魚膠粉和瓊脂有什么區(qū)別？
魚膠粉和瓊脂有什么區(qū)別？
魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動(dòng)物性的，只是不同廠家的產(chǎn)品。瓊脂也可以用來(lái)制作果凍，但是瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來(lái)的那么Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那么好，所以瓊脂更適合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結(jié)成非常好的凝膠，其凝結(jié)溫度也沒有魚膠粉要求的那么低，在夏日的常溫一樣可以凝結(jié)。
魚膠粉－－是魚骨磨成的粉，凝結(jié)力非常強(qiáng)，主要起到凝固作用。
與果凍粉類似。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂,－－學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、*膏基及其他用途。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂一般大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，菜市場(chǎng)，超市就有，魚膠粉大的超市有，羅拔臣的**好像是。
瓊脂比較有韌性，魚膠粉口感比較嫩滑，作出來(lái)效果差不多，就看個(gè)人口感喜好了。呵呵\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a而且，還要注意：\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂是植物性原料魚膠粉是動(dòng)物性原料，味道也不一樣，魚膠有點(diǎn)腥味，瓊脂有點(diǎn)植物特有的甜味。\\x0d\\x0a顏色也有點(diǎn)區(qū)別：魚膠發(fā)黃，瓊脂發(fā)白\\x0d\\x0a制作原理是一樣的，不過瓊只做出的東西質(zhì)硬，魚膠粉做的東西有種顫動(dòng)的感覺。
\\x0d\\x0a對(duì)了哦，魚膠粉可以用_喱粉代替，口感是一樣的，而且更好的是：_喱粉有好多種味道的，什么蘋果，菠蘿，哈密瓜等。呵呵可以制作水果布丁。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什么區(qū)別
主要區(qū)別有，性質(zhì)不同、特點(diǎn)不同、應(yīng)用不同，具體如下：
一、性質(zhì)不同
1、瓊脂
瓊脂，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精等，是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑。
2、魚膠粉
魚膠粉，又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。
3、明膠
食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。
二、特點(diǎn)不同
1、瓊脂
瓊脂的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的**凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時(shí)，也不致將培養(yǎng)物燙*。
2、魚膠粉
魚膠粉有抗氧化的作用，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，是純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白。
3、明膠
食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化?。
三、應(yīng)用不同
1、瓊脂
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
2、魚膠粉
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。
3、明膠
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級(jí)軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。
魚膠片，瓊脂有何區(qū)別？
明膠（Gelatine譯過來(lái)就是：吉利?。?又叫魚膠粉或吉利丁，是從動(dòng)物的骨頭中提煉出的膠質(zhì)，半透明黃褐色，有腥味。使用時(shí)需要用冷水充分泡開漲大，然后再隔水溶化。
一般用來(lái)制作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結(jié)點(diǎn)較低，需要放冰箱冷藏。 用明膠做出的點(diǎn)心的特質(zhì)：口感比較滑爽，并且入口即化。 明膠片（就是魚膠片啦！~） 又叫吉利丁片，是片狀明膠。經(jīng)加工后呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質(zhì)比較高，要注意防潮保存。
一片吉利丁片大約等于1/2小匙魚膠粉。 用法和特質(zhì)同明膠 瓊脂 相對(duì)于明膠（魚膠、吉利?。?、明膠片（吉利丁片）這些動(dòng)物凝膠來(lái)說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。 用的時(shí)候取適量放入開水中煮溶即可，然后和果汁或者別的什么混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結(jié)點(diǎn)比明膠高，室溫即可凝結(jié)。 用瓊脂做出的點(diǎn)心特質(zhì)：口感較脆、硬，吃起來(lái)有點(diǎn)粉粉的感覺。 做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來(lái)口感還是稍有不同的。
瓊脂和魚膠的區(qū)別是什么？
可以說二者是幾乎沒有任何聯(lián)系，完全是兩種不同不相干的東西。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，用作細(xì)菌培養(yǎng)基、食品凝膠劑和紡織業(yè)的漿料。
它在食品工業(yè)、醫(yī)*工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。
其特點(diǎn)：具有凝固性，穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑，乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍,冰淇淋，糕點(diǎn),軟糖，罐頭,肉制品，八寶粥,銀耳燕窩，羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,*膏基及其他用途。魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。
魚膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振百科、消化不良、便秘等病癥;能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞;能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌;可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。
