香油和麻油有什么區(qū)別嗎？
香油和麻油有什么區(qū)別嗎？
麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的種籽，因其油脂含量高達(dá)60%，又名「脂麻」，后來取其諧音轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兪煜さ摹钢ヂ椤?。芝麻其?shí)分成黑、白、黃三種色澤，前兩種會(huì)拿來壓榨、提煉成食用油，而**現(xiàn)今以出產(chǎn)黑芝麻為主，故黑芝麻制成的麻油也最常見。
因?yàn)榕_(tái)語「胡」和「黑」口音近似，**人也會(huì)把黑麻油稱為「胡麻油」，或是簡稱麻油。
由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”。以麻油與大豆油（或其他油）調(diào)和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成分含量少，價(jià)格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜肴或湯品上，幾滴就有畫龍點(diǎn)睛的提鮮增香效果?？梢?，麻油與香油屬同一東西，因南北差異而導(dǎo)致叫法上的差異，從而給部分人造成“麻油”、“香油”是兩種不同東西的困惑。
一、香油香味具有濃郁的芝麻香味，普通麻油則香味清淡;二、香油制作工藝復(fù)雜，通常分為小磨香油和機(jī)制香油兩種，普通麻油制作工藝簡單，可批量制作，通常有壓榨法、浸出法等;三、香油主要用以佐餐調(diào)味，普通麻油則一般作為烹調(diào)油。
麻油是什么油 麻油和香油的區(qū)別
麻油和香油的區(qū)別：
1、二者聞起來味道有區(qū)別。香油具有濃郁的芝麻香味，普通芝麻油則香味清淡。
實(shí)際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。
2、二者用途也有點(diǎn)別：香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)的主要輔料。而普通芝麻油一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點(diǎn)、糖果等食品的主要輔料。
擴(kuò)展資料：
香油鑒別方法
1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。
摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。經(jīng)驗(yàn)證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時(shí)，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。
3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。
部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。
黑麻油和香油一樣嗎？
黑麻油也叫胡麻油，是以黑芝麻為原料經(jīng)過烘培7到8分熟的時(shí)候熱壓榨成油，呈現(xiàn)黑褐色香味醇厚屬于溫性食材，可以中小火煎炒煮乳麻油雞或麻油腰花進(jìn)行食補(bǔ)。而且在產(chǎn)婦坐月子期間可以燉補(bǔ)，而且黑芝麻有利于補(bǔ)充黑色素營養(yǎng)成分
香油是以大豆或芝麻進(jìn)行烘培壓榨調(diào)和而成呈現(xiàn)淡褐色味道清香因?yàn)槁橛统煞直容^少所以在價(jià)位上略微低一些。
可以進(jìn)行涼菜，拌菜，湯等進(jìn)行調(diào)味提鮮增香的作用。
但香油吃多了會(huì)容易壞肚子所以盡量少吃。
黑芝麻和香油是不一樣的香油是由大豆或。芝麻進(jìn)行烘焙，而黑芝麻通常使用黑色的芝麻進(jìn)行冷壓榨和熱壓榨進(jìn)行制作，黑芝麻可以祛寒溫補(bǔ)的功效，是滋補(bǔ)類的產(chǎn)品可以有效的補(bǔ)充身體上的黑色素或補(bǔ)腎養(yǎng)肺等作用。而香油雖然味道香醇但是麻油中摻入色拉油沙拉油或大豆油等植物油進(jìn)行調(diào)和而成，看起來是金黃透亮因?yàn)橹ヂ榧兌缺容^低所以味道比較淡可以使用在湯類，拌菜，等進(jìn)行提鮮作用。
所以黑麻油和香油兩種是不一樣，由于工藝不同，提取物不同，而且壓榨的方式也不同，兩個(gè)的區(qū)別是不同的，所以可以通過個(gè)人的喜歡進(jìn)行選擇。
胡麻油和香油是一種東西嗎
香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。 香油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它，同時(shí)香油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。 潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接**和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。 香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。
在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。 小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。
它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。
按**標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和***各國。 機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。
按**標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。 普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。
一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，按**標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
香油和麻油是否一樣的
是一樣的，叫法不同現(xiàn)已。
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的百科，具有特別香味，故稱為香油。
按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
特點(diǎn)：
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散?？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味;加于湯羹，增鮮適口;用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛 。
拓展資料
鑒別方法
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
經(jīng)驗(yàn)證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時(shí)，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。
麻油是什么油 香油是什么油 麻油和香油的區(qū)別
麻油是什么油？麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因?yàn)槿∽灾ヂ榈姆N子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。
由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”;在南方則稱為“麻油”。
在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油和香油的區(qū)別麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？實(shí)際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機(jī)制香油;普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)的主要輔料。按照**標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。
機(jī)制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經(jīng)機(jī)械法生產(chǎn)制取，與小磨香油的用途相同。按**的標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油及二級(jí)機(jī)制香油。普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。
由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機(jī)制香油的濃郁香味。一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點(diǎn)、糖果等食品的主要輔料，按照**的標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
