福州魚丸哪里最正宗??？
福州魚丸哪里最正宗??？
福州魚丸得勝魚丸、福信魚丸、可勝魚丸、永和魚丸最正宗。
1、得勝魚丸百科
地址：位于西洪路89號(hào)。
魚丸個(gè)頭很大，白白胖胖，賣相很好。
皮厚薄適中，軟Q彈牙，肉餡兒汁水很多，咬一口汁水能流半勺的那種。吃起來很鮮，又不會(huì)覺得腥。他家的魚湯也不錯(cuò)，皮薄肉多，魚肉很嫩。
2、福信魚丸
地址：茶亭路店。
店里有：小魚丸、大魚丸、魚皮、魚湯等小吃。最經(jīng)典還是魚丸和魚湯，好吃不貴。小魚丸乒乓球大小，Q彈光滑的外表內(nèi)是飽滿的肉餡，一口咬下就有鮮甜的湯汁流出。
魚湯里面的鯊魚肉量真的很足，整體來說味道還是比較清淡的。
3、可勝魚丸
地址：井大路23號(hào)。魚丸有兩種，鰻魚丸和鯊魚丸，鰻魚丸個(gè)頭大，鯊魚丸個(gè)頭小。
兩種的外皮都很緊實(shí)，是吃過所有店里里最Q彈的了。肉餡兒軟嫩，味道稍咸，適合咸口的人。魚丸非常新鮮。
4、永和魚丸
地址：三坊七巷。一顆顆魚丸都是由匠人們純手工做出來的。在店里也可以看到師傅們現(xiàn)場(chǎng)制作魚丸的過程。各種魚肉做的丸子，用一次性碗端上來，熱氣騰騰，咬一口香味四溢，松軟度適中，餡兒豐富，吃著挺有感覺。
店里還有成品零賣，可以當(dāng)特產(chǎn)帶回家。
福州魚丸介紹簡(jiǎn)介
福州魚丸是福建省福州市的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。該菜品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種維生素。
學(xué)習(xí)福州正宗魚丸,肉燕的做法
魚丸制作方法 魚丸制作方法 選料 （鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點(diǎn) 1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。
此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。 4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。
魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
請(qǐng)問福州的連江魚丸是怎么做的?
買一條你喜歡的魚，把魚肉切下來，攪碎，然后加粉加鹽加味精，攪拌。
至于加什么粉，我不太確定，可能是小麥粉（面粉），也可能是糯米粉，也有可能是稻米粉，也有可能是地瓜粉（淀粉）。
攪拌到很均勻的時(shí)候，你手伸進(jìn)去，抓一把，然后用手一擠，再用湯勺一切。放到沸水里煮，一個(gè)圓圓的魚丸救出來了。
