紅燒肉燒不爛怎么回事

紅燒肉燒不爛怎么回事

紅燒肉不爛的原因可能是烹飪方法不對。燉的時(shí)候可以加一點(diǎn)山楂片或者蘿卜，這樣肉很快就燉爛了。

需要注意的是，燉紅燒肉的時(shí)候，鹽要放的晚一點(diǎn)，不然肉不容易燉。

在燉肉的過程中，don 不要加水，否則肉中的一些營養(yǎng)物質(zhì)不容易滲出。

紅燒肉需要在水中煮沸后才能煮熟。這個(gè)過程被準(zhǔn)確地稱為 熱燙 。紅燒肉經(jīng)過焯水后，更容易燉熟。大部分有腥味的蔬菜和肉類原料都需要焯水。只有經(jīng)過熱燙，食物的口感才會(huì)更好。

紅燒肉最好選五花肉，也叫 三層肉 。它位于豬的肚子里，豬的肚子里有很多脂肪組織，還伴有肌肉組織。這部分肉有肥有瘦，瘦肉也是最嫩多汁的，所以味道很好。

選紅燒肉的時(shí)候，五花肉是靠近豬前腿最完美的一層，肥肉和瘦肉交織，呈粉紅色。

紅燒肉很好吃，但是這部分脂肪也很多，最好少吃。

紅燒肉為什么燉不爛 小竅門你知道嗎

紅燒肉吃起來又香又軟，但是因?yàn)樽龇ǖ脑?，紅燒肉可能沒有燉過，吃起來比較硬。那么，為什么可以 紅燒肉燉得不好嗎？為什么 t紅燒肉燉爛了？燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)山野菜或者幾個(gè)蘿卜，肉可以燉的很快。

稍后放鹽，否則肉會(huì)變軟。不容易腐爛。

在燉肉的過程中，don 中間不要加水，不然蛋白質(zhì)會(huì)突然凍結(jié)，這樣肉或骨頭里的成分就不容易滲出來了。另外，要慢燉。此外，選料也很講究，肉質(zhì)應(yīng)該是五花肉，也就是俗稱的 排骨肉和牛肉。quot。紅燒肉的做法1。把買回來的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉都已經(jīng)分層的那種)切成1厘米見方(不考慮粗細(xì)，只要長寬);2、鍋里放油(多)，加熱(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時(shí)鍋里應(yīng)該有煙，don 不要害怕。

倒入剁碎的肉和調(diào)料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然后肉變成暗紅色;3.加入適量鹽、1茶匙醬油、1/5茶匙醋、半茶匙糖、2茶匙料酒、半茶匙雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3毫米，大火燒開(開始有香味);4.倒入燉鍋，小火燉1個(gè)半小時(shí)。這時(shí)，湯要很小很粘(如果湯太多，可以大火收湯，但袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入一些香菜，然后嘗咸，燉3分鐘。5.菜可以上了。你覺得紅燒肉怎么樣？要不要用筷子把爛肉燒了，然后放在鐵鍋里，開著鍋蓋燒。

這時(shí)候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至于火，它 它比剛建成時(shí)大了一點(diǎn)。quot煨肉 但它不 不需要開太大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已經(jīng)爛了，火太大就會(huì)把肉煮爛。做紅燒肉的注意事項(xiàng)1。紅燒肉中脂肪含量很高，烹飪過程中最好不要額外加油。在烹調(diào)肉類時(shí)，應(yīng)更加注意脫脂，以減少紅燒肉中的脂肪量，避免肥胖。

2、紅燒肉煮糖時(shí)需要注意控制火候，避免燒糖，導(dǎo)致紅燒肉顏色較深，口感較苦。

自己做的紅燒肉，為什么很硬不松口呀？

作為一個(gè)資深紅燒肉人，我明確告訴你，有兩個(gè)原因：

1.提前放鹽。

滲透是由于肉湯和肉細(xì)胞之間的水勢差而發(fā)生的。

要么湯里的水進(jìn)入細(xì)胞，要么細(xì)胞里的水進(jìn)入湯里(也可能是平衡水勢)。

肉細(xì)胞滲透壓較高，水分子會(huì)自動(dòng)進(jìn)入肉細(xì)胞。水分過多，細(xì)胞膜就會(huì)破裂。當(dāng)細(xì)胞分解釋放出其內(nèi)含物時(shí)，肉的味道會(huì)更香，當(dāng)然也分解得更快。如果預(yù)先放鹽，水分子可以 t滲入肉細(xì)胞，只會(huì)讓肉細(xì)胞聚得更緊，瘦肉自然變硬。

小貼士：肉炒好后，記得用開水煮的更快。紅燒肉至少要煨1個(gè)小時(shí)才會(huì)有濃郁的香味。如果擔(dān)心當(dāng)時(shí)肉不會(huì)爛，可以在燉的過程中加入幾滴白醋或者干山楂，可以加速肉爛。

2、大火燉，經(jīng)常不加蓋，火候不夠。

用火燉，溫度總是很高，會(huì)阻礙肉細(xì)胞的分解，也使湯汁干得很快，使香味無法進(jìn)入肉中。經(jīng)常開蓋會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度驟降，會(huì)使肉本身接受的熱量變得重復(fù)，會(huì)使肉變成柴火。

這個(gè)道理就跟煮瓜一樣。一旦關(guān)火或者中途加冷水，就不會(huì)爛了。

溫馨提示：紅燒肉最好避免中途加水。燉的開始盡量加足水，以完全沒有肉為宜。最后，加鹽的時(shí)機(jī)是煮前10分鐘。加入后調(diào)味10分鐘，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

希望以上三點(diǎn)建議可以幫助你解決這個(gè)問題。如果有用記得關(guān)注。至于家庭版紅燒肉的詳細(xì)解釋，你可以在我的文章里或者我回答的問題里找到。祝你早日學(xué)會(huì)紅燒肉的秘訣，做出美味的紅燒肉。

紅燒肉為什么瘦肉爛而肥肉不爛？

因?yàn)槭萑飧缓w維，肥肉富含脂肪。有人說，隨著肥肉燉的時(shí)間延長，豬肉中飽和脂肪酸的含量會(huì)大大降低，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

的含量會(huì)增加，另外，燉爛了的肥肉不僅保留了其原有的營養(yǎng)成分，例如維生素B1、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，而且其膠質(zhì)更容易被人體吸收，是一種比較健康的食物。

實(shí)際上這種說法是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。

實(shí)際上，肥肉主要就是由脂肪構(gòu)成的，與其他動(dòng)物性脂肪一樣，其中所含有的飽和脂肪的比例比較高，這也是因?yàn)樨i肉的脂肪在常溫下可以凝成固態(tài)的原因。而飽和脂肪和不飽和脂肪的區(qū)別在于不飽和脂肪含有雙鍵。而在煮熟肥肉的過程中，并不能夠使得原本不含雙鍵的飽和脂肪變成含有雙鍵的不飽和脂肪。一般而言，在豬肉的肥肉中，其脂肪含量大約占了90%左右，而其中飽和脂肪的含量占了35%以上。

而長時(shí)間的燉煮并不能夠使飽和脂肪和不飽和脂肪的比例發(fā)生變化，只會(huì)使更多的脂肪溶解到湯中。做紅燒肉的紅色怎么做紅燒肉的紅色是需要使用到冰糖的，這是上色非常重要的一種材料，可以先把豬肉清洗干凈切成塊狀，可以切得大一些，八角清洗干凈，生姜切片，蔥切段，鍋里面加入適量的水，把豬肉放進(jìn)去，煮開以后浮沫撇掉，然后撈出來備用，鍋中加入適量的油，把生姜片，蔥段，八角放進(jìn)去炒出香味，豬肉放進(jìn)去翻炒一下，一直炒到出油，表面變金黃，就可以用一些冰糖老抽來調(diào)色，繼續(xù)翻炒，鍋里面加入適量的水，一定要加開水，讓豬肉完全進(jìn)入到里面，等的時(shí)間久一些，加一些冰糖，然后用中火燉20分鐘左右，然后再改成小火燉煮50分鐘，加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了，顏色非常漂亮。紅燒肉瘦肉不爛怎么辦很多人制作的紅燒肉肉質(zhì)非常硬，制作的時(shí)候一定要注意選擇純料酒，先放油燒熱，然后再放肉，用大火炒到水干，再加一些料酒再炒干，加一些老抽，生抽，剛開始的時(shí)候先少放一些，然后加水，水加多一些，用大火燒開，再改成小火慢慢的燉，一直燉爛為止，然后再用大火收汁，如果嘗一下味道有點(diǎn)淡，就可以再加入一些生抽胡椒以及味精，這樣就可以吃了。

紅燒肉的做法制作紅燒肉需要準(zhǔn)備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生姜片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生姜切片，鍋里面加入適量的開水，把五花肉放進(jìn)去燙一下，然后再撈出來清洗干凈，鍋里面加入適量的油，把冰糖放進(jìn)去，用小火慢慢炒出糖色，再放進(jìn)鍋中，等到開始冒煙的時(shí)候，冰糖已經(jīng)變成了深褐色，八角生姜片大蔥放進(jìn)去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來，加入適量清水，料酒，老抽，生抽，鹽，大火煮開再改成小火煮一個(gè)小時(shí)，等到湯汁差不多收干的時(shí)候，就把大蔥，八角，生姜片撈出來，大概5分鐘左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了。還可以做紅燒肉燉土豆，準(zhǔn)備一些土豆，五花肉，料酒，老抽，鹽，植物油，桂皮，香葉，大料，生姜，大蔥，白糖，冰糖，五花肉切成塊，蔥切段，生姜切片，土豆皮去除切塊，然后放到?jīng)鏊锩媲逑匆幌?，水分瀝干，鍋里面加入適量清水，把五花肉塊放進(jìn)去焯一下?lián)瞥鰜?，沖洗干凈水分瀝干，鍋里面加入適量的植物油，把肉放進(jìn)去炒出油脂，這樣做的時(shí)候肉就不會(huì)太過油膩，然后另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱阎参镉偷惯M(jìn)去，白糖倒入，用小火不停的攪拌，等到白糖融化起泡，呈現(xiàn)褐色就可以了，再把蔥姜，肉塊放下去煸炒出香味，肉塊上色以后，加入適量的料酒繼續(xù)翻炒，加入適量的熱水，把鹽老抽放進(jìn)去，再一起倒進(jìn)高壓鍋中，加一些桂皮，大料，香葉，冰糖倒進(jìn)去，加冰糖可以讓它的顏色更加好看，大概壓半個(gè)小時(shí)，然后再把料湯以及肉塊倒進(jìn)砂鍋當(dāng)中，土豆塊也倒進(jìn)去，加入適量的鹽煮20分鐘，然后收一下汁，這樣就可以把土豆塊燉得非常軟。而前面所講的含有維生素B1，實(shí)際上豬肉中的維生素B1主要是存在于瘦肉中的，而且我們知道維生素B1非常不穩(wěn)定，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮之后，肥肉中所含有的維生素B1含量變得微乎其微。