泡菜在壇子里泡一兩天就可以直接吃嗎?
泡菜在壇子里泡一兩天就可以直接吃嗎?
引言:很多的人在日常生活中都喜歡吃泡菜,而且在日常生活中也有很多人都喜歡腌鹽菜。需要注意的是,泡菜在壇子里僅僅泡一兩天是不可以直接吃的。
一、一般情況下,泡菜百科在壇子里腌制1~2天是不可以吃的
其實(shí)泡菜放在壇子里泡幾天可以吃這個(gè)問(wèn)題還得看壇子里泡的是什么菜,如果是大白菜、辣椒等這些比較容易腌制的菜那么腌制的時(shí)間就可以短一些,但是對(duì)于白蘿卜、蘿卜、豇豆等這類(lèi)難腌制的蔬菜,腌制的時(shí)間應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)一些。
腌制時(shí)間短的話,泡菜中就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,而要知道的是,亞硝酸鹽是日常生活中非常容易致癌的一種物質(zhì)。很多人在外面買(mǎi)泡菜的時(shí)候,那些泡菜可能腌制的時(shí)間就比較短,那些菜中就可能含有大量的亞硝酸鹽。而且腌制時(shí)間過(guò)短的話,壇子那些有很多微生物,日常正常吃的泡菜中含有最多的微生物是乳酸菌,乳酸菌是一種可以產(chǎn)生乳酸的微生物,而且它對(duì)于人體是安全的。對(duì)于那些腌制時(shí)間比較短,只泡了一兩天的泡菜,可能含有很多的有害微生物。
正常的話,泡菜腌制20天左右,那么壇子內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)降到**水平,成為硝酸鹽,硝酸鹽是一種比較安全的物質(zhì)。
二、腌制泡菜還應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題
此外在腌制泡菜的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意鹽與水的比例應(yīng)當(dāng)控制在1:5的范圍內(nèi),因?yàn)辂}的含量過(guò)低的話,就不足以抑制微生物,很容易造成壇子中的蔬菜腐爛,鹽的含量過(guò)高的話,就可能影響腌制出的泡菜的口感。
雖然泡菜好吃,很多人也喜歡吃泡菜,但是現(xiàn)在很多人的都比較喜歡吃重口味的東西,所以在日常生活中就應(yīng)該減少對(duì)泡菜這種含鹽量極高的食物的進(jìn)食。
泡菜腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃
泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的**天**,隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長(zhǎng),亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低,第六天達(dá)到**。
如果不在第十天開(kāi)始食用或采取合理的保存方法,亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加,泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。
1、鹽水的用量要適當(dāng)。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味,還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類(lèi)。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。
另外,在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后,蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致,容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w。
蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多,有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì)。3.咸菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮蔬菜。
腌制用水要干凈,菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方,防止有害微生物侵入。
泡菜的腌多久可以吃
問(wèn)題一:泡菜腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾于,切成條(塊),人壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。
在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水,扣上扣碗,放在陰涼處。
7~10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說(shuō)明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時(shí),可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時(shí)間。
如用陳湯制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí),視菜的數(shù)量,適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專(zhuān)筷,切不可帶油,避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌,就是在**餐館里常有的“泡菜”了。 做法一: 選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。
在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時(shí)即可取出所泡的菜食用。
但此時(shí)的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入**大紅花椒若干粒以增添香味,**是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國(guó)產(chǎn)。**次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣: 1、 作泡菜訣竅并不在**次做母水,而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。
一般說(shuō)來(lái),可采用芥菜,蘿卜(**是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。
好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。
泡入后,在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片,即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)--一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周?chē)盟芊?,切忌進(jìn)入空氣,滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專(zhuān)用,不能有油污。 做法2: 原料: 嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老姜。
制法: 將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處 1至 2天,冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn): 多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。 1、泡菜一定好的鹽水(樓上有的同志叫母水,但**人一般叫做老鹽水—以前**的閨女出嫁,當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的,所以一壇老鹽水可以傳好幾代的,并且是傳女不傳子喲)。鹽水的制作很簡(jiǎn)單……>> 問(wèn)題二:新泡的泡菜多久可以吃 您好!祝您成功! 剛剛做了韓式泡菜。
大概多久可以吃?多久吃最健康? 1、吃泡菜**在腌漬了6-10天。 2、泡菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽,這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后,可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。但是,安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間。
最近,**農(nóng)業(yè)大學(xué)用泡芥菜為例,進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示,泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第。
泡菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以吃
21天后,因?yàn)閺牡?天開(kāi)端,泡菜壇子中的氧氣由于微生物的不斷繁衍而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐步削減,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值??墒沁@需求挨近15天的時(shí)刻。
腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開(kāi),由于氧氣的進(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的下降。
泡菜腌制20天今后,亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低,成為硝酸鹽。
擴(kuò)展資料:
泡菜儲(chǔ)存在一般放在陰涼不見(jiàn)光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)些但**別超過(guò)5個(gè)月,時(shí)間久了容易生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中,還是會(huì)制做泡菜。
泡菜要腌制多久可以吃
泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的**天**,隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長(zhǎng),亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低,第六天達(dá)到**。
如果不在第十天開(kāi)始食用或采取合理的保存方法,亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加,泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。
1、鹽水的用量要適當(dāng)。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味,還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類(lèi)。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。
另外,在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后,蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致,容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w。
蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多,有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì)。3.咸菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮蔬菜。
腌制用水要干凈,菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方,防止有害微生物侵入。