請(qǐng)問用老面發(fā)酵，一般發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間
請(qǐng)問用老面發(fā)酵，一般發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間
發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵，如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
酵母如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面常識(shí)：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。
面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
老面要發(fā)酵多少時(shí)間
老面要發(fā)酵8小時(shí)左右。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子。
就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。
這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫\(zhòng)”老面\”饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。
15度左右的溫度用老面發(fā)面需要幾個(gè)小時(shí)？
15度左右大概4到5.5個(gè)小時(shí)，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：全麥粉200克、高粉50克、鹽1克、酵母1克、冰水175克
制作步驟：
1、首先制作老面：將全部老面面種材料攪拌成團(tuán)。
2、放于容器中用保鮮膜蓋住，室溫15度發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右或隔夜冷藏發(fā)酵，發(fā)酵后是原來的兩倍大，拉出面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀。
3、所有材料按照糖鹽冰水面粉酵母老面的順序投入面包機(jī)或廚師機(jī)里和面15-25分鐘（廚師機(jī)大概10-15分鐘）。
4、揉好的面團(tuán)表面有光澤度，拉的時(shí)候有彈性。
5、整形后（圓形）蓋上保鮮膜，在溫度15度的環(huán)境發(fā)酵至兩倍大（大概4-5.5小時(shí)）。
6、發(fā)好的面團(tuán)輕拍排氣后分成小面團(tuán)，大概6-8個(gè)揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，即可進(jìn)行下面的操作。
發(fā)面要發(fā)多久?
問題一：發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間 這要看溫度和加的酵母（發(fā)酵菌）的量。溫度高和加的酵母多，發(fā)面的時(shí)間就短，反之時(shí)間長(zhǎng)。
25度以上的室溫，在用溫水和面加一小袋酵母，和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發(fā)。
問題二：做饅頭用面頭發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間？ 做饅頭用面頭發(fā)面需要的時(shí)間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時(shí)間越短，溫度越低弧需的時(shí)間越長(zhǎng)。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時(shí)間需的時(shí)間約三到四個(gè)鐘頭左右。發(fā)了二個(gè)鐘左右就可以查看，看到面團(tuán)發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團(tuán)看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。
做一至二次就有經(jīng)驗(yàn)了，沒什么奧秘可言。如果吃一點(diǎn)發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。 問題三：發(fā)酵粉發(fā)面需要多久 這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。
酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。 一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
問題四：酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 這個(gè)問題取決于酵母中，當(dāng)發(fā)酵溫度和環(huán)境溫度而定接合表面的數(shù)量的活性。 質(zhì)量好的酵母的活性，投入稍多咬合面時(shí)，高溫度，環(huán)境溫度較高（接近40度）相對(duì)于烘烤時(shí)間量越短，反之亦然長(zhǎng)度一些。 一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，頂多一個(gè)小時(shí)。
但是，這都是些教條，我個(gè)人認(rèn)為，我們應(yīng)該以確定的表面由更**的量練習(xí)，如果你啟動(dòng)的表面比當(dāng)你咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經(jīng)派出一個(gè)好臉色。 問題五：做包子發(fā)面要多少時(shí)間??？懂的來 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種： 用酵母發(fā)面的話（一般人都用這種）兩三個(gè)小時(shí)，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發(fā)面的話，一個(gè)小時(shí)都能發(fā)好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個(gè)小時(shí)！ 用老面發(fā)面（俗稱老肥）就需要長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發(fā)十幾個(gè)小時(shí)都有，如果是夏天，兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)起！ 其實(shí)發(fā)面主要是看溫度，想快點(diǎn)就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發(fā)面??！ 問題六：發(fā)酵粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 看你咋個(gè)做了： 傳統(tǒng)的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團(tuán)放在溫度大概25―35度之間的環(huán)境里，一般都需要2個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候也許時(shí)間還要延長(zhǎng)……面團(tuán)發(fā)好后還要加堿，麻煩~！ 現(xiàn)在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團(tuán)要放置在溫度大概25―35度之間，放置15-20分鐘能發(fā)好。如果發(fā)酵的時(shí)間有30分鐘效果就更好了。 問題七：發(fā)面了沒使用可以保存多長(zhǎng)時(shí)間 如果置于冷凍室中可保存半個(gè)月左右，常溫下只要發(fā)泡了就不能不用了。
問題八：做包子發(fā)面大概要揉多長(zhǎng)時(shí)間 制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖。 發(fā)面團(tuán)做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺*酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。**揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。
一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。
醒發(fā)十分鐘。 5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。
問題九：用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。 酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。 一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。
不過這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間?
問題一：發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間 這要看溫度和加的酵母（發(fā)酵菌）的量。溫度高和加的酵母多，發(fā)面的時(shí)間就短，反之時(shí)間長(zhǎng)。
25度以上的室溫，在用溫水和面加一小袋酵母，和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發(fā)。
問題二：用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。 酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。 一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
問題三：做饅頭用面頭發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間？ 做饅頭用面頭發(fā)面需要的時(shí)間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時(shí)間越短，溫度越低弧需的時(shí)間越長(zhǎng)。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時(shí)間需的時(shí)間約三到四個(gè)鐘頭左右。
發(fā)了二個(gè)鐘左右就可以查看，看到面團(tuán)發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團(tuán)看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗(yàn)了，沒什么奧秘可言。如果吃一點(diǎn)發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。
問題四：酵母發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間 傳統(tǒng)的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團(tuán)放在溫度大概25―35度之間的環(huán)境里，一般都需要2個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候也許時(shí)間還要延長(zhǎng)……面團(tuán)發(fā)好后還要加堿， 現(xiàn)在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團(tuán)要放置在溫度大概25―35度之間，放置15-20分鐘能發(fā)好。如果發(fā)酵的時(shí)間有30分鐘效果就更好了。 問題五：發(fā)酵粉發(fā)面需要多久 這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。
酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。 一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。 問題六：做包子發(fā)面要多少時(shí)間??？懂的來 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種： 用酵母發(fā)面的話（一般人都用這種）兩三個(gè)小時(shí)，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發(fā)面的話，一個(gè)小時(shí)都能發(fā)好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個(gè)小時(shí)！ 用老面發(fā)面（俗稱老肥）就需要長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發(fā)十幾個(gè)小時(shí)都有，如果是夏天，兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)起！ 其實(shí)發(fā)面主要是看溫度，想快點(diǎn)就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發(fā)面??！ 問題七：酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 這個(gè)問題取決于酵母中，當(dāng)發(fā)酵溫度和環(huán)境溫度而定接合表面的數(shù)量的活性。
質(zhì)量好的酵母的活性，投入稍多咬合面時(shí)，高溫度，環(huán)境溫度較高（接近40度）相對(duì)于烘烤時(shí)間量越短，反之亦然長(zhǎng)度一些。 一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，頂多一個(gè)小時(shí)。但是，這都是些教條，我個(gè)人認(rèn)為，我們應(yīng)該以確定的表面由更**的量練習(xí)，如果你啟動(dòng)的表面比當(dāng)你咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經(jīng)派出一個(gè)好臉色。 問題八：用老面發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間 發(fā)酵就把上次剩下的面團(tuán)加入到這次的面團(tuán)中，**加少許鹽用鍋盛著放到有溫水的盆子中。
幾個(gè)小時(shí)后就發(fā)好酵了。 面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長(zhǎng)具有重要作用。
鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時(shí)間難于掌握。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。
鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。 加堿加點(diǎn)堿加到面團(tuán)里，千萬別加多了，一次加一小撮就夠了，加多了的話發(fā)出來的面就變成**的了。加完后把面團(tuán)和勻等它發(fā)酵就行了。 加堿用的堿是NaHCO3，它能在受熱條件下分解的化學(xué)反應(yīng)式為2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，CO2在高溫下膨脹，所以加了堿的面團(tuán)做出來的東西就變的松軟。
一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合 三、包包子 備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán)并加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團(tuán)醒一會(huì)兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再搟成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會(huì)涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋后20分鐘就出鍋。
老面發(fā)面一般幾個(gè)小時(shí)
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。
因?yàn)樘鞖獾脑颉?/p>
這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。2發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的百科面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。?3然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。
蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。
揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。
然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。?4在發(fā)酵的過程中，不要閑著。
來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。
加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。
一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。5使用老面時(shí)要用三分之一的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，待出現(xiàn)密集的氣泡后加入適量小蘇打攪勻，再將剩余的七斤面粉加入，反復(fù)揉。
揉至面團(tuán)三光（盆光、手光、面光）。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或塑料布繼續(xù)醒發(fā)至體積增大2倍以上。就可以開始做你想做的東西了。
