“干紅”“干白”啥意思?“干邑”又是什么?
“干紅”“干白”啥意思?“干邑”又是什么?
干紅、干白是葡萄酒的一個重要的類別,葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為,干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。干葡萄酒是含糖(以葡萄糖計)小于或等于4g/L。
或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2g/L時,含糖**為9g/L的葡萄酒。
1995年以前我國葡萄酒的產(chǎn)品大都是甜型葡萄酒,產(chǎn)品葡萄汁含量低,通過近幾年調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),其中干型、半干型葡萄酒已占總量50%一60%。在干型酒中,干紅葡萄酒約占80%,干白葡萄酒約占20%。 紅酒葡萄酒中的干紅和干白有什么區(qū)別? 白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類,可作為餐前開胃酒。紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴。
在餐后品味老的紅酒適合僅配奶酪,最簡單的搭配方法是:什么顏色的肉配什么顏色的葡萄酒飲用 1.根據(jù)葡萄的顏色不同,可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。 2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成,其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度,浸漬越強,顏色越深。
3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素,同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧,葡萄酒的顏色越深,其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。 所以,紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 近幾年干紅葡萄酒走俏市場,而同為干型葡萄酒的干白,其市場表現(xiàn)卻十分平淡。
有資料聲稱,目前葡萄酒市場干紅與干白的銷售比例為8:2。與這個比例相應(yīng)的是,媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告:張裕解百納干紅每天都要在**電視臺與您打聲招呼;神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線上。廣告是市場的風(fēng)向標(biāo),干紅的高熱不退,由此可見一斑。
作為同城兄弟,這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢?李記明是我國為數(shù)不多的葡萄酒專業(yè)博士,目前他的頭銜是國內(nèi)葡萄酒業(yè)龍頭企業(yè)張裕公司的技術(shù)中心主任。李博士說:“干紅與干白的銷售量如此懸殊,并不值得大驚小怪,因為從葡萄酒發(fā)展歷史來看,紅葡萄酒就一直是主要的消費種類?!?當(dāng)前世界上**的葡萄酒生產(chǎn)國是意大利,而意大利**最**的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是皮蒙。在皮蒙,紅葡萄酒占了絕大多數(shù)。
無獨有偶,作為葡萄酒象征的法國,它的葡萄酒業(yè)的百科心臟地帶位于波爾多,波爾多有5個最為**的產(chǎn)區(qū),其中梅多克區(qū)以及幾個產(chǎn)量**的區(qū)均以紅葡萄酒生產(chǎn)為主,這說明在法國的葡萄酒業(yè)中,紅葡萄酒也是具有**的領(lǐng)先優(yōu)勢的。 從葡萄酒的營養(yǎng)價值來看,干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看,干紅也更具有可操作性。
根據(jù)實踐經(jīng)驗,大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得**的結(jié)果;至于干白,則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度嘗品為**,此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看,酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何,紅色,尤其是張裕解百納干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅,其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。
實際上,感官上的**對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 上述情況表明,干紅熱潮的興起正是一個很自然的現(xiàn)象。當(dāng)然,干白之所以受到市場的冷落,原因也是多方面的。
但為什么干白在起步早于干紅的情況下卻**紅反超呢?這種差異的產(chǎn)生是兩種酒風(fēng)味的差異所致。這原本就無可厚非,它們自出世的那一刻起就注定要承擔(dān)起不同的職責(zé)——干紅絢麗如花,干白平淡如葉。 “干邑”是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。
在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi),無論是天氣還是土壤,都最適合良種葡萄的生長。因此,干邑是法國最**的葡萄產(chǎn)區(qū),這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成**品質(zhì)的白蘭地。 法國**規(guī)定:只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里,按葡萄的質(zhì)量分成不同等級的6個種植區(qū)。
**的是干邑區(qū)中心種植地帶,稱“大香檳區(qū)?GRANDCHAMPAGNE ”,其次是“小香檳區(qū)?PETITECHAMPAGNE ”,其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地,法國**才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC ”(這里說的香檳與香檳酒是兩回事,不可混為一談)。這個稱號是法律上的規(guī)定,任何酒商不能任意采用。
到目前為止,人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號。 采用干邑區(qū)中另外4個種植區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地,質(zhì)量稍遜,**也就沒有特別的稱號了。 從白蘭地的酒標(biāo)上可以讀到一些資料:該白蘭地的牌子,法國白蘭地,必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE ”;干邑白蘭地,必定印上“干邑?COGNAC ”;干邑中**品質(zhì)的,必定印上“特優(yōu)香檳干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”。 干邑確實是尤物。
美國作家威廉·楊格曾說:“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的;而一旦經(jīng)過壓榨,它就變成了一種動物。因為它在成為酒以后,就有了動物的生命?!庇纱丝磥恚梢啬裏捔朔▏钌系绕咸训木A,必定是精靈中的精靈。
“干邑”一詞緣自法國干邑(COGNAC)地區(qū),位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省,距離法國紅葡萄酒的3大**產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。17世紀(jì)下半葉至18世紀(jì),干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主,而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國聯(lián)?。
香檳,葡萄酒,干邑,干紅的區(qū)別?>
香檳:氣泡型白葡萄酒,因法國**的香檳酒產(chǎn)區(qū)名為香檳而得其名。葡萄酒:凡是用葡萄釀酒廣義上都能算葡萄酒,狹義上只紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。
干邑:原料也是葡萄,不過是做成度數(shù)高的蒸餾酒,蒸餾酒酒精度都過35度以上,干邑屬于白蘭地,白蘭地是一般葡萄酒發(fā)酵后倒桶完桶里留的酒渣蒸餾發(fā)酵所得,根據(jù)儲藏年份還可分為XO,VSOP等等。
干紅:紅葡萄酒的一種,紅葡萄不剝皮就做酒,剝皮再做了就是白葡萄酒,干的意思是糖分完全發(fā)酵為酒精,所以干紅不帶甜味,除此外也有半干,半甜等種類,不過**好像一般沒有買甜的葡萄酒,我一直很想嘗嘗。
(紅酒,什么是干邑? 生命之水又是什么? 陳化期什么意思?喝了嘴唇會黑的是什么品種的酒?
干邑的解釋:1.優(yōu)質(zhì)白蘭地的代名詞 2.地名(法國西南部一個小鎮(zhèn)的名字) 3.必須是在干邑地區(qū)裝瓶的白蘭地才能用干邑命名 生命之水: 白蘭地,它源于拉丁語Aguavitae,意思是:“生命之水”。