高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
高筋面粉和低筋面粉區(qū)別：
1、顏色不同。高筋面粉的顏色發(fā)黃，而低筋面粉顏色發(fā)白，幾乎接近白色。
2、手感不同。
高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團(tuán)，而低筋面粉比較柔軟，一抓易成團(tuán)。
3、蛋白質(zhì)含量不同。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質(zhì)在8.5%以下。
4、面筋含量不同。
高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等面點。
面粉如何長期保存：
面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環(huán)境儲存，存放地必須干凈干燥、沒有蟲。**選擇能保持低溫的冰箱或者柜子里。每一個月應(yīng)該換換地方、搓揉面袋子，防止它發(fā)熱、結(jié)塊。
可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入面粉引起氧化變質(zhì)，同時也減少害蟲感染的機(jī)會。主要面粉的保存條件一定要具備通風(fēng)良好，濕度干爽，環(huán)境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件。
面粉高筋粉和普通粉有什么區(qū)別
1.面粉里面除了有淀粉，還有面筋。面筋在面粉中起到粘黏性的作用。
2.高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
高筋面粉跟普通面粉的區(qū)別是什么
國產(chǎn)面粉為例高筋面粉筋度大，顏色偏黃，粘性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量是三種面粉中含量**的，因為蛋白質(zhì)含量高，所以筋性強(qiáng)，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等，低筋面粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質(zhì)含量較低，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，偏微黃;而淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，色澤上更純更白。
面粉和高筋粉什么區(qū)別
1、蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。普通面粉也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。
2、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)百科是**北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
如何區(qū)分高筋面粉和普通面粉？
高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上。沒30克面粉蛋白質(zhì)含量在4克以上，如果沒有標(biāo)明“高筋”，看蛋白質(zhì)含量即可。
蛋白質(zhì)含量高，筋度也就大，常用來制作面包面條。
如果不容易買，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細(xì)膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。
高精粉比較受飯店老板們的歡迎，做出的面食可以更好地達(dá)到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種面粉為原粉，顏色淡黃。
用這種面粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。在普通面粉中添扣適量麾芋精粉，可制作質(zhì)量較好的面包。但是依然比不上高筋做的。
