騾子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和驢肉對(duì)比哪個(gè)更好
騾子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和驢肉對(duì)比哪個(gè)更好
民間有“驢肉香、馬肉臭，打*不吃騾子肉”的說(shuō)法，但是大多數(shù)人是不會(huì)區(qū)分驢肉、馬肉和騾肉。從外觀上看，驢肉纖維較細(xì)，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。
煮熟后的結(jié)締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟后也較為松散，刀切面光滑、味道濃香。
馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，會(huì)有類似牛肉的腥膻味道。騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟后，會(huì)有比馬肉更腥膻、味道更難吃。不含淀粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來(lái)比較勁道，含淀粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來(lái)口感比較面。從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來(lái)煮湯的話，味道鮮美，肉質(zhì)也頗感細(xì)嫩。
馬肉帶酸味，用調(diào)料爆炒后，食用起來(lái)酸味減少很大，但是仍然有腥膻味。騾肉帶酸苦味，即使用調(diào)料爆炒后，食用時(shí)仍然會(huì)有很大的酸味和腥膻味。
都說(shuō)餓*不吃騾子肉，騾子肉為什么不能吃？
都說(shuō)餓*不吃騾子肉，騾子肉為什么不能吃？下面就我們來(lái)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。
在歲月堆積的歷史進(jìn)程中，“吃”這個(gè)字好像早已變成**人日常生活中繞不過(guò)的問(wèn)題了，不但日常問(wèn)侯離不了一句：“你在干嘛呢？”，連在過(guò)節(jié)的情況下，飯桌上的問(wèn)題無(wú)非就是“吃啥”、“如何吃？”。
拋開吃的問(wèn)題不說(shuō)，在我國(guó)的一些四字成語(yǔ)都早已從“連年有余”變成了“年年有魚”，從“順順利利”變成了“蘋蘋樂(lè)樂(lè)”這些，無(wú)非都戴上了跟食材有關(guān)系的關(guān)鍵字，借吃來(lái)喻意吉利。
**飯桌上的進(jìn)食，從陸上上的雞鵝鴨肉，到天空海中的小鳥大咖，菜譜在日漸地轉(zhuǎn)變、健全、豐富多彩起來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)中有這樣一句開玩笑的話來(lái)描述**古往今來(lái)的吃客們，就稱為“人世間萬(wàn)物皆可食”。可與之相應(yīng)的，古話中卻有此外一句話稱為“馬肉臭，驢肉香，餓*了不吃騾子肉”，那麼為何針對(duì)“人世間萬(wàn)物皆可食”的吃客們來(lái)講，怎么會(huì)對(duì)于馬、驢和騾子下出如此的結(jié)論呢？
在《科學(xué)》雜志的簡(jiǎn)介中，馬的歷程可以上溯到五千萬(wàn)年之前，而馬的祖先僅有小狐貍那樣尺寸，通過(guò)持續(xù)的演變才發(fā)展為現(xiàn)如今高壯、駿逸的模樣，而人最開始訓(xùn)馬的記錄則是在五千多年前，其目標(biāo)是為了更好地將馬作為雞鵝鴨那一樣的肉制品由來(lái)，可歷史資料上記錄的訓(xùn)馬小故事，卻與這起初的訓(xùn)馬目地截然不同。
在《史記》中，馬是被君王飼養(yǎng)起來(lái)的“奇物”，也就是稀有的東西，僅可以被君王個(gè)人收藏、盤玩及其賞析。換來(lái)講之，馬在古時(shí)候就是真實(shí)身份的代表，除開作君王玩賞和充作專用座騎以外，別的僅有達(dá)官貴人及其這些權(quán)低位重的皇室、**們才可以喂養(yǎng)和乘騎，千家萬(wàn)戶家壓根沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)去觸碰到這種的“奇物”，更不要說(shuō)去擔(dān)負(fù)養(yǎng)馬的花費(fèi)了。
總的來(lái)說(shuō)，古大家并并不是不愿意吃馬肉，反而是買不起馬肉，就算是這些王室貴族有吃馬肉的機(jī)遇，也會(huì)由于馬太過(guò)寶貴而不舍得吞掉。此外馬肉如果不通過(guò)特別的烹制技巧來(lái)解決，那麼做出的馬肉不但味兒腥味令人難以下咽，并且還肉質(zhì)地柴硬無(wú)法咬合，因此這些有時(shí)候吃上一回馬肉的古大家因?yàn)檎`差的認(rèn)知能力，便傳來(lái)了“馬肉臭”的觀點(diǎn)。
驢和馬看起來(lái)是血親，可是他們?cè)诠艜r(shí)候可有天壤之別的工資待遇，若說(shuō)馬是飼養(yǎng)在皇家皇室里“驕寵”，那麼驢便是普通**屋內(nèi)的“奴工”，由于驢對(duì)發(fā)育的自然環(huán)境也有進(jìn)食規(guī)定也不高，不但抗病性吃苦耐勞，并且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，很好種活，因此它在民俗每家每戶的的影響力，用上“廣泛”二字也不為過(guò)。
驢不但可以作為交通工具，并且還可以駝?shì)d重量物，協(xié)助生意人、普通們運(yùn)送一些貨品和一些日常生活用品，乃至可以輔助農(nóng)作，殊不知就這樣優(yōu)勢(shì)很多的驢，卻逃不過(guò)被宰割的惡運(yùn)，由于對(duì)比起殺馬的殺不起、不舍得，那殺驢可便是如殺雞鵝鴨那樣簡(jiǎn)易了。
且驢肉烹制以后沒(méi)有羊膻味，胖瘦遍布勻稱，每一口吃下去全是享有，因此大家才會(huì)感覺(jué)“驢肉香”，且十分享有服用驢肉。騾是馬與驢的后代，依據(jù)馬與驢的雌和雄差別，騾又分成驢騾與馬騾，從外型來(lái)看，騾與馬并沒(méi)有很大的區(qū)別，它又高又大駿逸、抗病性吃苦耐勞，且飛奔起來(lái)暴發(fā)力還很強(qiáng)，幾乎是結(jié)合了馬與驢的全部?jī)?yōu)勢(shì)。
按道理來(lái)講如此的騾，也該中合馬與驢的味兒，不容易太難以下咽才算是，那麼古大家為什么要講出“餓*了不吃騾子肉”這類話呢？
原先這跟古大家的封建迷信逃不動(dòng)關(guān)聯(lián)，她們覺(jué)得騾不能夠傳宗接代，因此一旦應(yīng)用騾子肉，那麼人也是有將會(huì)會(huì)沒(méi)法生孕，這跟當(dāng)代的懷孕不能吃牛肉，吃完毛發(fā)會(huì)增加這些觀點(diǎn)一樣，全是沒(méi)有科學(xué)可以證實(shí)表明的。
盡管如今科學(xué)早已說(shuō)明了，騾子肉的口味與口感都不太好，但它卻含有很多的蛋白和營(yíng)養(yǎng)元素和礦物這些，可以提高身體的免疫能力，合理增選血?dú)?，抗病性抗癌這些，可是依然有很多老一輩的人依舊秉著“餓*了不吃騾子肉”的意識(shí)。
騾子肉怎么做好吃
騾子肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鮮）200克 調(diào)料：植物油50克,雞精5克,番茄醬100克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克 做法： 1. 將騾子肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中氽去血沫，撈入高壓鍋內(nèi)加清水1000毫升煮熟; 2. 大蔥、姜切成末; 3. 水發(fā)香菇去根洗凈; 4. 柿子（番茄）洗凈，切成滾刀塊; 5. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味; 6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精百科、番茄醬、高湯、騾子肉塊兒、水發(fā)香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。 提示： 因?yàn)轵呑尤獾睦w維比較粗大（和馬肉接近），燉的時(shí)間要長(zhǎng)些。
在農(nóng)村，老人常說(shuō)：“驢肉香，馬肉臭，打*不吃騾子肉”，啥意思？
阿兮老家就有這種說(shuō)法，窮的時(shí)候*豬肉都舍不得扔，老弱病殘的馬肉也吃，就是沒(méi)吃騾子肉的。凡事有因必有果，下面阿
兮就來(lái)解析下這句老話的意思。
驢肉香
在農(nóng)村所有大牲畜中，驢肉地位是比較高的，有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)法，驢皮能熬制阿膠，是美容養(yǎng)顏佳品，估計(jì)無(wú)形中也提升了驢肉的價(jià)值。
驢肉細(xì)膩鮮美，以驢肉為食材的小吃，全國(guó)各地多不勝數(shù)，其中耳熟能詳?shù)氖呛娱g驢肉。
老父親活著時(shí)，喜歡吃驢肉水餃，那些年過(guò)春節(jié)，只要有機(jī)會(huì)，都會(huì)割幾斤驢肉，包頓驢肉餡兒餃子過(guò)過(guò)癮。這些年下鄉(xiāng)，村里耕牛偶爾可見(jiàn)，驢的影子可是難得一見(jiàn)了。
2、馬肉臭
農(nóng)村還有句老話：“蘿卜絲子大馬肉，吃著香嗝著臭”。
也許是兒時(shí)條件艱苦，一年也吃不了幾次肉，我雖然吃過(guò)一次生產(chǎn)隊(duì)里過(guò)年殺的一匹老馬，父親還通過(guò)叫行買到了那匹馬的部分骨架，熱騰騰燉了一大鍋，我聞著可香了，只是馬肉有些粗，沒(méi)驢肉牛肉細(xì)膩，我那時(shí)太小嚼不動(dòng)。
但父親走南闖北見(jiàn)多識(shí)廣，他說(shuō)是有分別的：馬肉不只是粗，還有股說(shuō)不出的大汗味兒，即使當(dāng)時(shí)做菜吃不覺(jué)得，比如馬肉燉蘿卜絲（宰大牲畜大多是春節(jié)前，老時(shí)候沒(méi)有什么反季節(jié)蔬菜，冬天的主打菜除了白菜就是蘿卜了），過(guò)后會(huì)打嗝，那味道臭的頂人。
3、打*不吃騾子肉
騾子是驢和馬雜交的后代，有馬騾和驢騾兩種。
騾子干活耐力足，比驢和馬都好使，只是脾氣倔，聽力極好。兒時(shí)有句順口溜：“驢耳朵長(zhǎng)，馬耳朵短，騾子耳朵聽滿疃”，很形象的說(shuō)出了它們各自的特點(diǎn)。
馬肉驢肉都能吃，騾子綜合了驢和馬的特點(diǎn)，肉質(zhì)肯定不比馬差，可為什么農(nóng)村人卻說(shuō)打*不吃騾子肉呢？原因就是“騾子的家伙事兒，大而無(wú)用”，無(wú)法傳宗接代，這對(duì)把傳宗接代看得比什么都重要的農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，自然是不能忍受的。
加上農(nóng)村人有吃什么補(bǔ)什么的說(shuō)法，自然就更不能吃騾子肉了，萬(wàn)一那啥了怎么辦？
總之，農(nóng)村的一些老話所傳遞的意思，大多不只是字面意思，還有一些習(xí)慣和隱晦在字面背后的典故，需要我們深入了解才能明白。就像這句話中的前半句“驢肉香馬肉臭”，則是生活中的經(jīng)驗(yàn)積累，后半句“打*不吃騾子肉”，則跟孕婦不吃兔子肉，害怕生孩子兔唇一個(gè)道理，無(wú)非是怕吃了騾子肉也跟騾子一樣失去功能，無(wú)法添丁進(jìn)口，就麻煩大了。
吃騾子肉的危害
騾子其實(shí)就是馬和驢雜交之后生出來(lái)的動(dòng)物，騾子的體力通常是非常強(qiáng)大的，所以在古代經(jīng)常會(huì)用驢來(lái)運(yùn)送東西，雖然坊間流傳著騾子肉不能吃的說(shuō)法，但是仍然有很多的人喜歡吃騾子肉，不過(guò)騾子肉中纖維的含量是非常高的，吃起來(lái)的時(shí)候很勁道，所以很受歡迎，那吃吃騾子肉的危害是什么呢?吃騾子肉的危害?吃騾子肉其實(shí)是沒(méi)有危害的，吃騾子肉反而還有很多的好處，人們食用以后也能吸收豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還能吸收一些礦物質(zhì)和微量元素，它能補(bǔ)中益氣緩解體虛也能提高人體的抗癌能力。經(jīng)常吃騾子肉還能提高人體免疫力，預(yù)防多種疾病發(fā)生。
騾子肉不適合哪些人吃脾胃虛弱和消化不良的人不適合吃騾子肉，因?yàn)轵呑尤獾娜赓|(zhì)比較粗也比較硬，它是一種難以消化的存在，這些人群食用以后會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)腹部疼痛或者腹瀉。
另外患有慢性疾病或者家族遺傳疾病的人也不適合騾子肉，他們吃了騾子肉以后可能會(huì)讓病情加重。正宗騾子肉怎么做好吃1、新鮮的騾子肉烹調(diào)以后才好吃，那些保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者出現(xiàn)變質(zhì)的騾子肉根本不能吃，它們烹調(diào)以后的酸臭味特別重，人們聞了以后一點(diǎn)食欲也沒(méi)有另外那些長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存的騾子肉烹調(diào)以后口感會(huì)特別差，一點(diǎn)也不好吃，所以平時(shí)人們食用騾子肉時(shí)**選擇那些新鮮有騾子肉。2、新鮮騾子肉在烹調(diào)以前經(jīng)過(guò)必要處理以后才能讓它口感變好。新鮮的騾子肉洗凈以后切成塊狀，要放到冷水中浸泡，泡出的血水要及時(shí)倒掉，更換新的清水，等它沒(méi)有血水析出以后再把它放到鍋中用沸水焯三到五分鐘，焯好以后的騾子肉才能按自己的需要去烹調(diào)。
騾子肉的食用方法1、騾子肉特別適合燉著吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備騾子肉一千克，西紅柿兩個(gè)，香菇100克植物油，雞精，番茄醬以及醬油和蔥姜等調(diào)味料都要適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的蔥姜全部切成塊狀香菇，提前用清水泡發(fā)切成塊兒，西紅柿去掉外皮以后也要切成塊狀備用。2、騾子肉洗凈切塊以后入沸水焯燙3~5分鐘，取出以后放到高壓鍋中加入足量清水，蓋好鍋蓋，加熱煮熟。
在炒鍋中放食用油加熱以后，放入蔥姜炒香，再放入準(zhǔn)備好的其它調(diào)味料以及適量高湯調(diào)勻煮開，把煮熟以后的騾子肉取出入鍋隨后放入香菇和西紅柿一起燉半小時(shí)，出鍋前加食用鹽和胡椒粉提味就可以。
“臭馬肉香驢肉，寧*不吃騾子肉”是什么意思？
并不是說(shuō)這些動(dòng)物的肉真的就是臭的，或者說(shuō)有毒，只是出于人道主義色彩，在農(nóng)民看來(lái)這些動(dòng)物就是自己的好幫手，所以不忍心吃罷了。
過(guò)去，農(nóng)村有人會(huì)養(yǎng)一些大牲畜，如馬、騾、驢、牛，這是很常見(jiàn)的。
因?yàn)檫@些動(dòng)物可以幫助農(nóng)民做很多農(nóng)活，讓農(nóng)民在耕作和勞動(dòng)中省下很多東西。
但是，這些動(dòng)物會(huì)生病和**，所以當(dāng)它們不能繼續(xù)幫助農(nóng)民分擔(dān)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)時(shí)，它們基本上會(huì)被殺*。為什么馬肉會(huì)發(fā)臭？
其實(shí)，馬肉并不臭，只是用來(lái)比較肉的“柴火”。因?yàn)轳R很會(huì)跑，身體肌肉比較發(fā)達(dá)，而且味道很差，很難咀嚼和吞咽。古人之所以說(shuō)馬肉臭有點(diǎn)自私，就是說(shuō)馬肉的價(jià)格很貴。
為了避免有人吃馬肉，據(jù)說(shuō)馬肉很臭。在過(guò)去，如果有馬在農(nóng)村**，它們基本上是被屠宰和吃掉的。把它們?nèi)拥羰遣豢赡艿模?/p>
驢肉很好吃。
它應(yīng)該被很多人吃了。農(nóng)村有句俗語(yǔ)，“天上有龍肉，地上有驢肉”。驢肉可以和龍肉相提并論。
我們可以看到人們對(duì)驢肉的贊美。驢肉的味道被許多人所認(rèn)識(shí)。驢雖然也是一種大牲畜，但與馬、騾相比，驢在農(nóng)民心目中的地位并不高。
比如，很多人常說(shuō)“懶驢身上有很多糞便”。由此可見(jiàn)，驢子是相對(duì)懶惰的動(dòng)物。農(nóng)民對(duì)這種懶散的動(dòng)物有點(diǎn)“鄙視”，所以殺驢吃肉并不可惜。
每一句諺語(yǔ)都有相關(guān)的很多小故事和一些不為人道的小心思，但是都是無(wú)傷大雅的，很多看起來(lái)很荒謬的諺語(yǔ)和以前的風(fēng)土人情結(jié)合起來(lái)都會(huì)變得更好理解一點(diǎn)。
