水果為什么是甜的？
水果為什么是甜的？
水果之所以甜，是因?yàn)楹休^多的糖分，其甜味主要是糖分產(chǎn)生的味道。水果中的糖主要由葡萄糖和果糖組成，兩者都屬于單糖。這些單糖更容易被人體吸收利用，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)沒問題。但是對(duì)于血糖異常的人來(lái)說(shuō)，單糖的吸收速度會(huì)對(duì)其血糖產(chǎn)生不好的影響。
因?yàn)樗械闹饕煞植皇翘?，而是水?
所以大部分水果的含糖量都不高，像西瓜4%-5%的含糖量就能讓人覺得很甜。香蕉、榴蓮、荔枝、葡萄干、柿子、芒果等。它們的含糖量比西瓜高很多。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)
水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：水果中所含的果膠、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便，對(duì)防治便秘有很好的作用。
因?yàn)闇p少了大便在腸內(nèi)的滯留時(shí)間，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。有利于體內(nèi)鉛等重金屬的排出;減少膽固醇的吸收;為腸道正常菌群的繁殖提供場(chǎng)所和營(yíng)養(yǎng)，有利于維持腸道菌群平衡。
水果為什么這么甜？
水果是甜的，因?yàn)楣夂刑?，糖是?dòng)物的能量來(lái)源。動(dòng)物為了獲取能量，自然更喜歡含糖量高的甜水果，這種水果的種子更分散。
在進(jìn)化中，那些果肉美味的水果有更多的機(jī)會(huì)被傳播，這可以 不能完全說(shuō)是植物的選擇性進(jìn)化。更大一部分是對(duì)動(dòng)物多年的篩選。難吃的逐漸滅絕，好吃的更好傳播。
甜味只是人類和其他一些動(dòng)物的味覺感受。不是植物進(jìn)化出了甜味，而是人類進(jìn)化出了甜味。而且人類為了甜味，還人工選擇培育了各種水果。自然界有各種酸甜苦辣的水果，但其他口味的水果大多因?yàn)楦鞣N原因不吃。
吃水果的好處：
纖維有利于護(hù)膚，水果的纖維是果膠，有利于排便;纖維成分還能促進(jìn)身體的代謝功能。因?yàn)樗梢栽黾尤梭w的排泄和新陳代謝，有利于減肥。
維生素讓人變美。水果供給的主要營(yíng)養(yǎng)素是維生素，其中維生素C和維生素A最為重要。水果中的維生素C不會(huì)像炒菜時(shí)損失那么多，是維生素C的天然補(bǔ)充。
維生素C可以延緩衰老，是美容不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
多吃水果有益健康。水果中含有天然色素，可以有效防癌。一些含有胡蘿卜素的水果在人體內(nèi)吃下去會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，可以防止細(xì)胞被自由基破壞。另外，柑橘類水果中的抗癌物質(zhì)——種生物葉黃素，可以幫助脂溶性致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，有利于排泄。
為什么有的水果很甜
大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為糖是甜的，因?yàn)樗械奶欠肿佣己卸嗔u基基團(tuán)。在多羥基基團(tuán)中，兩個(gè)氫原子之間有一定的距離，這只是與舌頭上的味覺感受器的化學(xué)匹配。這種化學(xué)吻合可以**味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，然后從神經(jīng)傳遞到大腦，使人產(chǎn)生甜味。
比如乙醇不甜，但是乙二醇很甜。
乙二醇的分子結(jié)構(gòu)中有一個(gè)甜味單元，但它不甜，因?yàn)橐掖嫉姆肿咏Y(jié)構(gòu)中沒有這個(gè)基團(tuán)。葡萄糖和乳腺的分子結(jié)構(gòu)中也含有這種甜味單位，所以也是甜的。其實(shí)我們的舌頭上有很多小疙瘩，是人的味覺感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌、腭、咽的黏膜中。
哺乳動(dòng)物的味蕾大多呈球形，頂端在口腔的上皮表面有一個(gè)開口，稱為味孔。味蕾由50到150個(gè)味蕾細(xì)胞組成。在味覺細(xì)胞的表面，有許多味覺感受器。當(dāng)不同的物質(zhì)與不同的受體結(jié)合時(shí)，我們的大腦可以感受到不同的味道。舌尖對(duì)甜味最敏感。當(dāng)糖接觸到舌尖上的味覺細(xì)胞時(shí)，甜味單位中的-OH與舌尖甜味感知蛋白中的-—NH2結(jié)合形成氫鍵，從而給人以甜味的感覺。
但各種糖的甜度是不一樣的，因?yàn)樘莾?nèi)部可以形成單或雙氫鍵。所以，并不是所有的糖都是甜的，比如淀粉、糖原、纖維素都不是甜的。
