為什么做蛋糕時(shí)粉要過篩？
為什么做蛋糕時(shí)粉要過篩？
在細(xì)篩下墊一張厚紙或直接在案板上篩，將面粉放入篩中連續(xù)篩兩次，會(huì)使面粉蓬松，使蛋糕質(zhì)量更好。加入其他干粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在一起。
如果加入發(fā)酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
烘焙中面粉為什么要過篩？
過篩可以去除粉末儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也可以使粉末更加蓬松細(xì)膩。
因?yàn)槊娣墼趦?chǔ)存過程中遇濕會(huì)凝結(jié)成塊狀，容易變成很多小疙瘩，這些面粉在做蛋糕、做面包的過程中非常粗糙。
此外，由于蛋糕需要蓬松的面粉，過篩后，面粉中的小疙瘩被撐開，沒有疙瘩的面粉被再次撐開活化，變得更加蓬松，這樣和蛋白質(zhì)、蛋黃混合在一起就可以更加蓬松，做出來的產(chǎn)品更加細(xì)膩柔軟。
將多種粉末混合在一起過篩，也可以使其混合更均勻。
擴(kuò)展信息：
篩分注意事項(xiàng)
1.如果配方中有很多種粉(如面粉、可可粉、泡打粉)，先混合在一起再過篩。這不僅可以消除結(jié)塊，還可以使這些粉末混合更加均勻。
2.過篩時(shí)，相對(duì)較大的塊狀物會(huì)留在篩中，用手指或背上的勺子輕輕碾碎，然后再通過篩，重新變成細(xì)粉。
做蛋糕時(shí)用篩子篩選面粉？目的是什么??？ 不篩蛋糕會(huì)回縮嗎？
篩子呈圓形，有漏孔，主要是讓小顆粒通過孔掉出來。如果你不 不要篩蛋糕，它會(huì)因?yàn)槟慵尤胩嗟乃蚺Ｄ潭湛s，所以你可以少加一點(diǎn)。
一般餅都需要過篩子，因?yàn)轱灪推渌灦紝儆谄鹗夹?，因?yàn)樵诖驖{過程中有沒有攪起來的疙瘩，最終會(huì)影響成品的口感;過篩后的面粉制成的蛋糕，烘烤后成品的展開效果明顯，層次感好;還有一個(gè)原因是可以過濾掉面粉中的一些雜質(zhì)等等。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)：
烤箱烘焙蛋糕的注意事項(xiàng)：
1.烘焙高度
在學(xué)校的地溝盒子里烤東西，基本上只是把食物放進(jìn)去。注意，蛋糕在烘烤過程中會(huì)膨脹，所以不要。不要填滿模具。然而，中型烤箱通常有三個(gè)級(jí)別可供選擇。只要菜譜中沒有規(guī)定上下火溫度，烤盤就可以放在中層。
如果上火溫度高，下火溫度低，除非烤箱的上下火溫度可以分別調(diào)節(jié)，一般是上下火溫度相加除以二，然后烤盤就可以放在上層了，但還是要隨時(shí)注意表面是否燒焦。
2.預(yù)熱烤箱
在烘焙任何食物之前，烤箱都需要預(yù)熱到規(guī)定的溫度，以滿足食譜中的烘焙時(shí)間。
預(yù)熱烤箱大約需要10分鐘。如果不足，可能達(dá)不到規(guī)定的溫度。如果烤箱預(yù)熱時(shí)間過長(zhǎng)，也可能影響烤箱的使用壽命。
3.蛋糕烤焦時(shí)的處理。
溝渠箱容易燒焦。這時(shí)候可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或者稍微打開烤箱門散熱。因?yàn)橹械却笮〉目鞠淇臻g足夠大，可以控制溫度，除非溫度過高，離火太近或者烤的時(shí)間太長(zhǎng)，才不會(huì)那么焦。
做蛋糕的時(shí)候面粉為什么需要過篩
1.面粉在購(gòu)買后經(jīng)過加工或者放置一段時(shí)間，會(huì)產(chǎn)生比較大的顆粒。過篩后能保證顆粒細(xì)小均勻，更有利于與雞蛋、黃油等混合。制得的產(chǎn)品更加細(xì)膩柔軟。2.有的面粉不一定是標(biāo)準(zhǔn)化的，里面可能會(huì)有一些雜質(zhì)。
3.如果用有疙瘩的面粉做東西，會(huì)影響啟動(dòng)效果，烘焙后的成品水平差。
請(qǐng)問：做面包和蛋糕的面粉為什么都要過篩?。?/h3>
試著在過篩開始時(shí)盡可能多的混入空氣，因?yàn)槁哪銦o論何時(shí)烘焙都能得到一個(gè)輕盈的質(zhì)地。同時(shí)，如果要加入可可粉或者其他像糖一樣的干料，建議將所有干料過篩。
這樣可以讓所有的食材混合的更好更均勻。
做蛋糕的低筋粉一定要過篩嗎？
很多新面包師在做東西的時(shí)候都會(huì)遇到菜譜里篩面粉的要求，但大多認(rèn)為反正材料都是攪拌的，最后還得和液體混合。什么？如果他們沒有通過篩選會(huì)有什么不同？為什么面粉一定要過篩？
在這里回答之前，我想陳述一個(gè)問題。一般烘焙食譜中需要過篩的面粉大多是低筋面粉，只在做蛋糕或餅干時(shí)需要。一般做面包或者用高筋面粉都沒有這個(gè)要求(當(dāng)然家里做餃子或者饅頭也不用篩)。那為什么呢？
為什么烘焙時(shí)面粉一定要過篩？
1.面粉在購(gòu)買后經(jīng)過加工或者放置一段時(shí)間，會(huì)產(chǎn)生比較大的顆粒。過篩后能保證顆粒細(xì)小均勻，更有利于與雞蛋、黃油等混合。制得的產(chǎn)品更加細(xì)膩柔軟。
2.有的面粉不一定是標(biāo)準(zhǔn)化的，里面可能會(huì)有一些雜質(zhì)。
3.如果用有疙瘩的面粉做東西，會(huì)影響啟動(dòng)效果，要烤。
焙后的成品層次也會(huì)較差。
下面我們用幾張圖片來說明一下未攪拌、攪拌、過篩后面粉和制作成品的區(qū)別。
為了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，讓顏色對(duì)比明顯，從上圖可以看出三種面粉的狀態(tài)。
從上圖就可以看出，攪拌是最有效的混合材料的方法，攪拌后，可可粉均勻的分布在面粉里面。過篩后，明顯顆粒更小了。
從上圖可以看出，制作出來的蛋糕，攪拌后的明顯上色均勻，表面更加光滑。但是口感，其實(shí)是差不多的。
過篩后的蛋糕看上去要比攪拌后的更細(xì)膩一些。
不過有一點(diǎn)比較讓人意外，過篩后的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點(diǎn)（當(dāng)然，每種配方、做法、烤的時(shí)間和溫度都是一致）。
估計(jì)原因可能是因?yàn)?，在過篩時(shí)，更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
以上就是從多角度分析了烘焙時(shí)面粉為什么一定要過篩，其實(shí)最主要的原因還是因?yàn)檫^篩時(shí)，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。
