烤乳豬用的什么豬

烤乳豬用的什么豬

原料豬的選擇燒烤的原料豬應(yīng)該選擇黔桂兩省的綜合精選香豬。如從江香豬、環(huán)江香豬和巴馬香豬。

亦可選用華中華南地區(qū)的地方品種豬。

選用45日齡左右，體重7～8公斤，健康、皮膚無傷痕、體膘良好的乳豬。豬需用糯米或大米喂養(yǎng),使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制,使其皮絲黃透亮,然后切塊上盤,拌以蔥醬、白糖食之,其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香,具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。

烤乳豬是什么豬

問題一：乳豬與小豬有什么區(qū)別 乳豬 是吃奶的豬，意很小，小到還靠吃母乳活著呢。 小豬 比乳豬的范圍大些，小一點(diǎn)的豬都可以叫小豬。

問題二：烤乳豬的豬是多大的豬呢, “烤乳豬”是廣州最**的特色菜。

早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。 關(guān)于烤乳豬，還有一個(gè)有趣的傳說。很久很久以前，有**，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。

忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。

他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個(gè)傳說，源于18世紀(jì)英國大學(xué)者查理?蘭姆《談?wù)劅i》一文。

在我國，早在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！币磺陌俣嗄昵?，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席學(xué)而時(shí)習(xí)”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。 用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。

后傳到各地，也是廣州最**的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。 傳說上古時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。

有**，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火?；鸬鄣降资莻€(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈*聲和仔豬被燒*前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。

在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。

他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。 火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒*，正要喊來火帝問個(gè)究竟時(shí)，只見火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜――一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說，人類最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽诒闶菑拇藭r(shí)開始的。

經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細(xì)，成為馳名世界的**絕菜之一。 制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。 制作方法：將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌?、四條肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。 取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。 點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開片皮。

特點(diǎn)：色澤……>> 問題三：乳豬是什么豬 乳豬是指還未斷奶的小豬，是廣州最**的特色菜烤乳豬的主要原料，也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。 補(bǔ)充：乳豬外貌清秀，體型矮、小、短、圓，飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)。 乳豬肉質(zhì)特點(diǎn)：皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白。 肉味特點(diǎn)：清香甘甜，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨(dú)特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。

問題四：烤乳豬都有什么配料 用乳豬淮鹽（鹽，糖，味精，五香粉，沙姜粉，甘草粉，花椒粉）腌味后，燙皮調(diào)乳豬皮水（麥芽糖，白米醋，紅醋，清水）掛皮水，風(fēng)干皮烤制。 問題五：什么叫香豬，據(jù)說這種豬專門用來制作烤乳豬，是不是真的？ 香豬（英文：fragrance pig知識），偶蹄目、豬科、豬屬，以體小早熟，肉味鮮，聞名全國。 香豬又名“迷你豬”，其中以來自**農(nóng)業(yè)部門授予“**香豬之鄉(xiāng)”貴州黔東南地區(qū)的從江香豬、劍白香豬，和靠近貴州黔東南地區(qū)廣西的巴馬香豬最為**，另還有環(huán)江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種。

香豬的特點(diǎn)概括為“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)美味。 一小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來斤的小豬，早熟，二?。

烤乳豬用的是什么豬 烤乳豬有什么功效

1、烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。個(gè)頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個(gè)頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風(fēng)味。

一兩斤的豬叫“BB豬”，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用于燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來。

2、烤乳豬以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制，使其皮絲黃透亮,， 然后切塊上盤， 拌以蔥醬、白糖食之， 其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香， 具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。

乳豬是什么豬

乳豬料一般是指仔豬斷奶7～10天后至體重15千克時(shí)所使用的飼料。配制教槽料所用的飼料原料也是配制乳豬料的適宜原料，但考慮到成本問題，玉米、豆粕的用量可增加，血漿蛋白粉、魚粉、乳清粉、膨化玉米、膨化豆粕等的用量可降低。

乳豬料的配制和使用要與教槽料相銜接，二者的質(zhì)量檔次差異不能過大，否則教槽料轉(zhuǎn)為乳豬料后1周內(nèi)，可能會出現(xiàn)仔豬采食量降低、生長停滯、腹瀉增加的情況。

烤乳豬是什么??？

楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴。以元謀、祿豐、羅次一帶的**特色。

烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。

元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料，直至皮黃肉熟?？救樨i皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，營養(yǎng)豐富，色香味都別具一格。