紅酒為什么要加二氧化硫
紅酒為什么要加二氧化硫
1.二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度的二氧化硫條件下，細(xì)菌往往被殺*或抑制，但釀酒酵母因其對二氧化硫耐受性強(qiáng)，可以正常繁殖。
因此，在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵中的優(yōu)勢菌株。
2.二氧化硫具有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫就會優(yōu)先與之反應(yīng)，從而保護(hù)了葡萄汁中的鮮果香氣和鮮艷的色素。而且二氧化硫還可以抑制一些氧化酶的作用，從而阻止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。
3.二氧化硫營造酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，有助于植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚類物質(zhì)進(jìn)入果汁。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)：
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體造成傷害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，二氧化硫每日最大攝入量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。
如果一個人體重50公斤，他每天攝入的二氧化硫不應(yīng)超過35毫克。
按照發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒中總二氧化硫小于250 mg/L。
歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最大含量為160mg/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒中為210mg/L.
以進(jìn)口葡萄酒為例。一個體重50公斤的成年人，只要每天飲用少于218毫升的紅酒或少于167毫升的白酒/粉紅酒，其中的二氧化硫就不足以危害健康。
紅酒里為什么有二氧化硫
紅酒中含有二氧化硫，是因為在發(fā)酵過程中添加了二氧化硫來保護(hù)紅酒。
二氧化硫有消毒殺菌的作用，防止細(xì)菌污染紅酒，還能保護(hù)紅酒不被氧化，起到防腐劑的作用。
二氧化硫通常以亞硫酸鹽的形式存在于紅酒中，是一種常見的食品添加劑。
在釀酒過程中人為添加額外的亞硫酸鹽有兩個目的：抗氧化和抗菌，防止酒液和釀酒容器中的微生物與氧氣接觸和繁殖，從而保持葡萄酒風(fēng)味的新鮮。
在沒有亞硫酸鹽的情況下，葡萄酒變成醋或者被釀酒酵母污染的概率大大增加。但還是要注意葡萄酒中二氧化硫的含量。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最大含量為每升160毫克，白葡萄酒和粉紅葡萄酒中為每升210毫克。
紅酒的保存方法
家里的葡萄酒保存條件可能沒有那么完善。盡量保持溫度恒定，最好保持在14度。如果溫度不能保證，至少溫度可以 t大幅波動。
濕度70%，50%到80%也可以。葡萄酒必須避光、通風(fēng)、避震和防臭。如果你不 不要在短時間內(nèi)喝酒，你 最好把它放平。
紅酒為什么要加二氧化硫？
葡萄酒中使用硫磺的方法是將一些芳香物質(zhì)與硫磺混合，然后將木屑放入其中，再將木屑放入用來裝酒的木桶中燃燒。從現(xiàn)在的化學(xué)反應(yīng)可以知道，硫燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有殺菌作用。
1.很多進(jìn)口葡萄酒是不添加二氧化硫的，而這些葡萄酒往往是品質(zhì)優(yōu)良的名酒。
葡萄酒本身富含單寧和多酚，能使葡萄酒在3、40甚至更長時間內(nèi)緩慢陳釀而不酸敗;所以說進(jìn)口葡萄酒中添加了二氧化硫是不正確的。
國內(nèi)的葡萄酒大多添加了二氧化硫，防止在單寧和多酚不夠豐富的情況下快速變質(zhì)，和進(jìn)口的低檔葡萄酒差不多。2.國外的葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)商的可信賴度也比較高，所以如果添加了二氧化硫，會在說明中明確說明。國內(nèi)很多企業(yè)即使添加了對人危害更大的二氧化硫甚至雙氧水等防腐劑也會保密 健康。3.少量的二氧化硫可以有效防止酒體相對單薄的中低檔酒過早酸敗變質(zhì)，但對人體健康的危害不是很大，只是口感會變苦，輕微影響風(fēng)味。
所以權(quán)衡之下，加比不加劃算。
