發(fā)酵粉的正確使用方法
發(fā)酵粉的正確使用方法
發(fā)酵粉–又名泡打粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調(diào)糊用，過油炸出的菜品膨發(fā)酥脆，色澤金黃。 發(fā)酵粉一般面食用蒸菜用 比如作饅頭 用適量溫水把發(fā)酵粉化開，加入面粉（**用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。
像冬天，如果家里沒有暖氣，**把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。
再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。
發(fā)酵粉怎么發(fā)面
發(fā)酵粉發(fā)面需要多長時(shí)間用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面，若想完全發(fā)好一般需要1-2小時(shí)。實(shí)際上就是當(dāng)面團(tuán)剛剛有些發(fā)起時(shí)（約1小時(shí)左右，主要看發(fā)酵時(shí)的溫度來決定），可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續(xù)餳發(fā)（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽后開始記時(shí)20分鐘即可。
發(fā)酵粉發(fā)面怎么做1、先把適量的面粉倒在和面盆中。
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活。4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面。5、用力把面揉成一團(tuán)。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。發(fā)面技巧1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會兒。二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋饅頭揉好后，應(yīng)該是冷水上鍋。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
3、好后別急著揭鍋蓋許多人饅頭在蒸的時(shí)候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。
發(fā)酵粉怎么用
一、首先要確定酵母粉是否在保質(zhì)期內(nèi)，酵母粉包裝袋上是寫有保質(zhì)期的，有的家庭做面食比較少，偶爾會買一袋放在家里，等下次想起做時(shí)很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的。二、酵母粉在使用過程中是有一定比例的，用量合理，才能夠讓面團(tuán)發(fā)酵得好，相反，會影響發(fā)酵速度，其實(shí)在酵母粉的包裝袋上面都寫有使用說明書以及比例，面粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克面粉當(dāng)中要放入1克酵母粉，500克面粉就要放入5克酵母粉。
三、酵母粉在使用之前要激發(fā)出它的活性，如果把酵母粉直接撒入面粉中，有可能會出現(xiàn)混合不均勻以及融化不了現(xiàn)象，就會達(dá)不到發(fā)酵預(yù)期目的，在發(fā)酵之前將酵母粉放入器皿當(dāng)中，然后加入30度左右溫水，水不要太燙，要不然酵母會被燙*，失去發(fā)酵作用，然后攪拌均勻放在一旁，靜罝5分鐘，完全能夠激活酵母。
四、用酵母粉發(fā)酵也是有竅門的，為了讓發(fā)酵速度加快，而且發(fā)酵更加完美，可以加入適量的白砂糖進(jìn)去，加白砂糖不是為了讓食物變甜，而是給酵母粉養(yǎng)分，間接加快發(fā)酵速度，增加面團(tuán)產(chǎn)氣能力，使蜂窩組織更加容易出現(xiàn)，食物更松軟，一般白糖的百科用量為500克面粉加入吃飯小勺一勺即可，過多反而會抑制發(fā)酵能力。
