想要千層糕韌性好怎么做？

【制作步驟】 ： 首先為什么說我們這個(gè)做法幾乎絕對(duì)不會(huì)“出水”呢？關(guān)鍵就在于我們制作**層漿液的時(shí)候是特別的制作了混合型的【生熟漿】。 馬蹄粉雖然溶解于水中，但是其中淀粉物質(zhì)是比較容易沉底的，比如我們有時(shí)候做菜弄點(diǎn)水淀粉勾芡的時(shí)候應(yīng)該就會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的現(xiàn)象，就是靜置幾分鐘后水淀粉會(huì)有沉淀分層的現(xiàn)象。馬蹄粉放置一會(huì)之后也會(huì)有類似的現(xiàn)象，其中的粉會(huì)沉底，最后蒸出來的結(jié)果就是沉淀在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會(huì)偏硬、韌一點(diǎn)），然后上層的水清液里都沒什么馬蹄粉，自然就凝結(jié)不起來，變成了一灘水留在那上面。 而在我們制作生熟漿的過程中，已經(jīng)有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個(gè)粉漿渾然一體，變得沒有那么容易沉淀，所以自然也就不會(huì)發(fā)生蒸完之后上面“出水”的情況。

但是于此同時(shí)還是注意每次舀漿液的時(shí)候先攪動(dòng)一下，使其盡可能的混合均勻，這樣基本就絕對(duì)不會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)原因而“出水”了。 除了馬蹄粉沉底會(huì)導(dǎo)致“出水”之外，還有一種可能就是鍋具有問題。 我們制備這個(gè)千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋一次加漿液的，在這個(gè)過程中鍋蓋如果沒蓋嚴(yán)或者是鍋具有點(diǎn)傾斜，那么鍋蓋內(nèi)部就會(huì)生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗干凈，上面殘留有一些可供水氣凝結(jié)的食物殘?jiān)惖?，這個(gè)情況會(huì)變得更為嚴(yán)重。

所以綜上所述， 千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題。 如果覺得制作生熟漿有點(diǎn)麻煩的話，可以考慮用吉利丁粉來代替馬蹄粉制作，吉利丁粉的本質(zhì)是膠質(zhì)，基本不存在沉淀分層的可能，而且這個(gè)做法也不用蒸了

，只要每層淋入后都放冰箱冷藏10到15分鐘就可以了。 以上就是這次關(guān)于制作千層糕的內(nèi)容了，按照這個(gè)做法絕不會(huì)“出水”的，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！ 我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！ 感謝友邀請(qǐng)回答， 椰汁千層糕 是廣式甜品的一種，口感Q彈有韌性，層層分明，顏值高口感好，受到了很多吃貨的喜歡，我也不例外。

往常我們是在甜品店吃到會(huì)比較多，其實(shí)在家制作也是非常簡單的，注意一些細(xì)節(jié)我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！ （1）選擇好原料！ 都說家庭制作甜品講究的就是真材實(shí)料，告別香精、色素等添加，遠(yuǎn)離偷工減料，無添加更 健康 ！ 制作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對(duì)原料，要選擇配料表中只有荸薺的純凈馬蹄粉，品質(zhì)高的馬蹄粉雜質(zhì)更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質(zhì)馬蹄粉可能導(dǎo)致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。 除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、**糖等，品質(zhì)優(yōu)良也是口感的保證。

特別說一下椰漿不是椰汁，沒有甜度。**糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調(diào)味，特別純正！ （2）合理的配方，嚴(yán)格按照配方制作！ 一個(gè)配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。嚴(yán)格按照配方制作，作為新手特別重要！隨意改變配比可能導(dǎo)致制作的失敗。 （3）操作的小細(xì)節(jié)要做好！ 千層糕的不同于普通的馬蹄糕，要做的漂亮，必須分層明確，所以必須 一層一層分開蒸 ，一層蒸凝固了，再進(jìn)行下一層的蒸制，另 外蒸的容器要規(guī)則平整，每一層鋪平 蒸出來才漂亮。

椰漿蒸久了表面會(huì)凹凸不平，為了美觀 最上面和最下面一層必須是**糖水 。 另外 每一層倒入蒸盤前，都要攪拌均勻 ，以免粉類沉底，影響口感。 考慮是 蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結(jié)滴落在蒸盤里。 解決方案： 1、 使用竹蒸籠 ，密封性比家用不銹鋼蒸籠更好。

（為什么外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習(xí)俗、老物件，未必沒有道理?。?2、將蒸籠的漏氣的地方， 用毛巾給堵住 。 3、 蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜 ，可以重復(fù)使用的，直接套在碗上的。 最后分享一下我制作椰汁千層糕的配方做法，希望給友一些參考！ 食材：馬蹄粉 250g，**糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml; 制作步驟： 1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合，攪拌至無干粉的順滑狀態(tài)。 2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼后與125g馬蹄粉充分?jǐn)嚢柚翢o干粉狀態(tài)。

3、燒開一鍋水，隔水將蒸盤預(yù)熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘。 4、然后倒入小白層溶液，蒸3分鐘。 5、再倒入小黃層，然后小白層，依次交替，每次蒸3分鐘，每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。

6、蒸至自己喜歡的層數(shù)，最后一層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！ 1、每一層蒸的時(shí)間和蒸的容器和厚度有關(guān)。 2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關(guān)。