蘋(píng)果氧化的原因?
蘋(píng)果氧化的原因?
蘋(píng)果為什么容易氧化 這主要是蘋(píng)果發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。
蘋(píng)果削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一個(gè)就是蘋(píng)果內(nèi)含有的單寧和花色素也是發(fā)生變色的一個(gè)原因。不同類型的單寧遇到三價(jià)鐵時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。有綠黑色和藍(lán)黑色。 蘋(píng)果為什么容易氧化 這主要是蘋(píng)果發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。
褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。蘋(píng)果削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一個(gè)就是蘋(píng)果內(nèi)含有的單寧和花色素也是發(fā)生變色的一個(gè)原因。
不同類型的單寧遇到三價(jià)鐵時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。有綠黑色和藍(lán)黑色。 蘋(píng)果手機(jī)被氧化是什么意思?。?就是金屬外殼，被氧化，出現(xiàn)類似于磨損。
以下是對(duì)金屬機(jī)身材質(zhì)的解析：7000鋁屬于航空系列鋁鎂鋅銅合金，可以稱得上工業(yè)用鋁合金中強(qiáng)度**的一類了，其強(qiáng)度甚至達(dá)到了我們所說(shuō)的鋼筋的2/3左右，這樣的表現(xiàn)也是它備受青睞的重要原因之一，同時(shí)得益于其較高的硬度，7000鋁的耐磨性也非常好。 但是7000鋁有一個(gè)非常大的缺點(diǎn)，由于添加的鋅比較多，抗氧化性應(yīng)該是結(jié)構(gòu)鋁材中最差的，在干燥的空氣中還不明顯，在溼潤(rùn)的空氣中問(wèn)題會(huì)更加嚴(yán)重。 其耐腐蝕性比6000鋁要差一些，所以蘋(píng)果在制作工藝上給6s加厚了一層抗氧化層，以此避免iPhone受諸如汗液等氧化性液體的侵蝕。
但是就目前爆出來(lái)的氧化門(mén)來(lái)看，蘋(píng)果在抗氧化涂層上的處理并不是特別好。 蘋(píng)果為什么變色 因?yàn)樘O(píng)果含一種元素與空氣中的氧接觸發(fā)生氧化反應(yīng) 而變色 蘋(píng)果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般. 蘋(píng)果從樹(shù)上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于蘋(píng)果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。
新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、溼潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。 所以，水果削皮后**立即吃掉。給嬰兒吃蘋(píng)果時(shí)，控制蘋(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久。
為什么蘋(píng)果會(huì)氧化？
氧化為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，蘋(píng)果果肉里面有酚類物質(zhì)，酚類組織在與氧氣接觸，并通過(guò)某種或者某類酶的作用下，分解并氧化，變成褐色，俗稱褐變。
牙齒咬過(guò)的蘋(píng)果對(duì)蘋(píng)果細(xì)胞的損害大并且人體口腔內(nèi)含有多種酶，能加速酚類物質(zhì)與氧氣的反應(yīng)，從而褐變速度很快。
**上沒(méi)有酶類，所以用**切過(guò)的蘋(píng)果褐變的慢;其次，酚類物質(zhì)主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，越鋒利的刀切割水果的時(shí)候?qū)?xì)胞的損害相對(duì)越少，褐變?cè)铰蛘卟幻黠@。
所以要減緩蘋(píng)果的氧化可以使用**切蘋(píng)果吃而不是直接咬著吃。
擴(kuò)展資料
褐變是食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象，尤其是新鮮果蔬原料進(jìn)行加工時(shí)或經(jīng)貯藏或受機(jī)械損傷后，食品原來(lái)的色澤變暗，這些變化都屬于褐變。
在一些食品加工過(guò)程中，適當(dāng)?shù)暮肿兪怯幸娴?，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產(chǎn)和面包、糕點(diǎn)的烘烤。
而百科在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過(guò)程，褐變是有害的，它不僅影響風(fēng)味，而且降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此了解食品褐變的反應(yīng)機(jī)理，尋找控制褐變的途徑有著重要的實(shí)際意義。
蘋(píng)果為什么會(huì)氧化
由于蘋(píng)果中有酚類物質(zhì),維持其呼吸作用的結(jié)果.當(dāng)蘋(píng)果削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì).新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色.不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況.這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低,但尚可食用. 控制蘋(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是,把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化.不過(guò),從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō),去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久.
蘋(píng)果如果沒(méi)有吃完，很快就會(huì)變顏色，這是什么原理呢？
蘋(píng)果一旦失去蘋(píng)果皮的保護(hù)，果肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中就會(huì)變成黑褐色。因?yàn)樘O(píng)果中含有一種氧化酶，這種酶在遇到空氣的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)的外在形式則體現(xiàn)在蘋(píng)果的顏色上。
所以，如果蘋(píng)果沒(méi)有吃完，過(guò)不了多久蘋(píng)果的顏色就會(huì)發(fā)生變化。
可以把去皮的蘋(píng)果放在水中浸泡。有些人吃蘋(píng)果喜歡削皮，如果削完皮之后馬上就把蘋(píng)果吃掉，那么蘋(píng)果在被食用的時(shí)候依然是新鮮狀態(tài)。但如果蘋(píng)果皮削掉后的一段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有被食用，果肉的顏色就會(huì)發(fā)生變化。這時(shí)候再想食用蘋(píng)果，**把這一層已經(jīng)變了色的蘋(píng)果去掉，因?yàn)槿サ暨@層變質(zhì)的蘋(píng)果之后，里面依然是新鮮的樣子。
變色之后，蘋(píng)果里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低。其實(shí)變成了黑褐色的蘋(píng)果也是可以食用的，只不過(guò)里面的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，而且口感也會(huì)變差。所以為了保留口感與營(yíng)養(yǎng)，**把需要削皮又不立刻食用的蘋(píng)果放到鹽水中，隔絕空氣與蘋(píng)果，這樣蘋(píng)果就不會(huì)變色了。
另外，除了蘋(píng)果，很多食物都會(huì)與空氣發(fā)生反應(yīng)，繼而變色。比如去皮的土豆、紅薯、茄子、桃子等。雖然這些食物與氧氣發(fā)生反應(yīng)的并不是同一種成分，但是原理相差不大，都是因?yàn)闄M截面與空氣接觸導(dǎo)致的。
所以，若要避免這些反應(yīng)，**把切開(kāi)的上述食物放到水中保存。
選擇大小合適的蘋(píng)果。其實(shí)每個(gè)人對(duì)自己的食量都有一定的認(rèn)知，能吃一個(gè)蘋(píng)果還是能吃半個(gè)蘋(píng)果，大家在吃之前心中都是有數(shù)的。
所以如果不想蘋(píng)果因?yàn)闆](méi)吃完而變黑，那么在挑選的時(shí)候就要選擇適合自己大小的蘋(píng)果，這樣既不會(huì)浪費(fèi)蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)，也能更節(jié)省食材。
蘋(píng)果為什么會(huì)氧化？
當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。
不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。
