八大菜系為什么沒(méi)豫菜?
豫菜的口味，就是黃淮地區(qū)的口味，吃面食太過(guò)兇猛，掩蓋了風(fēng)味菜品的發(fā)展，當(dāng)然也受制于自然地理?xiàng)l件限制。
但是，地方風(fēng)味小吃真的不錯(cuò)。
比如水煎包，胡辣湯，道口燒雞，鹵牛肉等等都是地方上的拳頭美食。
其實(shí)八大菜系的榮譽(yù)殿堂，豫菜可以說(shuō)是八大菜系之母，適合地方口味的菜品，就是最接地氣的菜品。豫菜，經(jīng)典還是家常，平庸還是輝煌，都是一個(gè)“中”字。
單從菜品上來(lái)說(shuō)，豫菜并沒(méi)有實(shí)力選手。
豫菜，東咸西酸南辣北咸。但是這四種口味，除了咸香，其它都不太熱烈，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國(guó)宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。
色相上，不夠突出精致，注重家禽肉類(lèi)的烹飪，水鮮河鮮的變化過(guò)于保守，又做不到魯菜那般精細(xì)，海陸通吃，勢(shì)必精到。
八大菜系為什么沒(méi)豫菜？
八大菜系，北方只占一席，就是魯菜。然而豫菜，陜菜，這兩個(gè)北方大省，都無(wú)緣加入八大家族，究其原因，就是面食為主要飲食習(xí)慣的省份，在菜品的精致程度上不鮮明，無(wú)法與南方精致佳肴相比較，飲食不大出彩。
還有一個(gè)極其重要的原因，就是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定生活形態(tài)，也可以不含蓄的說(shuō)大部分民眾生活水平不行，有歷史發(fā)展因素的制約，有興旺，也有沒(méi)落，盡管豫菜沒(méi)有進(jìn)入八大菜系，但豫菜的口感和受眾不容忽視，因?yàn)樽钇鸫a河南有一億多**。
現(xiàn)在想來(lái)，提到豫菜，似乎沒(méi)有叫得響的代表性拳頭菜肴。想到中原，勢(shì)必
想到的是燴面，燴菜，胡辣湯，水煎包，水席，河南黃牛肉。這就是河南**的人間煙火，值得一提的是，吃燴面都會(huì)來(lái)瓶啤酒，拍個(gè)蒜汁拌涼面條就能吃的爽翻天，蒸面條更是吃的虎虎生風(fēng)。
那么菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已經(jīng)泯然眾人矣，河南北部菜肴習(xí)慣善于制作家禽肉類(lèi)，口味偏重，河南南部口味偏辣，歡喜燉菜，河南東部與蘇北一樣菜式習(xí)慣錯(cuò)綜交雜，扒菜燴菜紛呈，河南西部口味稍偏酸，以民間水席突出。
曾經(jīng)的帝國(guó)開(kāi)封，其菜式隨著政治的變遷，鄭州取代了其地位，成了新的豫菜本營(yíng)和傳播屬性。
河南的菜品沒(méi)有一個(gè)像川菜，蘇菜那樣的代表性菜品，比如提到川菜勢(shì)必想到回鍋肉，提到獅子頭勢(shì)必想到蘇菜的淮揚(yáng)菜派系，提到河南則非常容易想到以面食主打的風(fēng)味小吃，說(shuō)句公道話(huà)，河南的水煎包不同凡響，僅此一樣可秒殺南方系各類(lèi)早點(diǎn)。
傳說(shuō)大宋朝，是古代最講究生活品質(zhì)的朝代，精致性也是秒殺歷代封建王朝，特別是官窯瓷器就是最好的見(jiàn)證。
但是江南地區(qū)依舊自古繁華，快樂(lè)的南宋當(dāng)局“直把杭州作汴州”，樂(lè)不思開(kāi)封，盡管無(wú)法考證當(dāng)時(shí)的河南國(guó)菜對(duì)南方是否有促進(jìn)作用，但勢(shì)必有一定的影響，封建王朝掌權(quán)者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有記憶。
當(dāng)河南遠(yuǎn)離政治中心，加上近代以來(lái)的風(fēng)云變換，比如你看馮導(dǎo)拍的《溫故1942》你就知道多難的河南歷史，經(jīng)濟(jì)水平活躍度不高，以及自然物產(chǎn)的固定屬性，無(wú)法在菜肴上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，菜肴的光耀，很多時(shí)候是人文和經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出來(lái)的的閑情逸致。
盡管豫菜沒(méi)有列入八大菜系，但是豫菜和沒(méi)有上榜的其它菜系一樣，是最接近大地的菜系，用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)是接地氣，而且很接地氣，也作為國(guó)宴招待過(guò)政要。
