什么是人造奶油

什么是人造奶油

人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油的特點(diǎn):其外觀呈鮮明的淡**,可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無霉變和雜質(zhì),其脂肪含量在75%~80%以上,含水量為16%~20%,食鹽含量小于3%,同時(shí)可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。

人造奶油是用部分動(dòng)物油、植物油、水百科、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替牛奶中取得的天然奶油。

人造奶油按形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末四種。人造奶油按用途可分為家庭用途和食品工業(yè)用兩種。一般我們自己在家大多數(shù)用作餐用、涂抹蛋糕用、烹調(diào)用和制作冰淇淋,這些相信大家都不會(huì)陌生。而后一種,主要是面包糕點(diǎn)用,制作酥皮點(diǎn)心及制作餡餅用。

這兩種的主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。

人造奶油是什么

人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。其外觀呈鮮明的淡**,可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無霉變和雜質(zhì)。

人造奶油在國外被稱為Margarine,這一名稱是從希臘語“珍珠”(Margarine)一詞轉(zhuǎn)化來的,這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。

按其形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業(yè)用2種,前者又分餐用、涂抹面包用、烹調(diào)用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點(diǎn)用、制作酥皮點(diǎn)心用及制作餡餅用。

人造奶油是什么做的?

人造奶油是用植物油、動(dòng)物油、水、調(diào)味料做的。
人造奶油和起酥油的區(qū)別:
一、做法不同:
1、人造奶油:
人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的。

2、起酥油:
起酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的。

二、用途不同:
1、人造奶油:
是用以代替從牛奶取得的天然奶油。
2、起酥油:
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。

擴(kuò)展資料
人造奶油其外觀呈鮮明的淡**,可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無霉變和雜質(zhì),其脂肪含量在75%~80%以上,含水量為16%~20%,食鹽含量小于3%,同時(shí)可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
國外市場上起酥油的品種很多。

按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。