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蒸蛋糕揭蓋時為什么回縮

打開蓋子時縮回的原因：

1.食物在蒸的過程中受熱膨脹。關火后立即揭開鍋蓋，里面的蒸汽還沒有消散，使膨脹的食物突然遇到冷空氣，從而引起收縮。

2.在烤蛋糕之前，奶油沒有充分打好泡沫，所以蛋糕很容易回縮。

烤的時間不夠，蛋糕里面還沒熟。

蛋糕里的東西太多了。除了雞蛋，還加入了很多液體，如水、牛奶等，容易收縮結塊。

擴展數(shù)據(jù)：

無回縮蒸蛋糕小技巧：

1.首先準備六個雞蛋和兩個無油無水碗。將蛋清和蛋黃分別放入無油碗和無水碗中。將85g純牛奶加入蛋黃碗中，攪拌均勻。

2.然后準備100g玉米油倒入鍋中，加熱至冒泡，再倒入120g低筋面粉，攪拌均勻，攪拌成如圖的糊狀。

3.加入蛋黃液，攪拌均勻，直到像這樣濃稠的蛋黃糊備用。

4.然后在蛋清碗里加入少許鹽和兩滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，將泡沫打細，再打細紋，直到紋路變得清晰耐打。

5.取一個模子，撒上油籽。油比模具高一點。將蛋糕糊倒入模具中，輕輕搖出大氣泡。

烤箱里的烤盤加一碗溫水，然后把蛋糕糊放在溫水里，放入烤箱，150度烤60分鐘。60分鐘后，蛋糕的香味就出來了。

蛋糕回縮的原因蛋糕回縮是為什么

1.如果蛋糕沒有煮熟，烤得太多，或太濕，都可能導致蛋糕烤后收縮。做蛋糕的時候，一定要注意這幾點。

2.烤蛋糕的時候，如果蛋糕在烤箱里面膨脹還不錯，但是從烤箱里拿出來一段時間后會瞬間收縮，這一般是因為烤的不夠熟造成的。

3.餅的成熟靠的是水的氣化，在餅的內部形成微小的氣孔，然后用面粉填充，從而支撐起餅。4.如果蛋糕沒有熟，里面的水分沒有完全氣化，里面還有大量的液體組織，此時停止加熱，因為內部結構骨架還沒有形成，蛋糕很容易塌陷。5.如果蛋糕烤的太多，也會導致蛋糕烤好后收縮。當它第一次從烤箱里出來時，顏色是暗的。蛋糕稍一晃動，就會從側腰向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。

6、蛋糕過熱，因為內部長時間高溫烘烤，導致內部結構變脆。蛋糕烤好后會很容易塌，一般是從側面塌。在這種情況下，建議縮短烘烤時間或降低烘烤溫度。7.餅的濕度比較高，口感細膩，質地比較密實。但是如果水蒸氣進入太多，餅就會太濕，餅就會塌。

蒸的蛋糕一開蓋就回縮

原因很多，比如蒸的時候食物受熱膨脹，關火后馬上開蓋，使膨脹的食物突然遇到冷空氣，從而收縮;比如烤蛋糕之前奶油送的不夠;或者烤蛋糕的時間不夠，會導致蛋糕收縮。

原料配方

鮮雞蛋6斤，專用粉5斤，白糖6斤，熟豬油0.25斤(畫模具用)。

2生產(chǎn)方法

蒸餅1。蛋糕糊準備：將雞蛋、白糖、麥芽糖加入攪拌機，攪拌10分鐘。當?shù)耙壕鶆虿紳M乳白色小氣泡時，加入面粉攪拌均勻。

2.注塑：首先將熟豬油涂在各種模型內壁周圍，將餅按規(guī)定重量注入蒸汽模具中。

3.蒸：將裝有餅糊的蒸模放在蒸籠的蒸架上，蓋上蒸帽，密封蒸熟。開始蒸的時候，蒸汽流量要控制的小一點。蒸3 ~ 5分鐘后，在不蓋面的情況下，拍打蒸模，輕微震動，去除表面的小氣泡，然后適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟度為準。應該適當控制蒸汽流量或爐子溫度。如果蒸汽流量太大或爐子溫度太高，產(chǎn)品可能會

4.冷卻、脫模、包裝：取出蒸籠(籠)后趁熱脫模，包裝冷卻，待完全冷卻后，食品盒即可重疊。

3質量標準

形狀：外形完整，大小一致，不溢出。

顏色：淺**。

組織：海綿狀，有彈性，無雜質。

蛋糕為什么會回縮可能是這三個原因

很多人都有過蛋糕做好之后縮小的經(jīng)歷。新手唐我不明白這種情況的原因。其實道理很簡單。以下是蛋糕縮水的三個原因。為什么蛋糕會縮水？1.食譜里油水太多，沒有加入適量的泡打粉，就像不及時反轉，會被自身重量壓碎一樣。

解決方法：調整配方。

2.面糊從筋里出來，冷卻后縮回。解決方法：用低筋面粉或80%中筋面粉，20%玉米淀粉。操作注意事項：不要在蛋黃前攪拌糊狀物，只要和雞蛋一起攪拌6~7次，它就不會如果不平也沒關系。加入蛋黃后，攪拌一會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要注意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。

3.蛋白質消泡：如果你不不要送得太多，或者在打之前停下來一段時間，或者如果你打雞蛋時間太長，在錯誤的時間加糖.這使得蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，并使餅糊變小，熟餅體冷卻后會收縮。消泡蛋液很容易。

沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。生日蛋糕是怎么來的中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護并祝福它，同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。

那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。藍莓芝士蛋糕的營養(yǎng) 藍莓芝士蛋糕，一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓，它高貴、優(yōu)雅;芝士，它濃香、口感好。

就是這兩種食材的浪漫“邂逅”，成就了散發(fā)著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日，還是開心的日子，吃一小塊藍莓芝士蛋糕，令人遇見大好心情。當我們在吃藍莓芝士蛋糕，我們在吃什么?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑，不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身，它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富，因為被冠上“水果皇后”的美譽。

愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老，想要一直都那么的年輕貌美，平時可以多吃點藍莓呢，偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕，也是不錯的選擇呢。那么芝士能帶給我們哪些想象呢?芝士經(jīng)過發(fā)酵之后，鈣以及蛋白質的含量都很高呢，想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士奶酪蛋糕吃起來很甜，聞起來很香濃，不僅能打開你的味蕾，還可以補充蛋白質呢，不過不能吃多，畢竟甜度調高，而且芝士奶酪本身熱量就有點高哈。金牛座適合什么蛋糕金牛座的人很講究生活品質，他們對蛋糕的要求也是比較精致的，純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種，這就是最適合金牛座的蛋糕了。

配上方形的蛋糕輪廓，這代表著他們沉穩(wěn)，金色還能彰顯財富。金牛座專屬蛋糕：蜂蜜干酪蛋糕，西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動，蜂蜜制作成的蛋糕金燦燦的，明亮活潑，也顯示出金牛座勤勞善良的特質。

蛋糕回縮是什么原因？

1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內部黏糊糊的。

如果出現(xiàn)這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。

2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮。
解決方法：改良配方，配方有問題，調準油水的比例。
3、打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓;或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了。

4、攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將面糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。

5、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內壁沒有洗干凈有油層，因蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。
解決辦法：拒絕防粘模保證模子內壁無油
6、底火太大容易導致底部上縮，出爐后沒有倒扣。倒扣完取出時發(fā)現(xiàn)底部上凹形成倒環(huán)形山狀窟窿。

解決辦法：降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。