鹽腌魚(yú)1天有沒(méi)亞硝酸鹽
鹽腌魚(yú)1天有沒(méi)亞硝酸鹽
用鹽腌制**的魚(yú)會(huì)有亞硝酸鹽。在腌魚(yú)的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。
有些商家為了讓魚(yú)肉更加好看，防止肉毒桿菌生長(zhǎng)，便會(huì)主動(dòng)加入些亞硝酸鹽。
這種物質(zhì)與蛋白質(zhì)相遇后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺，食用后會(huì)影響人體健康。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)腌制4~7天左右，亞硝酸鹽成分會(huì)更高，超過(guò)第9天后就開(kāi)始下降，20天左右就完全消失，所以腌制品需要腌制一個(gè)月以后才能食用。如果腌制時(shí)間不足一個(gè)月，那么亞硝酸鹽成分會(huì)很高，食用后對(duì)身體不好。平時(shí)吃魚(yú)時(shí)，**是蒸著吃，不僅健康，還能更好的保護(hù)魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
或者可以燉煮食用，這種烹飪方式，會(huì)讓魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)流失于湯水中，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)減少。魚(yú)還能用來(lái)燒烤，不過(guò)，燒烤的話(huà)容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此盡量不要進(jìn)行燒烤食用。亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有危害的物質(zhì)，即便是腌制**的魚(yú)，也含有亞硝酸鹽，所以一定要等亞硝酸鹽完全消失后再食用。
另外，沒(méi)有腌制好的魚(yú)直接吃的話(huà)，口感不好，而且食用價(jià)值并不高。
腌魚(yú)要腌多長(zhǎng)時(shí)間 腌魚(yú)有亞硝酸鹽嗎
1 腌魚(yú)要腌多長(zhǎng)時(shí)間 **一個(gè)星期之后吃。通過(guò)監(jiān)測(cè)從**天到半月的咸魚(yú)的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達(dá)頂峰。
然后又會(huì)遞減下來(lái)、所以如果家里腌魚(yú)的,都會(huì)一周之后吃。
2 腌魚(yú)有亞硝酸鹽嗎 傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚(yú)、咸肉等,這類(lèi)食物中亞硝酸鹽含量奇高,而亞硝酸鹽及其化合物被證實(shí)是致癌的重要因素。此外,地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對(duì)某些微量元素?cái)z入失衡,如高鎳低硒,也已被證實(shí)可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物鼻咽癌。 3 腌魚(yú)怎么吃 1、將魚(yú)鱗去除干凈,并處理好后清洗干凈。 2、將表面的水分擦拭干后待用。
3、用姜片均勻的擦拭炒鍋,倒入適量油。 4、小火煎炸腌好的魚(yú)。 5、煎炸好后將魚(yú)鏟出,用鍋里剩余的油爆香作料。
6、炒出香味后倒入適量水。 7、將魚(yú)倒入鍋中稍煮片刻。 8、放入切好的蒜苗段。
9、翻炒片刻即可出鍋。
腌魚(yú)要腌多久才可以吃呢？
如果是腌制之后當(dāng)天便吃掉的話(huà)，那么可以腌制半天或者是半小時(shí)都可以，時(shí)間由自己來(lái)決定，如果是腌制的魚(yú)要很長(zhǎng)時(shí)間才吃的話(huà)，那么可以腌制一個(gè)星期。通過(guò)監(jiān)測(cè)從**天到半月的咸魚(yú)的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰。
然后又會(huì)遞減下來(lái)、所以如果家里腌魚(yú)的都會(huì)一周之后吃。
傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚(yú)、咸肉等，這類(lèi)食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實(shí)是致癌的重要因素。此外,地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對(duì)某些微量元素?cái)z入失衡，如高鎳低硒，也已被證實(shí)可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物鼻咽癌。
擴(kuò)展資料
腌魚(yú)是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲，振奮精神。
制作腌魚(yú)有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚(yú)是用稻田放養(yǎng)的鯉魚(yú)。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來(lái)放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚(yú)，用木制腌桶腌制，裝滿(mǎn)后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。
過(guò)去腌制用具多為專(zhuān)用杉木制桶。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶(hù)均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶腌制的魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味。
現(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。
從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚(yú)最為有名百科，腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。
腌制幾個(gè)小時(shí)的咸魚(yú)有亞硝酸鹽嗎
簡(jiǎn)單的腌制一下，是不會(huì)有的，但時(shí)間久了就不行。如臘魚(yú)臘肉是用鹽腌制，再經(jīng)晾曬而成，鹽分含量過(guò)高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復(fù)清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣可以大大降低鹽的含量，不會(huì)太咸。
此外，臘肉不可餐餐吃、天天吃，食用臘肉應(yīng)同時(shí)多吃富含維C、維E、維A的食物，如獼猴桃、柑橘、柚子、番茄、黃瓜、菜花等，可一定程度上抑制亞硝胺合成。
在烹飪方式上，也要避免油煎，**水煮后再烹調(diào)。譚宏艷提醒，腌魚(yú)肉、香腸要曬干，放在室外一兩個(gè)月，然后再放入冰箱冷藏。
