濕面條加什么勁道
濕面條加什么勁道
要想濕面條更加勁道，可以加一種叫蓬灰的東西。 “蓬灰”是用蓬柴草燒制而成的草灰,經(jīng)過(guò)上百年的使用,證明對(duì)人體無(wú)害。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經(jīng)過(guò)制面（含：真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經(jīng)微波高含水滅菌保鮮系統(tǒng)滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風(fēng)淋干燥，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)制，即可食用的保鮮保濕的方便食品。
勁道面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
在面里加什么面條不容易煮爛
煮面條時(shí)，待水開(kāi)后先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時(shí)間長(zhǎng)些也不會(huì)粘糊。 此外，面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。
要做到這一點(diǎn)應(yīng)注意掌握火候等許多細(xì)節(jié)，下面一一介紹。
煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。 煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。
煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。1.煮掛面時(shí)不要用大火。因?yàn)閽烀姹旧砗芨?，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面百科。
2.煮掛面時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，而應(yīng)在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋，等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。
做濕面條除了放面粉,還要放其它嗎?怎樣做到有彈性??
首先水要適中，不要太多太少了導(dǎo)致面太軟或者太硬，除了面粉和水沒(méi)必要加其他的了。 要想有彈性很簡(jiǎn)單，來(lái)回的揉搓面團(tuán)就可以了，就像拉面一樣有勁道都是反復(fù)的揉，然后摔打牽拉。
一般最多10分鐘就好，不能太過(guò)，這個(gè)其實(shí)是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活。
多做幾次就可以了。
