什么是商業(yè)無菌食品？
什么是商業(yè)無菌食品？
商業(yè)滅菌：也可以叫做商業(yè)無菌，指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，在所檢食品中無活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內(nèi)的非病原菌，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。商業(yè)無菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物;在產(chǎn)品有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價(jià)值。
拓展資料：商業(yè)殺菌法(commercial sterilization)：將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品**的微生物殺*，罐頭內(nèi)允許殘留有微生物或芽孢，不過在常溫?zé)o冷藏狀況的商業(yè)貯運(yùn)過程中，在一定的保質(zhì)期內(nèi)，不引起食品**變質(zhì)，這種加熱處理方法稱為商業(yè)滅菌法·它與貨架期穩(wěn)定同義。
1.商業(yè)滅菌一般又稱為殺菌，是一種較強(qiáng)烈的熱處理形式，通常是將食品加熱到較高的溫度并維持一定的時(shí)間以達(dá)到殺*所有致病菌、**菌和絕大部分微生物，使殺菌后的食品符合貨架期的要求。2.商業(yè)殺菌法（commercial sterilization）是指將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品**的微生物殺*。商業(yè)殺菌名詞解釋：罐頭食品殺菌是殺滅所有的致病菌，耐熱**菌的量降低到允許的概率值以下，以保證罐頭食品在正常的銷售期內(nèi)不會(huì)因微生物的生長而**。無菌—- 指用物理或化學(xué)方法使存在于產(chǎn)品中的所有微生物（包括最耐熱的細(xì)菌芽孢）失去活性，使它不能有生存和繁殖的機(jī)會(huì)。
（**無菌）。商業(yè)無菌—–指食品經(jīng)過滅菌后不得含有致病菌，不得含有有毒物質(zhì)，在正常運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件下，微生物不得有繁殖能力。(相對(duì)無菌)。
什么是商業(yè)無菌
商業(yè)無菌商業(yè)無菌的是在一般貯存條件下，產(chǎn)品中不存在能夠生長的微生物。概述商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)是什么
食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)》 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB-T4789.26-2003表示：
在根據(jù)產(chǎn)品PH范圍進(jìn)行相應(yīng)的溫度保溫后，對(duì)保溫中已經(jīng)脹袋或胖聽的產(chǎn)品可直接判讀為不符合商業(yè)無菌要求;如果生產(chǎn)需要判斷胖聽的原因，則必須進(jìn)行微生物鑒別培養(yǎng)。
但對(duì)于保溫后正常的產(chǎn)品，需在無菌狀態(tài)下進(jìn)行留樣后，對(duì)感官與PH進(jìn)行檢查（PH變化一般以0.5為標(biāo)準(zhǔn)），通常下都要進(jìn)行鏡檢，看是否存在細(xì)菌增殖現(xiàn)象，如果有細(xì)菌增殖，則必須將留樣品進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)了。
如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業(yè)無菌。
擴(kuò)展資料：
商業(yè)無菌已經(jīng)被引用于敘述存在于大多數(shù)罐裝產(chǎn)品和瓶裝產(chǎn)品的條件?！吧虡I(yè)無菌”或“無菌”不僅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破壞，而且在正常處理和貯藏條件下能在產(chǎn)品中生長和形成敗壞的其他微生物(如果存在的話)也受到破壞的殺菌程度。
“商業(yè)無菌”的食品可含有極少量的細(xì)菌孢子，但這種孢子在食品中一投并不繁殖。然而，如果把這種孢子從食品中離析出來，并賦予特殊的環(huán)境條件，它們?nèi)钥娠@示出生命力。
罐頭食品商業(yè)無菌要求是什么？
商業(yè)無菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物;在產(chǎn)品有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價(jià)值。商業(yè)無菌已經(jīng)被引用于敘述存在于大多數(shù)罐裝產(chǎn)品和瓶裝產(chǎn)品的條件。
“商業(yè)無菌”或“無菌”有時(shí)可在文獻(xiàn)中看到，是指不僅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破壞，而且在正常處理和貯藏條件下能在產(chǎn)品中生長和形成敗壞的其他微生物(如果存在的話)也受到破壞的殺菌程度。
“商業(yè)無菌”的食品可含有極少量的細(xì)菌孢子，但這種孢子在食品中一投并不繁殖。然而，如果把這種孢子從食品中離析出來，并賦予特殊的環(huán)境條件，它們?nèi)钥娠@示出生命力。
罐頭食品就是屬于“商業(yè)無菌”，貨架壽命通常為兩年或更長時(shí)間。即使經(jīng)過較長時(shí)期之后，所謂變質(zhì)一般是由于質(zhì)地和風(fēng)味起變化所致，而不是由于微生物生長。
罐頭食品的種類繁多，有水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭、肉制品罐頭等等，能滿足人們的不同營養(yǎng)需求。罐頭食品是各種密封容器包裝的，一般都是經(jīng)過殺菌處理的，在常溫下能夠長時(shí)間保存。商業(yè)無菌是指在經(jīng)過熱處理后的食品，殺滅食品中的致病菌，從而保證食品的貯藏時(shí)間，商業(yè)無菌就是指食品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，并且無病原菌、產(chǎn)毒菌，使非致病性生物在常溫下不能進(jìn)行繁殖。
罐頭食品商業(yè)無菌要求就是將原料經(jīng)過特定的處理、烹調(diào)、裝罐、密封、殺菌等過程制成的食品，具有一定的真空度，是經(jīng)過適度的熱殺菌處理后達(dá)到的商業(yè)無菌。經(jīng)過殺菌后的罐頭食品一般不含有致病微生物，而且在常溫下非致病性微生物不能繁殖，這是商業(yè)無菌的主要要求。
食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
自2011年9月15日起，抗菌家電的強(qiáng)制性**標(biāo)準(zhǔn)《家用和類似用途電器的抗菌、除菌、凈化功能抗菌材料、空氣凈化器、電冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)器的特殊要求》正式實(shí)施，這意味著標(biāo)有抗菌功能的冰箱、空調(diào)、洗衣機(jī)、凈化器等家電只有達(dá)到相關(guān)指標(biāo)，才能在包裝上標(biāo)注“抗菌”、“除菌”功能。由于目前**還沒有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)抗菌家電等制品的抗菌性能進(jìn)行監(jiān)督審查，所以目前抗菌材料和抗菌家電市場存在著一些混亂現(xiàn)象。
首先是產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，所用抗菌材料的抗菌家電制品的抗菌性無嚴(yán)格的技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督，消費(fèi)者從外觀上也無從區(qū)分。
其次，由于抗菌家電產(chǎn)品的商業(yè)利益驅(qū)動(dòng)，有少數(shù)最終產(chǎn)品制造者打出抗菌家電的旗號(hào)，實(shí)際上在所宣稱的抗菌產(chǎn)品中只有個(gè)別部件用抗菌材料制造百科，大多本應(yīng)作抗菌加工的部件仍不抗菌。更有甚者，有的企業(yè)乘機(jī)混水摸魚，以抗菌名義銷售的所謂“抗菌產(chǎn)品”，根本就沒有使用任何抗菌件，以假冒產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者。因此，抗菌家電產(chǎn)品的市場要加強(qiáng)規(guī)范要求。雖然，抗菌家電標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以后會(huì)允許企業(yè)有半年的緩沖期來磨合，標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)并沒有對(duì)標(biāo)識(shí)進(jìn)行強(qiáng)制要求，但廠家只要宣傳了自己有抗菌除菌功能就要有相應(yīng)的檢測報(bào)告來證明，否則就屬于虛假宣傳。
建議消費(fèi)者在選購時(shí)須向廠家索要具有CNAS和CMA資質(zhì)的第三方檢測報(bào)告，以此確定產(chǎn)品的實(shí)際使用功能，謹(jǐn)防受騙。
