奶粉不容易溶解怎么回事 奶粉不易溶解怎么辦
奶粉不容易溶解怎么回事 奶粉不易溶解怎么辦
奶粉是大家都很熟悉的一種營養(yǎng)飲料。很多人平時都有喝奶粉的習(xí)慣。奶粉營養(yǎng)價值高，對我們的健康有很多好處。有時候我們在沖奶粉的時候，會發(fā)現(xiàn)有些奶粉不容易溶解。奶粉不容易溶解是怎么回事？1.奶粉不容易溶解?？赡苁撬疁厮|(zhì)影響水溫和攪拌硬度水質(zhì)會影響奶粉。水溫不好，奶粉攪拌不好，會導(dǎo)致奶粉不溶解。(注意：過高的攪拌水溫容易造成奶粉中的蛋白質(zhì)變性，牛奶液中會出現(xiàn)變性的蛋白質(zhì)顆粒)，會造成瓶壁上的沉淀物。
奶粉完全溶解冷卻后，會有一些脂肪營養(yǎng)素沉淀附著在瓶壁上，就是奶粉中的脂肪物質(zhì)，這些都沒有關(guān)系。
底部的不溶性沉淀物不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶造成任何健康安全風(fēng)險因素。2.奶粉不容易溶解。可能是麥芽糊精和蔗糖是不添加麥芽糊精的奶粉中起速溶作用的成分。麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)生物酶制備、精制、噴霧干燥而成。將麥芽糊精添加到乳制品中，產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，耐洗性好，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，降低了成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。不添加麥芽糊精的奶粉溶解性明顯比添加麥芽糊精的差。奶粉溶解度高確實能省事，但這只是奶粉的一個外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉營養(yǎng)成分更好，尤其是配方奶粉。
3、奶粉不易溶解，這可能是奶粉分子粒徑的影響。奶粉的分子粒徑也會影響奶粉的調(diào)配。顆粒大的奶粉溶解性更好，顆粒小的不容易溶解，所以媽媽們在購買奶粉的時候要小心，因為不同批次生產(chǎn)的奶粉，顆粒大小和膨松度都有差異。4.奶粉不易溶解，可能是配方奶粉的特性所致。該配方奶粉添加了高含量的活性物質(zhì)，如酪蛋白磷酸肽(CPP)、-乳清蛋白、活性益生菌、優(yōu)質(zhì)DHA等。因為要保證其營養(yǎng)活性，所以溶解會比較慢，瓶壁和瓶底會有白點(diǎn)，屬于正?，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。攪拌奶粉時，可以用溫度適宜的水，也可以先加水溶解，再補(bǔ)充到需要的量，這些都有利于奶粉完全溶解。
奶粉不容易溶解怎么辦？我家寶寶喝的奶粉里面很多成分都是不溶于水的，比如蛋白質(zhì)，脂肪。當(dāng)奶粉完全溶解冷卻后，會有很多顆粒粘在奶瓶上。它不 沒關(guān)系，這是奶粉里的脂肪。沖奶粉的時候會有一些顆粒，這是沒有問題的。它們是不溶性物質(zhì)，不會有不良影響。
如果家長用水溫過高的水給寶寶沖奶粉，非常容易形成 粉刺 ——像奶粉球，靜止后懸浮在奶液表面，使奶粉不能充分溶解。家長朋友們平時要多注意水溫，不能太高也不能太低，以免奶粉不溶。奶粉可以干吃嗎？很多人喜歡吃奶粉干，因為味道濃郁，香甜可口。
很多人餓了就往嘴里放一勺，既好吃又餓。但是奶粉會消耗太多糖分。另外，干吃奶粉容易上火，很多人會便秘。不僅是奶粉，有些奶片也不宜在夏天吃。
對于不容易溶解的奶粉，大家已經(jīng)知道該怎么辦了。家長也要特別注意奶粉的選擇，選擇適合寶寶的奶粉，不要 不要盲目選擇。選擇一些正規(guī)的奶粉品牌，讓寶寶 的營養(yǎng)可以被吸收，并注意水溫和密度的嬰兒 奶粉。奶粉的其他常見問題1。奶粉里為什么會有結(jié)塊的奶粉？奶粉的粉末顆粒在運(yùn)輸過程中，由于相互摩擦?xí)a(chǎn)生靜電，所以奶粉顆粒會形成一個球。開罐后，你會發(fā)現(xiàn)奶粉是一個小球。這不是結(jié)塊，所以不要 別擔(dān)心。只要用勺子輕輕推開，奶粉馬上就變成了滑滑的粉末，營養(yǎng)成分和品質(zhì)都不會受到影響。請放心。
需要注意的是，奶粉開封后，一定要密封保存。盡量不要把勺子放在奶粉桶里，因為勺子在稱量奶粉的時候容易沾上水汽。2.為什么嬰幼兒奶粉中奶粉會有腥味？這種魚腥味來自添加的DHA。眾所周知，DHA促進(jìn)嬰兒健康。的發(fā)展。DHA多從魚油或海藻中提取，媽媽聞到魚腥味很正常。
奶粉不好溶解是因為什么原因
奶粉不容易溶解是怎么回事？目前社會上流行兩種說法。一個是溶解越快，質(zhì)量越好。另一種是因為加了助溶劑，溶解太快。很多媽媽也習(xí)慣用 快速溶解或不溶解。quot幫寶寶沖奶粉的時候。這是正確的嗎？奶粉溶解性差的原因1。奶粉本身含有不溶或微溶于水的營養(yǎng)成分。嬰幼兒配方乳粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪不溶或微溶于水。當(dāng)奶粉完全溶解冷卻后，部分脂肪營養(yǎng)素會沉淀附著在瓶壁上。它不 沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。
沖調(diào)奶粉時，瓶底的不溶性沉淀物是不溶性的，不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶造成任何健康安全風(fēng)險。
2.奶粉不含幫助溶解的成分。奶粉溶解快，一定好。其實速溶的奶粉，尤其是用低溫水甚至冷水都能快速溶解的奶粉，可能就是加了助溶劑的結(jié)果。什么是助溶劑？不溶性物質(zhì)和添加的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽，以增加該物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)叫做助溶劑。增溶的機(jī)制是復(fù)雜的，其中許多還不清楚，對人的影響 他的健康狀況還有待研究。關(guān)于助溶劑的選擇，沒有明確的規(guī)律可循。目前，一些**的有機(jī)食品指南和標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，禁止添加有機(jī)食品。
關(guān)于麥芽糊精 麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)生物酶制劑作用，再經(jīng)精制噴霧干燥而成。麥芽糊精的***為3500元一噸，而乳糖的***約為15000元一噸。麥芽糊精本來是作為一種填充料和增稠助溶劑添加進(jìn)奶粉，使得產(chǎn)品不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
但是在節(jié)約成本的同時，麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的更多，會容易造成小兒肥胖。沒有添加麥芽糊精的奶粉，比添加了麥芽糊精的奶粉溶解度相對明顯差一些。但是，助溶劑和膨化劑畢竟是化學(xué)添加劑，不宜攝入太多。
當(dāng)然，有一些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對乳糖不耐受的孩子，需要水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因為成本原因。據(jù)悉，國際食品法典委員會要求嬰幼兒奶粉配方中添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，不超過總碳水化合物的30%(2g/100ml)。
歐盟標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典的規(guī)定一致。在中國，嬰兒(0-6月)配方食品的標(biāo)準(zhǔn)中，允許適量添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，但通過對乳糖占碳水化合物的總量要求，來限制產(chǎn)品中該類物質(zhì)的過量添加。日前，**食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調(diào)性，在營養(yǎng)成分指標(biāo)滿足**標(biāo)準(zhǔn)的前提下，嬰幼兒食品中可以適量使用糊精，不會引起安全問題或造成嬰幼兒營養(yǎng)不良。3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響 沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物： 水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán);析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞;水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象;過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。
4、奶粉分子顆粒大小的影響 顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）;5、添加了含量較高的活性物質(zhì) 如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，因為要保證其營養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)，是屬于正常現(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。TIPS:要注意，如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質(zhì),即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現(xiàn)分層現(xiàn)象！奶粉易溶解質(zhì)量就好嗎？ 奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是配方奶粉。因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。注意沖調(diào)奶粉的正確方法 在沖調(diào)時，把水溫調(diào)節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度;先加水，循序漸進(jìn)的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比量，也有助于奶粉溶解。
同時沖調(diào)時，請媽媽們把奶瓶180度快速顛倒幾次，奶粉就很可以很快溶解了。
有機(jī)奶粉為什么難溶解
不添加助溶劑，就不容易溶解啦，所以也不像成人喝的速溶產(chǎn)品那樣溶解很容易另外，溶解度不好的原因也有很多，這些都是：一、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分。像是蛋白質(zhì)、脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。
二、水溫、攪拌及水質(zhì)影響。
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán);析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞。水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象;過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。三、奶粉分子顆粒大小的影響。顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別)。
為什么有的奶粉溶解比較慢，溶解慢是表示奶粉品質(zhì)不好嗎？
首先我們科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有關(guān)：
1、蛋白質(zhì)/脂肪/糖類
蛋白質(zhì)大部分不溶于水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分布于水中。
如果蛋白質(zhì)變性，則奶粉的溶解度會下降。
奶粉原料中的蛋白質(zhì)在高溫噴霧干燥的制造過程中，會發(fā)生蛋白質(zhì)變性;或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。
奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。
沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導(dǎo)致脂肪析出，附著于奶瓶壁上。
脂肪含量越高，析出的可能就會越多。
淀粉溶解度也會差，大家會發(fā)現(xiàn)一些奶粉中會添加淀粉，主要作用就是提供熱量，產(chǎn)生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成淀粉結(jié)晶。
沒有添加淀粉，掛壁的小結(jié)晶有甜味是怎么回事？很有可能是沒有完全溶解的膳食纖維（益生元），奶粉中添加的益生元多為低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，有微微甜味。
2、脂溶性維生素
奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。
脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。
3.難溶的特色營養(yǎng)成份
奶粉中添加一些難溶的營養(yǎng)成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌凍干粉、乳鐵蛋白等等。
這些大分子或高活性成份，不會真正的與水融合，多是與水形成懸浮液。
在沖調(diào)時可能在奶瓶壁上形成小顆粒。
4、奶粉顆粒大小
奶粉的顆粒越大，越容易溶解。
脫脂奶粉主要是將分散的、較小的、不均勻的顆粒，附聚成為均勻疏松的大顆粒，提高溶解性。
全脂奶粉在附聚顆粒的基礎(chǔ)上，添加卵磷脂增強(qiáng)全脂奶粉顆粒的親水性，提高溶解速度。
所以，奶粉顆粒較大，看起來越蓬松的奶粉溶解性越好。
5、沖泡方式
如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。
另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導(dǎo)致泡多，溶解不充分。
還有放奶粉和放水的順序錯誤也會導(dǎo)致溶解不充分，先放水不僅僅能沖調(diào)出更準(zhǔn)確濃度的奶液，更能大大提高奶粉顆粒與水的接觸面積，提高溶解度。
綜合以上，嚴(yán)格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多少，不能等同于產(chǎn)品的品質(zhì)高低，而只是感官指標(biāo)。跟奶粉的安全性，也沒有關(guān)系。
有沒有什么方法可以提高溶解度？
1、注意水溫
不同品牌的奶粉配方及工藝不同，沖調(diào)奶粉的建議水溫也會有差異，最好根據(jù)其說明調(diào)節(jié)好水溫。
在冬季水降溫比較快，可以適當(dāng)提高些5℃左右?？梢越柚疁赜嫓y量，或多總結(jié)經(jīng)驗。
2、注意搖晃力度
搓揉奶瓶法：用雙手來回搓動奶瓶，這種方法，比較適合采用了速溶工藝的奶粉。因為其顆粒吸水性及分散性比較好，所用力度不大。
同向水平旋轉(zhuǎn)奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，手腕用力，向一個方向畫圈搖晃奶瓶，力度相對大一點(diǎn)，也不容易產(chǎn)生太多的泡沫。這種方法比較適合溶解性稍難的奶粉或有機(jī)奶粉。
攪拌法：這種方法用得相對比較少，但是有一些有機(jī)奶粉溶解性比較差。
若容易出現(xiàn)比較大的團(tuán)塊，配合勺子攪拌可以提高溶解度。
3、二次沖調(diào)法
水加入奶瓶后，別一股腦兒將奶粉加完再搖晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，搖晃均勻后再加另外一部分奶粉，繼續(xù)搖晃可以提高溶解性。
甚至可以加一勺奶粉搖晃均勻后，再加一勺繼續(xù)搖晃，直到奶粉加完為止。這種方法頗適合溶解不好的有機(jī)奶粉。
