作：1、桶里先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。

3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以**分別炸，每次用油適量，但總油量不應超過500克），再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。5、**把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。

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網上學材料新鮮梭子蟹2只，芹菜100克百科，大蒜1頭，蔥姜適量，淀粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺做法1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉。

3、芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

4、鍋里放油，油六七成熱時，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。5、然后放大蒜下鍋炸至金黃。6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。7、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。9、**將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

香辣蟹要怎么做才好吃，哪里可以學？

吮指香辣蟹，先炸后炒，味道鮮美光陰似水，日月如梭，轉眼就快到中秋和國慶了，在這個黃金金秋的季節(jié)，吃蟹是最合適的時候了。因為這個時候的蟹肉質鮮美，營養(yǎng)蛋白高，想到那一盆紅彤彤的螃蟹，真是讓人想流口水。

今天小編分享的是吮指香辣蟹，超級香的。

吮指香辣蟹食材主角：花蟹五只佐料：芹菜一根、蒜苗一根、生姜一塊、干辣椒10克、八角一顆、香葉兩張、胡椒粉半小勺、辣椒面兩小勺、還要準備油、鹽、耗油、雞精、淀粉、白酒準備好食材之后，我們就可以開心的制作我們的吮指香辣蟹了?；ㄐ?*步：買花蟹要買活的，買回來**放清水養(yǎng)兩天，蟹殼蟹身都要用刷子刷干凈。第二步：為了掰開蟹殼，我們需要用刀從頭部下面的三角軟殼撬開，把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹一切為二，蟹腿上用刀拍幾下。第三步：蟹裝入碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉攪拌均腌制半個鐘。

花蟹第四步：蒜苗和芹菜洗凈切段，生姜切成片，干辣椒也切成段。第五步：腌制好的蟹要在蟹肉上撒上淀粉，方便后面炸蝦。第六步：開始炸蝦，洗鍋下油，燒至七成熱，下蟹，油熱的時候可以轉小火或者中火，把蝦炸到全身通紅。

撈出瀝干裝盤。第七步：換個鍋，爆炒姜片，八角，香葉，干辣椒，直到出香，下辣椒面繼續(xù)翻炒出香，然后再加入炸好的蟹塊，蒜苗和芹菜翻炒一會，加入適量的鹽、耗油和雞精，翻炒到芹菜熟就可以出鍋。