雞蛋在面包里起什么作用
雞蛋在面包里起什么作用
加入雞蛋可以增加面包的風味和口感。雞蛋蛋白在送走后在面包中起到蓬松和增加體積的作用。
加入雞蛋可以使面包在烘烤后看起來有吸引力和香味。
面包中的蛋清主要可以增加成品的彈性，同時其豐富的水分也可以使面包含有更多的水分，更加柔軟。蛋黃中的胡蘿卜素和卵磷脂使面包呈現(xiàn)美麗的金**，而后者能加速油水乳化，提高面團的延展性，使其柔軟，增強面包的形狀和口感。所以加了雞蛋的面包會更醇厚。
雞蛋在面包制作中起什么作用
雞蛋在面包制作中的作用：1。增加面包的風味和口感。雞蛋濃厚醇厚的味道，讓面包有了醇香。2.改善了面包的口感，在改善面團和中心顏色的基礎(chǔ)上提高了油脂的混合效果。
富含蛋黃的卵磷脂是面團的天然乳化劑，可以乳化面團中的水和油，提高面團的延展性，使質(zhì)地更加蓬松，口感清淡。
3、蛋黃中的番茄紅素使面團和心更金黃，烘烤前打蛋液，面包烘烤時變得更有光澤。
雞蛋在面包中起什么作用
1.提高營養(yǎng)價值。
2.增強風味。
3.增加面包的體積
4.雞蛋中的胡蘿卜素能產(chǎn)生著色作用。
5、因為富含卵磷脂(天然乳化劑)，能促進物料乳化，使面包松軟。
6.蛋白質(zhì)中所含的蛋白質(zhì)會被預(yù)熱凝固，所以如果蛋白質(zhì)的量增加太多，面包會更硬。
這里 如何制作牛奶面包：
材料：高筋面粉250克，淡奶油120克，黃油10克，水15克，雞蛋1個。
輔料：白糖55g，酵母3g，鹽3g，蜂蜜適量，黑芝麻適量，白芝麻適量。
步驟：
1.將雞蛋、糖、鹽、鮮奶油和水放入碗中，攪拌均勻。
2.加入過篩后的高筋面粉和酵母揉成面團，直至表面光滑不粘手。
3.加入黃油，揉至手套膜可以拉出。
4.將面團放入容器中，用保鮮膜覆蓋。
5.在室溫下發(fā)酵至原體積的兩倍。
6.將發(fā)酵好的面團排氣，分成小份，每份重約50克，松弛15分鐘。
7.刷蜂蜜不要碰到烤盤，再撒點黑芝麻(嫌麻煩可以忽略)。將松弛的面團滾成圓形，放在烤盤上，進行第二次發(fā)酵，直到兩倍大。
8.表面撒一些白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，上下加熱180度，烤20分鐘，直到表面顏色變成金**。
9.成品。
雞蛋在面包中有什么作用？
雞蛋在烘焙中的作用1。提高作品的營養(yǎng)價值和風味。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，容易被人體吸收。用雞蛋烤制的產(chǎn)品具有濃郁的雞蛋香味，還可以改善作品的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和口感。
2.乳化蛋黃中所含的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成為一種優(yōu)良的天然乳化劑，能充分混合水油，縮短和面時間，保持面團的均勻性和酥脆的成品結(jié)構(gòu)，使面團光滑，使面包和蛋糕的內(nèi)部組織細膩柔軟，加入雞蛋制作的餅干更加酥脆。
3.膨脹效果卵蛋白是一種親水膠體，具有良好的起泡性。在做蛋糕的時候，蛋糕通常會因為失去了蛋白質(zhì)而變得松軟。送走蛋糕時，蛋白質(zhì)被強力攪拌注入空氣中形成蛋沫，蛋沫被包裹在小氣泡中。拌入面糊后，使面糊膨脹，然后烘烤加熱，形成緊密相連的細孔。這就是蛋糕軟而有彈性的原因，尤其是在奇峰蛋糕中，也是奇峰蛋糕比海綿蛋糕更軟更有彈性的原因。4.著色功能雞蛋還起到為烘焙產(chǎn)品增色的作用，使蛋糕、餅干具有迷人的金**，而烘焙前在面包上刷一層蛋黃液也是為了讓面包更好看，這樣烘焙出來的面包不會白，但如果做白面包或白吐司，就不 我不需要這個操作程序。5.強化結(jié)構(gòu)，增強作品的咀嚼性。在烘焙產(chǎn)品中，雞蛋在支撐結(jié)構(gòu)方面和面粉一樣重要。在蛋液和面粉混合的過程中，面粉中的各種蛋白質(zhì)會和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合凝固，形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，就像建筑中的鋼筋一樣。憑借強大的結(jié)構(gòu)支撐，它們幫助面包蛋糕和餅干保持形狀，并增強面團的面筋和韌性，使成品有嚼勁和彈性。
