牛肚變味怎么處理 牛肚變綠怎么處理
牛肚變味怎么處理 牛肚變綠怎么處理
正常的牛肚應(yīng)該是帶點腥味的，但是如果是帶有特殊的異味，就說明牛肚沒有清洗干凈或者變質(zhì)了。那么，牛肚變味怎么處理？牛肚變綠怎么處理？ 牛肚變味怎么處理 牛肚有點變味了說明已經(jīng)變質(zhì)，主要是在微生物為主的作用下所發(fā)生的，它的成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而牛肚喪失食用價值。
變質(zhì)變味的牛肚可能產(chǎn)生急性毒性、慢性毒性或潛在危害，千萬不能信用，如果是在質(zhì)保期內(nèi)的包裝食品且能提供銷售憑證的，可向銷售商要求退換。
牛肚怎么去除異味 清洗牛肚比百科較麻煩，但洗好后醬煮出來口感好，沒有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，**沖洗干凈即可！牛肚變綠怎么處理 白色的百葉應(yīng)該是不能吃的。綠色毛肚是采用生物酶做過嫩化處理的。即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，因為不易保存，所以價格**，當然口感也是**的。
怎么挑選新鮮的牛肚 新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無**氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。
怎么分辨牛肚的好壞
1、真正的牛肚吃起來軟，有牛肚獨特的香味。2、發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水（工業(yè)用堿、火堿）發(fā)，也稱水發(fā);另一種為生物酶發(fā)（****）制法。
因前者比后者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法采用較多。
3、用堿水發(fā)毛肚，實際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。4、甲醛超標主要是由于水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)****浸泡。經(jīng)****浸泡的水發(fā)產(chǎn)品不僅白凈誘人，而且不易變質(zhì)。
牛肚發(fā)綠
牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。 一些不法商販為了迎合市民挑選牛肉的眼光，將牛肉的顏色偽裝成非常新鮮的，說不定這樣的牛肉問題更多。
據(jù)介紹，牛肉分黃牛肉和水牛肉，其中黃牛肉的口感、品質(zhì)好一些，顏色要鮮艷一些。
要辨別牛肉是否被注水，一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機點燃，如果不能點著的就是注水牛肉了。
