紫菜加工技術(shù)
紫菜加工技術(shù)
條斑紫菜、干紫菜加工技術(shù) 我國現(xiàn)有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)干紫菜全自動加工機組270余臺套，年加工干紫菜的能力近30億張，干紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機型主要有NH-6型(雙層烘干)、NH一8型、NS-6型(單層烘干)、NS-6延長型及少量其它型號機組，其中進口機組占80％以上。干紫菜加工水平的高低，決定了干紫菜的質(zhì)量，對價格的影響很大;在日本，**價與***要相差十幾倍。
提高干紫菜品質(zhì)，增加產(chǎn)品效益，從原種選擇、育苗管理、海上栽培到室內(nèi)加工每一個環(huán)節(jié)都必須環(huán)環(huán)緊扣。
紫菜品質(zhì)的好壞，以苗種培育與海上管理為主，但室內(nèi)加工的重要程度要占整個管理流程的三分之一以上。 1 原藻的處理與切碎 紫菜的加工過程是從原藻采收開始的，原藻的處理流程為： 原藻的采收→運輸貯存清洗→切碎與洗滌→澆餅(炒菜)。 下面分別介紹各個部分的操作要領(lǐng)。 1．1 原藻的采收 采收原藻必須根據(jù)紫菜的生長狀況決定，以傍晚時采收**，因為此時紫菜經(jīng)光合作用，葉體生長、細胞充實，營養(yǎng)成分、光合作用的初期產(chǎn)物積蓄最多。
生長過長的紫菜，因纖維發(fā)達而變厚、變硬，會引起紫菜質(zhì)量的下降。 1．2 原藻的清洗 采收的原藻必須洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多。硅藻清洗不干凈，干紫菜的光澤度不好(可見白色小斑點)，原藻變質(zhì)較快，且易造成剝菜困難甚至破菜。
1．3 切菜 切菜的大小(細度)與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度(口感)關(guān)系密切。切菜機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，*細胞增加，干紫菜中出現(xiàn)白色線條等;切菜大小(孔盤大小)與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比。 1．4 切菜時的清洗 切菜時的清洗，既是除去干菜中含鹽量的有效手段，也是提高紫菜品質(zhì)的重要方法之一。
試驗表明，二刀菜以55L/min的用水量，清洗5min，四刀菜以120 L/min的用水量，清洗10 min左右時，干紫菜的光澤度**。 1．5 炒菜用水的溫度 紫菜對淡水的適應性較差，浸人淡水后，因滲透壓變化，造成顯味成分(谷氨酸等)、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質(zhì)量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來。試驗表明炒菜用水的溫度以8—10 ℃為宜。
1．6 抄菜用水的鹽度 抄菜用水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質(zhì)量下降。過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管。試驗表明干紫菜的含鹽量以o．7％—2％為宜。 1．7 不同采收期對千紫菜品質(zhì)的影響 采收次數(shù)增加后，干紫菜的原藻積層逐漸變少，頭刀菜的積層每張約20—25層，而4刀菜的積層僅為10—15層。
初次采收的菜極其柔軟，隨著采收次數(shù)的增加，紫菜的光澤、色素總量、味道等都逐漸下降。 隨著采收次數(shù)的增加，脫水效果變好。現(xiàn)在的烘干機均使用擠壓式脫水，水分沿著紫菜被切菜刀切斷的縱切面被擠出，因此脫水效果與葉體厚薄、切菜的大小等關(guān)系密切。隨著采收次數(shù)的增加干燥效果變好。
2 烘干 2.1 烘干過程：抄菜(澆餅)→脫水→干燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意： (1)運轉(zhuǎn)速度與澆餅厚度。調(diào)和好的紫菜澆餅時，如果運轉(zhuǎn)速度加快則相應撓餅變薄，反之則變厚。 (2)抄菜斑：由目板、橡膠保水袋污染引起。因此每班生產(chǎn)結(jié)束時均需進行清洗。
(3)孔洞：主要是由于砂石、貝殼等夾雜于放菜橡皮塞內(nèi)導致漏水所致。將橡皮塞置“開放”位置，清洗干凈。 (4)橡膠保水袋出水量的調(diào)整：一般菜切得大(初期菜)調(diào)大，反之調(diào)小。
這與干紫菜的平整度、均勻度關(guān)系密切。 2．2 脫水 加工機的脫水是利用毛細現(xiàn)象進行的。脫水海綿的孔徑約40—60 ㄩm，鮮菜經(jīng)過清洗和切菜等過程后，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附。
脫水海綿被污染后脫水效果顯著下降，進而影響到干燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時，根據(jù)需要調(diào)節(jié)脫水壓力。 2．3 簾子 簾子是紫菜撓餅與烘干時的載體，不同海區(qū)的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外海、內(nèi)海和靜海型三種。
在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)，每一型號都有十幾個品種，號碼越大，粘接力越小。葉質(zhì)柔軟的初期菜，選用粘接力較低的簾子，紫菜逐漸變硬時改用粘接力相對較強的簾子。不同的栽培方式、不同的菜種、不同的栽培海區(qū)其菜質(zhì)不同，選用的簾子應有所區(qū)別。
2．4 干燥 紫菜脫水后即進入烘干。烘干過程由干燥溫度，機內(nèi)、室內(nèi)的濕度以及干燥時間(加工速度)三要素決定。 2．4．1 經(jīng)脫水后的餅菜重量須保持在25—50 g范圍內(nèi)，初期菜含水量較多、以后逐漸減少。 2．4．2 在干燥過程中，設(shè)定溫度應以紫菜到后部(簾架的反轉(zhuǎn)部，NS型)時已干燥65％—75％為標準，干燥結(jié)合水的時間相對較長。
2．4．3 進入烘干機上部后，開始由表面和邊緣部分蒸發(fā)結(jié)合水。如果前部溫度設(shè)定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現(xiàn)白斑，并且易發(fā)生其它質(zhì)變(如發(fā)紅等)。 2．4．4 新鮮空氣的導人與排氣。教育知識
如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時間，調(diào)節(jié)方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據(jù)干紫菜的干燥狀況考慮調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。 紫菜的干燥是一個極為復雜的過程，晴天與陰雨天，白天與夜晚，有風與無風等外部環(huán)境條件不同，對干燥條件的控制都有影響，充分利用進排氣調(diào)節(jié)，既可以充分節(jié)約能源，又?。
今年紫菜行情還會掉嗎
會。紫菜是一種生長在海里的藻類，該植物是世界上產(chǎn)值較高的栽培海藻，我國海洋農(nóng)業(yè)以及出口創(chuàng)匯的主導品種是紫菜。紫菜的價格是根據(jù)產(chǎn)量的多少決定的，而產(chǎn)量受海邊的天氣影響，2022年我國海邊并未發(fā)生過大規(guī)模臺風天氣，紫菜的產(chǎn)量還是很可觀的，根據(jù)市場行情來看，預計以后紫菜價格會打下來，紫菜的銷量也會增加。紫菜是一種生長在海里的藻類，該植物是世界上產(chǎn)值較高的栽培海藻，我國海洋農(nóng)業(yè)以及出口創(chuàng)匯的主導品種是紫菜。
紫菜的價格是根據(jù)產(chǎn)量的多少決定的，而產(chǎn)量受海邊的天氣影響，2022年我國海邊并未發(fā)生過大規(guī)模臺風天氣，紫菜的產(chǎn)量還是很可觀的，根據(jù)市場行情來看，預計以后紫菜價格會打下來，紫菜的銷量也會增加。
2021年連云港紫菜每畝
2022-02-19 05:20《光明日報》**帳號關(guān)注近日，作為全國**的條斑紫菜生產(chǎn)基地，江蘇省連云港市做出一個出人意料的決定——主動壓縮紫菜養(yǎng)殖規(guī)模，確保到2025年調(diào)減占用海域指標不少于9萬畝。面積壓縮帶來的直接影響是養(yǎng)殖戶有一定損失，但出于環(huán)保角度考慮，大家坦然接受轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來的陣痛。
江蘇連云港西連島村漁民吳波說：“退養(yǎng)紫菜，近海環(huán)境好了，也是為子孫后代留出路。
”連云港市海域面積約1億畝，淺海灘涂165萬畝，海區(qū)水質(zhì)肥沃，適合條斑紫菜養(yǎng)殖。截至2020年，全市紫菜養(yǎng)殖占用海域面積達51萬畝，紫菜產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值達到25.04億元。雖然獲得良好的經(jīng)濟效益，但漁民們連續(xù)多年使用清除雜藻的酸劑、插桿及泡沫浮體等廢棄物，在一定程度上污染了近岸海域。為打一場治水的攻堅戰(zhàn)、翻身仗，連云港市在全國率先成立四級聯(lián)動的灣長制管理體系，全面推進近岸海域污染防治工作。
其中，加強紫菜養(yǎng)殖行業(yè)監(jiān)管就是一項重要內(nèi)容。根據(jù)2021年11月該市多部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加快紫菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的意見》，到2025年，全市紫菜養(yǎng)殖規(guī)模要控制在2016年的水平，逐步退出近岸灘涂養(yǎng)殖?！?016年養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)小于42萬畝，在合理布局、削減養(yǎng)殖用海規(guī)模的同時，逐步引導養(yǎng)殖戶科學養(yǎng)殖，嚴查廢棄插桿等丟棄入海行為。
”據(jù)連云港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)處負責人潘緒偉介紹，生態(tài)環(huán)保部門還選擇了3個區(qū)域設(shè)置18個監(jiān)測站點，定期檢測海水水質(zhì)。紫菜退養(yǎng)，事關(guān)收益，一度遭到廣大漁民的不理解，甚至反對。但去年冬天頭茬深水域紫菜的豐收場景，又給大家?guī)砹讼Ｍ?/p>
最近，在黃窩村紫菜加工公司，養(yǎng)殖大戶陸**忙著將一筐筐鮮紫菜卸車?！敖Ｋ|(zhì)確實在變差，這幾年紫菜養(yǎng)殖病害多?！标?*一開始對新政策將信將疑，他2021年在深水域試養(yǎng)了300畝紫菜。
從“頭水”的收成來看，深水域雖然養(yǎng)殖成本高些，但紫菜產(chǎn)量明顯比近海增多，品質(zhì)也見好。當然，紫菜行業(yè)健康發(fā)展不是靠“一刀切”就能解決的。事實上，連云港市正加快建成一個養(yǎng)殖規(guī)模穩(wěn)定、加工流通興旺、產(chǎn)業(yè)鏈完善的紫菜產(chǎn)業(yè)體系。在贛榆區(qū)柘汪紫菜產(chǎn)業(yè)園，一期工程已基本建設(shè)完成，已經(jīng)有企業(yè)陸續(xù)入駐。
這個總建筑面積約21萬平方米的產(chǎn)業(yè)園，建成后預計年產(chǎn)紫菜60億張?！傲幍?025年，全市70%左右的規(guī)模加工企業(yè)能夠入駐各類園區(qū)，逐步實現(xiàn)紫菜一次加工集中供熱、紫菜加工廢水達標排放、紫菜加工企業(yè)片區(qū)化管理?！边B云港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副**薛學坤說，目標是通過大力發(fā)展“紫菜+旅游”產(chǎn)業(yè)、紫菜產(chǎn)品電商業(yè)務(wù)、紫菜精深加工等，讓“連云港紫菜”走向全球。
紫菜價格上漲原因2022
售賣地方少。據(jù)資料顯示，在2022年，紫菜是豐收的，造成價格上漲的原因是其行情售賣地方少，所以盈利方面就很多。
紫菜（Pyropia/Porphyraspp.）在系統(tǒng)分類學上隸屬于紅藻門（Rhodophyta），原紅藻綱（Protoflorideae），紅毛菜目（Bangiales），紅毛菜科（Bangiaceae），是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。
紫菜是世界上產(chǎn)值**的栽培海藻，在**、日本和韓國被大規(guī)模栽培。
紫菜簡介及詳細資料
簡介 【基源】為紅毛菜科紫菜Porphyra haitanensis葉狀體。 【別名】紫英，索菜、子菜、膜菜、紫瑛。
紫菜 【性味】涼，甘、咸。
【功用】軟堅散結(jié)，清熱化痰。 【成分】可食用部分****，每100g中含能量866kj，水分12.78、蛋白質(zhì)26.7g，脂肪1.1g，膳食纖維21.6g，碳水化合物22.5mg、胡蘿卜素1370μg、視黃醇當量228μg，硫胺素0.27mg、核黃素1.02mg、尼克酸7.3mg;維生素C 7.3mg、維生素E 1.82mg;鉀1796mg、鈉710.5mg、鈣264mg，鎂105mg、鐵54.9mg，錳4.32mg、鋅2.47mg， 銅1.68mg，磷350mg，硒7.22μg. 【釋名】紫菜生長在海中，附在石頭上。純青色，取來曬干后則變成紫色。 【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心，將其煮汁后飲用，用治咽喉炎?；加屑谞钕倌[大結(jié)氣的人適宜吃紫菜。但經(jīng)常吃會使人腹痛發(fā)氣，吐白沫。
若飲熱醋少許，即消。紫菜中有小螺螄，誤食后會損人，必須揀出。 紫菜是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區(qū)別，但干燥后均呈紫色。
可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜含有高達29%～35%的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美。 紅藻門(Rhodophyta)原紅藻綱(Protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(Bangiales)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬(Porphyra)的統(tǒng)稱。
紫菜含有高達29～35%的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無機鹽類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經(jīng)濟海藻。廣泛分布于世界各地，但以溫帶為主?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)約70余種。自然生長的紫菜數(shù)量有限，產(chǎn)量主要來自人工養(yǎng)殖。
壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P．yezoensis) 和甘紫菜(P．tenera)是主要的養(yǎng)殖種類。 紫菜被稱為“海洋蔬菜”。紫菜有點像韭菜，長成后可以反復的采割，**割的叫**水，第二割的叫第二水，依次類推，其中**水的紫菜也叫初水海苔，特別細嫩，營養(yǎng)也比較豐富，但是比較難買，大家都是留著自己吃或者送人。超市里比較好一般是3．4水的，差的就是7．8水的了。
挑選的時候可以仔細分辨光澤度，粗細等。 日語稱海苔(のり)。紫菜屬(Porphyra)海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
有性生殖結(jié)構(gòu)在葉狀體邊緣。南北半球均有分布，生長于潮間帶的 *** 線，在富氮的水中(如污水排水管的出口附近)生長**。收獲干燥后可作食品，消費量超過其它海藻。
東方**人工養(yǎng)殖作為一種重要的食物。可作湯的主料、其它食物及肉類的佐料。在不列顛群島，紫菜置于面包上烤食，味如牡蠣。
世界消費大國是日本、韓國、**、***部分**也有消費，美洲、歐洲的銷量有限。 紫菜苔 我國人工養(yǎng)殖開始于1970年代，大規(guī)模人工養(yǎng)殖的品種是條斑紫菜和壇紫菜。 條斑紫菜生長于江蘇省沿海，南通和連云港是主要產(chǎn)地，養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量占全國條斑紫菜的95%以上。條斑紫菜采收后經(jīng)過清洗、脫水、切碎、干燥、成型后，制成規(guī)格為21cm×19cm大小的片張，這種片張狀的條斑紫菜經(jīng)過烘烤機加工后，制成用于制作壽司的非即食海苔，就是所謂的“非調(diào)味海苔”。
這種片張狀的條斑紫菜經(jīng)過烘烤機加工、調(diào)味機人工添加調(diào)料、再烘乾，就制成了可以直接食用的即食海苔，就小編解答是所謂的“調(diào)味海苔”。 壇紫菜生長在浙江、福建沿海，生長地域較條斑紫菜為廣。 壇紫菜采收后經(jīng)過清洗、脫水、干燥、成型、包裝后上市銷售，一般都包裝成圓餅裝，主要用于燒湯吃。
發(fā)展簡史 早在1400多年前，**北魏《齊民要術(shù)》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之則紫色”的記載。至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態(tài)和采集方法，還指出紫菜主治“熱氣煩塞咽喉”，“凡癭結(jié)積塊之疾，宜常食紫菜”。
養(yǎng)殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝采集自然苗，并進而用竹簾和天然纖維水平網(wǎng)簾進行養(yǎng)殖。長期以來紫菜苗只能依賴天然生長，來源有限，故養(yǎng)殖活動的規(guī)模不大。
1949年英國K．M．德魯首先發(fā)現(xiàn)紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的，這為研究天然苗的來源開辟了道路。接著，日本黑木宗尚和**曾呈奎分別于1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎(chǔ)。此后，?。
**紫菜都在什么地方生產(chǎn)？
寧德霞浦、福鼎、蒼南、象山、石浦等。
1、寧德霞浦
寧德市，別稱閩東，**大黃魚之鄉(xiāng)，**園林城市。
素有“海上天湖，佛國仙都，百里畫廊”之美譽。
位于福建省東北翼沿海、福建閩東地區(qū)，東臨東海，與**隔海相望，西鄰南平，南接省會福州市，北接浙江。是**生產(chǎn)紫菜的百讀不厭主產(chǎn)地之一。
2、福鼎
福鼎市，福建省縣級市，寧德市代管。福鼎市屬東亞熱帶海洋性季風氣候，其特點是氣候溫和，溫暖濕潤，雨量充沛。
適合紫菜的生長，故福鼎也是紫菜的產(chǎn)地之一。
3、蒼南
蒼南縣位于**浙江省的最南端，1981年6月建縣，隸屬于浙江溫州，為該市下轄五縣之一。因地處玉蒼山之南，取縣名為蒼南。
東與東南瀕臨東海，西南毗連福建省福鼎市，西鄰泰順縣，北與平陽、文成兩縣接壤。蒼南縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，冬暖夏涼，年平均氣溫17.9℃。適合紫菜的生長，故也是紫菜的產(chǎn)地之一。
4、象山
象山縣居長三角地區(qū)南緣，浙江省中部沿海，位于象山港與三門灣之間，三面環(huán)海，兩港相擁。唐神龍二年公元706年立縣，因縣城西北有山形似伏象故名象山。素有“東方不老島，海山仙子國”和“天然氧吧”之美譽。
象山具有非常明顯得亞熱帶季風性氣候特征，非常適合紫菜的生長，故也是紫菜的產(chǎn)地之一。
5、石浦
石浦鎮(zhèn)(Shipu)位于浙江沿海中部、象山半島南端，北接新橋鎮(zhèn)、定塘鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn);西扼三門灣;南與鶴浦鎮(zhèn)、高塘鎮(zhèn)隔港相望;東臨大目洋、貓頭洋，素有\(zhòng)”浙洋中路重鎮(zhèn)\”之稱。
屬亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖濕潤，四季分明，日照充足，雨量充沛，冬夏長春秋短。而紫菜葉狀體多生長在潮間帶，喜風浪大、潮流通暢、營養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。
故也是紫菜的產(chǎn)地之一。
