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獅子頭怎么做法

獅子頭配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、姜片10克、姜末10克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。做法：1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發(fā)3小時，然后都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。

將香蔥和姜片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。3.將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準(zhǔn)備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然后改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。7.鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。獅子頭5大訣竅：1.做獅子頭**選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發(fā)硬，肥肉太多吃著太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發(fā)硬。

2.攪拌肉時，一定要朝一方向至少攪拌8分鐘，這樣做可以使肉更加勁道，口感更好。3.加適量的馬蹄和干香菇等食材，可以使獅子頭吃著不膩，大家想吃什么食材，都可以加。4.獅子頭下鍋炸時，油溫一定要高，如果溫度太低，獅子頭不容易成型百科，如果炸的時間太長，獅子頭就太老了，吃著不鮮嫩。

5.煮獅子頭時，大概煮30分鐘即可，時間太短，獅子頭吃著不鮮嫩，時間太長，肉質(zhì)老了，30分鐘時最合適的。

獅子頭的做法

獅子頭想必大家都不陌生，做好的獅子頭看起來就讓人食指大動，吃起來味美下飯，深受江蘇人的喜愛。有很多人對獅子頭都有一些疑問，獅子頭怎么做呀?獅子頭有沒有營養(yǎng)啊?吃了獅子頭會不會對身體有什么危害啊?已經(jīng)為大家整理好了相關(guān)知識，解決大家關(guān)于獅子頭的疑問。

獅子頭的由來獅子頭是是我國江蘇揚州一帶的屬于淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)美食。

有傳言說獅子頭在隋朝就已經(jīng)出現(xiàn)了，是一位廚師在隋煬帝游幸途中，為使龍顏大悅，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，精湛技藝令座中賓客嘆服，也得到了隋煬帝的贊揚，而這位廚師所做的葵花斬肉就是今天我們所說的獅子頭。獅子頭的做法獅子頭的制作方法其實是非常簡單的，就算是沒有什么經(jīng)驗的廚房小白也能跟著步驟做出美味的獅子頭。獅子頭制作用料:肉糜、馬蹄碎、蔥、姜、耗油。做法步驟: 1、首先要把豬肉打成肉糜，加一些鹽調(diào)味、再放一點白胡椒面、然后揉搓均勻，在揉搓中要記住手要順同一方向，不時用力甩，切碎的馬蹄也要加進去一同揉搓。

2、在鍋里放水，再放一些蔥粒、姜片以及適量的鹽和胡椒面。 3、將揉搓好的肉糜搓成圓球狀，可以稍微大些、但是不能太小。 4、等到鍋里的水沸騰，就把肉丸放進鍋里，開中火滾肉丸。

在滾肉丸的的過程會產(chǎn)生不少泡沫，要用勺子把浮沫撇去。 5、當(dāng)看到肉丸浮在水面，可以再加一點水，等等到水再次沸騰，肉丸再次浮起就說明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滾一小會，但注意不能滾太長時間，時間太長肉丸吃起來會有柴感。 6、肉丸熟時就可以撈起濾水。

煮肉丸剩下的湯清甜美味，建議不要倒，可以留著用來煮粉面。把2湯匙耗油、半湯匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉等放入同一碗，攪拌均勻兌成汁。再把兌好的汁用鍋煮滾。

這個時候就可以倒入肉丸，把汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁就可以出鍋裝盤了，可以放一點香菜點綴。獅子頭的營養(yǎng)價值獅子頭的美味毋庸置疑，但是獅子頭吃了有沒有營養(yǎng)呢?獅子頭一般會選用肥瘦相間的豬肉打成肉糜、新鮮清甜的馬蹄、蛋清等食材一起制作而成的。下面我們就一起來看看這些食材有什么營養(yǎng)價值，對人體有什么吧。 1、豬肉: 豬肉里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所必需的脂肪酸,并能為我們提供血紅素和能夠促進鐵吸收的半胱氨酸,這種氨基酸能夠改善缺鐵性貧血。

2、馬蹄馬蹄是根莖蔬菜中磷含量**的,可以促進人體生長發(fā)育和維持正常的生理功能,對牙齒骨骼的發(fā)育是非常有益的,還可以促進人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的新陳代謝,還能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。 3、雞蛋清雞蛋清應(yīng)該是愛美女性很喜歡的東西，因為它不但可以使皮膚變白,而且還能使皮膚變得更加細(xì)嫩。因為雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,其中蛋白質(zhì)有著增強皮膚的潤滑功效作用,而醋酸則可以保護皮膚的微酸性,能夠有效的防止細(xì)菌感染。不僅如此，雞蛋清還具有清熱解毒的作用。

綜上所述，獅子頭不僅是一道美味的佳肴，而且還是一道營養(yǎng)價值豐富的菜。獅子頭的宜忌人群獅子頭這道菜，有些人很適合吃，但是有些人卻是不適合的。下面我們就來看看哪些人適合吃獅子頭，哪些人不適合吃吧。兒童和發(fā)燒病人是最適合吃獅子頭這道菜的,除此之外，還有咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、以及癌癥患者也可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者來說，獅子頭也是可以吃的，因為獅子頭對這些病人有一定的益處。

但是獅子頭是不適合消化能力不夠強的小朋友吃的。獅子頭的熱量如果是紅燒獅子頭的話，那么用油量通常要高于其他的菜，這樣的結(jié)果就獅子頭熱量較高,正在減肥期間的人是不可以過多的食用的。如果是清蒸或者采用其他的方式烹飪獅子頭的話，熱量會比較低，但也不能吃的太多，因為畢竟獅子頭的主要成分是豬肉。

獅子頭要煮多久炸到位熬煮到位是獅子頭烹飪過程中必須注意的要點。獅子頭下油鍋要炸好，只有把獅子頭炸的外酥內(nèi)嫩，還微微帶了點焦香味，這時候說明獅子頭炸到位了，這樣做出來的獅子頭才會濃香撲鼻。獅子頭炸好以后，最重要的就是熬煮了，這個時間不能低于45分鐘，控制在一個小時左右是最合適的，這個時候出鍋的獅子頭如同豆腐一樣軟嫩，而且還鮮香四溢，令人食指大動。

孕婦可以吃獅子頭嗎如果孕婦不覺得獅子頭油膩的話，那么孕婦就是可以吃獅子頭的的。如果感到油膩惡心的話那就不能吃了，因為這種情況吃了會讓孕婦感覺不舒服。獅子頭和白獅子有區(qū)別嗎獅子頭和白獅子頭大同小異，只不過兩者的烹飪方法各不相同罷了。不管是獅子頭還是白獅子頭，都是非常美味的食品，具體是看食客的喜好。

怎么樣，關(guān)于獅子頭的知識就介紹到了這里。