為什么有的紫菜泡水了之后是綠色的不是紫色的呢？
為什么有的紫菜泡水了之后是綠色的不是紫色的呢？
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經(jīng)過加熱就會變綠，如果是干的紫菜，那么在烤制過程中溫度到100度后回家把它泡開也會綠的。
但顏色和它的營養(yǎng)沒關(guān)系。
紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入*，制成中*，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。
紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預(yù)防動脈硬化，多血質(zhì)，腦血栓，眩暈癥，呼吸困難等人具有良好**的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素(A，B，C，E)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質(zhì)的堿性食品。
紫菜什么顏色是正常的？
干燥后的紫菜是紫色的。長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，這是正?，F(xiàn)象，可以放心吃。
紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色。
紫菜之所以是紫色的，是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。
在煮湯時紫菜就會變成綠色。
這是因?yàn)椋嗽寮t素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量**。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。
它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。
相關(guān)內(nèi)容介紹：
紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富。
紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強(qiáng)記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，使之成為餐桌上的增鮮湯料。
紫菜是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。
需要提醒的是，雖然紫菜營養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長，因此為清除污染、毒素等，食用前應(yīng)用清水泡發(fā)，并換一兩次水。
紫菜煮湯湯是不是紫色的
不是的，正常的紫菜湯應(yīng)該是黃綠色的。因?yàn)樽喜顺尸F(xiàn)紫色是本身細(xì)胞的色素，如果煮出來的湯是紫色的，說明買到了染色的紫菜。
做紫菜湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：紫菜、雞蛋1個
2、輔料：食鹽、味精、調(diào)和油。
**步：鍋中放少許油，1小片紫菜放入鍋中快速煎一下。
第二步：然后將紫菜翻面再煎一下。
第三步：將一只雞蛋用筷子打散成蛋液。
第四步：鍋中加適量清水，倒入蛋液打散煮開。
第五步：**加鹽和味精調(diào)味即可。
第六步：出鍋之后撒點(diǎn)蔥花就可以食用了。
為什么紫菜有些是紫色的，而有些是綠色的？哪一種更好？
沒有烹制的干紫菜通通都是紫色的，嫩紫菜煮出來是紫色的，老紫菜煮出來是綠色的，兩種都可以，沒有哪一種更好的說法。
兩種吃起來都沒問題只是口感不同，紫色的細(xì)嫩潤滑腥味小，綠色的口感糙腥味較重，購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同。
紫菜色澤因環(huán)境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，干燥后變成紫色，故名紫菜。
采集后不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
分布情況：
紫菜屬物種雖然在寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域均有分布，但亞熱帶至溫帶海域的物種多樣性豐富。
紫菜在**的地理分布也遵循這個規(guī)律，主要分布在黃渤海到東南沿海的潮間帶，另外，也有少數(shù)紫菜物種分布在**和海南島沿海，且它們的分布具有區(qū)域性特征。
在黃渤海自然分布的紫菜物種主要是條斑紫菜、甘紫菜和半葉紫菜，在東南沿海主要是壇紫菜、皺紫菜和長紫菜等。另外，圓紫菜在**沿海分布較廣，從南到北均有其生長，是一個廣溫性種類。
現(xiàn)在的紫色是綠色的，而且沒有以前那種紫色的紫菜的味道！綠色的紫菜是海藻吧？或者是海草?
紫菜是海里生長的植物，這個是眾所周知的事情吧。而且紫菜還不是生活在淺海，人家還是生活在深海里面。
我們都知道，萬物的生長都需要陽光，紫菜肯定也不例外。
這時候問題就來了，潛過水的朋友肯定知道，水下是一片漆黑的，陽光看著似乎下不去。怎么辦呢？
其實(shí)陽光也不是下不去，而是有一部分下去了。都見過彩虹吧，那赤橙黃綠青藍(lán)紫的顏色其實(shí)就是陽光本來的顏色，只是我們?nèi)庋蹮o法分辨罷了。像深海這種地方，也就只有陽光中的綠光和藍(lán)光可以照射到。
現(xiàn)在陽光是有了，而紫菜想要吸收這些陽光生長就必須要有一樣?xùn)|西，那就是藻紅素。紫菜擁有了藻紅素就可以盡情地吸收陽光然后生長了。而這種藻紅素在我們的眼中就是紫色的。
問題就在于，藻紅素它是個十分調(diào)皮的存在，也就是說它不穩(wěn)定，不會一直這樣保持下去。在我們把紫菜放了很久之后，或者是下鍋煮了之后，這個不穩(wěn)定的藻紅素就褪去了，就跑了。這個時候的紫菜就不“紫”了，而是“綠”了。
說到這里，又有朋友就要問了，那為什么它會變綠呢？其實(shí)原因很簡單。紫菜里面是含有葉綠素的，葉綠素表現(xiàn)出來的顏色就是綠色。而葉綠素則是完全無毒的，因?yàn)槲覀兂缘暮芏嗍卟硕己胸S富的葉綠素，像什么菠菜啊、小白菜啊等等。
所以，在調(diào)皮的藻紅素跑掉之后百科，葉綠素就出來撐起這半邊天了，所以紫菜也就變成了“綠菜”。
接著我們就來總結(jié)一下，紫菜變綠是一個非常正常的現(xiàn)象。海洋的環(huán)境和陸地的環(huán)境差別這么大，光照也不同，所以不穩(wěn)定的藻紅素跑了可以理解的;但隨之“掌握大權(quán)”的葉綠素也是完全沒有毒素的。現(xiàn)在**上這些駭人聽聞的消息實(shí)在是太多了，我們一定要多聽多看多問，不懂的不要亂說，聽到的不要輕信。
擦亮雙眼，不要被謠言蒙蔽。說了這么多，我要打紫菜蛋花湯去了。記住，變綠的紫菜也是可以吃的哦，就算湯中的紫菜綠了，也不要浪費(fèi)吃了它。
紫菜本來是青色的,能曬成紫色?
很多人認(rèn)為紫菜是青色的質(zhì)量比較好，這是一種誤解，是不知道紫菜的加工方法所致。紫菜如果是烘干的，由于藻紅素被破壞，泡在水里也仍然是青色的。
紫菜如果是曬干的，藻紅素沒有被破壞，泡在水里后水就會變成紫色。
因?yàn)楹娓傻淖喜顺寮t素外，還有很多營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞，事實(shí)上是泡在水里后水就會變成紫色的紫菜比較有營養(yǎng)的。香菇也是如此，用曬干的方法加工的香菇比較有營養(yǎng)的，曬干的菇中維生素d的含量較高，但市面見到的干香菇，并不是曬干的，而是用烘干的，所以并沒有多量的維生素d。**是買來生香菇自己曬。事實(shí)上大多數(shù)干貨都是烘干的，而不是曬干的。
