冷凍蝦有氨氣味是怎么回事，該怎么處理？
冷凍蝦有氨氣味是怎么回事，該怎么處理？
許多媽媽會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦皮放久一點(diǎn)就有刺鼻的味道，就像是氨水味，那么蝦皮有氨水味還能吃嗎，蝦皮有氨水味怎么處理呢，下面跟隨小編一起詳細(xì)了解了解吧~
一、蝦皮有氨水味還能吃嗎
當(dāng)發(fā)現(xiàn)蝦皮有氨水味時(shí)，建議不要食用了。
先說(shuō)說(shuō)氨味是哪里來(lái)的，蝦皮富含蛋白質(zhì)，氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣就是**味道的來(lái)源。
許多人表示，蝦皮剛買(mǎi)來(lái)的時(shí)候沒(méi)有味道，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)還沒(méi)有嚴(yán)重分解，蝦皮沒(méi)有干透，而在常溫儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺類(lèi)和氨氣，若能聞到一股刺鼻的味道，到了這個(gè)程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。
產(chǎn)生低級(jí)胺類(lèi)不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質(zhì)亞硝胺類(lèi)物質(zhì)的毒性是非常大的，是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng)。
所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決拋棄，即便水洗之后，也不能放心。
二百科、蝦皮怎么保存
1.焙干后冰箱保存
建議大家在購(gòu)買(mǎi)蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時(shí)能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來(lái)吃。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。
2.暴露保存法
由于購(gòu)來(lái)的蝦皮通常都含有潮氣，容易發(fā)霉變質(zhì)，所以應(yīng)將其放在陰涼通風(fēng)處陰干。然后分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個(gè)通風(fēng)小孔，放入懸掛在通風(fēng)避光的竹籃內(nèi)“暴露”保存。
3.大蒜貯存蝦皮
用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來(lái)瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來(lái)，并加幾瓣大蒜，密封起來(lái)貯存即可。
用此法貯蝦皮其味美如初。
4.鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開(kāi)后將其撈出來(lái)，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來(lái)貯存即可。每次打開(kāi)后，一定要將袋口封好，防止返潮。
波士頓龍蝦變質(zhì)吃起來(lái)什么味道
變質(zhì)龍蝦味道吃起來(lái)有一種特別重的腐臭味，也可以說(shuō)很濃重的腥臭味。因?yàn)樽冑|(zhì)的小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，而里面含有的氨基酸**之后會(huì)散發(fā)出來(lái)氨氣，這種氨氣就是我們通常所聞到的腥臭味或者是腐臭味。
大龍蝦肉為什么是苦的
因?yàn)辇埼r肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)變性了，氨基酸**了后會(huì)產(chǎn)生氨氣。大龍蝦肉為甲殼綱、龍蝦科、龍蝦屬，體長(zhǎng)200-300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明，橄欖色。
其額板具2對(duì)短粗大棘和分散小棘，頭胸甲背面密布大大小小的棘。
龍蝦發(fā)苦怎么回事？龍蝦發(fā)苦能吃嗎？
龍蝦的肉質(zhì)應(yīng)該是鮮嫩柔軟的，吃起來(lái)口齒留香。但是有時(shí)候我們吃龍蝦的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)龍蝦吃起來(lái)有點(diǎn)苦。
那么，龍蝦發(fā)苦怎么回事？龍蝦發(fā)苦能吃嗎？ 龍蝦發(fā)苦怎么回事 因?yàn)辇埼r肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)變性了,氨基酸**了后會(huì)產(chǎn)生氨氣,也有可能炒久了。
大龍蝦怎么做不苦 知味大龍蝦 材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。 做法： 1、將龍蝦處理好洗凈，對(duì)開(kāi)成兩半，將對(duì)開(kāi)的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤(pán)。 2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用。 3、開(kāi)小火將黃油入鍋化開(kāi)，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味。
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上，蒸鍋燒開(kāi)后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。龍蝦怎么挑選新鮮的 首先，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。*的小龍蝦千萬(wàn)不能食用，因?yàn)辇埼r*后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿(mǎn)，肉質(zhì)緊而有彈性，如果是放置了一段時(shí)間或是已*的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿(mǎn)。另外，龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬(wàn)不要吃，因?yàn)檫@些器官(肝臟)及頭部?jī)?chǔ)存著毒素，食后可能會(huì)引起食物中毒。同時(shí)也不能一次性食用過(guò)多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
吃龍蝦注意幾點(diǎn) 加工小龍蝦時(shí)首先要用清水將其表殼清洗干凈;其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼**用刷子刷洗;第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。烹飪時(shí)，一定要高溫煮熟煮透。只有在高溫條件下，才能確保殺*龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲(chóng)。判斷是否煮熟的簡(jiǎn)單方法可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致，一致則熟。
