如何泡發(fā)干魷魚？用什么泡發(fā)？需要泡多少時間？
如何泡發(fā)干魷魚？用什么泡發(fā)？需要泡多少時間？
滿意答案熱心問友2012-07-24魷魚：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，百科在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。
發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白**，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。泡發(fā)干魷魚泡發(fā)干魷魚的方法有兩個： 1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
干魷魚一般需要泡多長時間
方法一：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。
浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。5、**再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二：1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。5、特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。方法三：(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
干魷魚如何泡發(fā)？
1、選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。用清水洗凈上面的結(jié)晶體或者其他雜質(zhì)。
2、將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后放到1∶100的堿水中浸泡8–12個小時，干魷魚發(fā)透即可。
3、將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。
魷魚干如何泡發(fā)
魷魚干是通過干燥技術(shù)干制而成的，吃之前需要先泡開，干魷魚如果單純用水泡發(fā)，需要比較長的時間，那干魷魚怎么泡發(fā)最快呢?下面介紹幾個方法給大家!?干魷魚怎么泡發(fā)最快一、生堿水泡發(fā)干魷魚做法：1.用清水把干魷魚洗干凈，把魷魚上的結(jié)晶體或者其他雜質(zhì)洗掉。2.把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟后撈出。
3.將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。
干魷魚片泡發(fā)膨脹，將其從溶液中撈出。注：沒有食用堿也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。4.用清水反復(fù)沖洗以除去殘留的堿溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味，就可以烹飪食用。
?干魷魚怎么泡發(fā)最快二、熟堿水泡發(fā)干魷魚做法：1.取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>蝦笤偌4.5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。2.將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。?干魷魚怎么泡發(fā)最**、香油泡發(fā)干魷魚做法：每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。
干魷魚怎么泡發(fā)?如果只是常規(guī)地用水浸泡的話，很難泡軟，要用堿水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。另外，選購干魷魚要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
