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制作豆腐應(yīng)該用什么凝固劑好？健康無公害的。百科

制作豆腐應(yīng)該用石膏凝固劑或鹵水凝固劑好，都是健康無公害的。
豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐等。

一樣的豆子用家用智能豆腐機(jī)能做出不同的豆腐主要是因?yàn)樵邳c(diǎn)鹵的時(shí)候選用的凝固劑不同造成的。

首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。食用的凝固劑，要符合**食品安全添加劑標(biāo)準(zhǔn)。石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。

鹵水豆腐王凝固劑主要成分：食品級氯化鎂（鹵水原料）。所以要購買符合**食品安全添加劑的這些凝固劑都是安全無公害的。

豆腐的制作流程：
1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時(shí)間;
2、磨豆?jié){：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆?jié){;
3、過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋，把豆渣和豆?jié){分離;
4、煮豆?jié){：生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間;

5、點(diǎn)漿：煮好的豆?jié){需要點(diǎn)鹵凝固，可以用鹽鹵點(diǎn)鹵或石膏點(diǎn)鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦;
6、壓板成型：豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后，舀進(jìn)已鋪好包布的木質(zhì)模具里，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

做豆腐用什么點(diǎn)豆腐**

1.鹵水鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質(zhì)凝固變性，故可以用于點(diǎn)豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。

鹵水豆腐的常見做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。

2.石膏石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時(shí)蛋白質(zhì)凝固變性。石膏點(diǎn)出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱“嫩豆腐”。日常中常見的菜肴有“麻婆豆腐”，“小蔥拌豆腐”等。3.葡萄糖酸內(nèi)酯是一種在食品加工過程中應(yīng)用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內(nèi)酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛。

市場上常見的內(nèi)脂豆腐就是使用這種添加劑制成的。二、鹵水豆腐的制作方法材料：黃豆500g，水，鹽鹵適量。1.黃豆洗凈在清水中浸泡**。

2.將浸泡后的黃豆倒入豆腐機(jī)中，加水，蓋上蓋子，啟動(dòng)豆腐機(jī)。4.取出準(zhǔn)備好的鹽鹵，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽鹵融化。5.待豆?jié){機(jī)溫度降至九十五度時(shí)，將豆?jié){倒入裝有鹵水的豆腐盒中。

6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆?jié){，待表面水分瀝干，將紗布折好。7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。

用什么點(diǎn)豆腐最健康?相信只要仔細(xì)閱讀了文章的小伙伴們心中都有了答案。當(dāng)然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以并不會(huì)對身體造成傷害，大家可以放心食用?？赐炅他u水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感純正的鹵水豆腐。

用什么點(diǎn)的豆腐是最健康的?

用鹵水點(diǎn)豆腐
才是最健康的
。
有人說
鹵水是劇毒
楊白勞就是喝鹵水**的
。

其實(shí)
這是一種無知的表現(xiàn)
，
當(dāng)鹵水沒有被其它物質(zhì)所作用
人喝了就會(huì)是劇毒的表現(xiàn)
，
但用一定量的鹵水
去與豆腐進(jìn)行綜合時(shí)
就會(huì)解除了鹵水的毒姓作用
，
比如砒霜是劇毒的物質(zhì)
當(dāng)配伍中*時(shí)
砒霜就是救命的良*
。

由此可見
在食品物質(zhì)元素的使用上
，
要充分地了解它的安全健康的
使用方法和配伍禁忌與效果
，
千萬不能因?yàn)榈妒莾雌?br/> 而不敢去用于做外科手術(shù)
。