牛肉和豬肉的區(qū)別？
牛肉和豬肉的區(qū)別？
豬肉纖維細(xì)膩，牛肉更“筋筋拉拉”，類比一下豬肉像童子雞，牛肉像老母雞，一般而言肉食取自體型越大的動物，肉質(zhì)越粗糙，同種類的大概率是這樣。豬肉的香氣要比牛肉濃郁，如果你不確定可以直接對比豬油和牛油，放在鍋里微微加熱，滋啦滋啦冒泡的時(shí)候，豬油會散發(fā)饞人的氣味很吊食欲，牛油就很寡淡，還白花花厚實(shí)實(shí)的看著膩味。
這在野生環(huán)境里屬于可以自保的天賦，標(biāo)明“自己不太好吃”，不過在人類餐桌上或許就因此不太受歡迎了。
很多人鼓吹牛肉，主要是以前的牛肉市場供應(yīng)相對少一些，售價(jià)高一些，看起來更高端，“就像上等人吃的精細(xì)食材”。而豬肉的身份更“土”更接地氣，“上等人看不起”。如果撇開這種偏見，我覺得大多數(shù)人應(yīng)該會覺得豬肉更好吃，雖然牛肉也不錯(cuò)，只是對比之下稍遜一籌，不過應(yīng)該比羊肉好吃。豬肉要吃肥瘦相間的，牛肉一般不帶皮，沒見過吃牛皮的。
但牛肉有些部位很好吃，比如牛百葉，牛蹄筋，豬身上的話，也許豬耳朵和肥腸也不錯(cuò)。以上僅代表我個(gè)人喜好。
牛肉和豬肉有什么區(qū)別？？
牛肉和豬肉的區(qū)別如下：
一、種類不同
1、牛肉
指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
2、豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。
二、適用人群不同
1、牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、豬肉：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
三、禁忌不同
1、牛肉：一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經(jīng)過炒可以80g。
2、豬肉：豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
怎么分辨牛肉和豬肉？
1.看牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳**，纖維長度較長。2.聞牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。
3.按牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而且松散。
4.嘗做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
牛肉（beef），是肉類食品之一。**的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。
牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
如何辨別牛肉和豬肉
一、看外表
牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳**，纖維長度較長。
外觀區(qū)別如下圖：
牛肉
豬肉
二、聞氣味
牛肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒有那么重。
三、按壓肉質(zhì)
牛肉的肉質(zhì)粗且緊湊，豬肉的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)且松散。
四、品嘗
做熟的牛肉口感老，豬肉口感嫩，這是最明顯的區(qū)別。
擴(kuò)展資料：
牛肉選購指導(dǎo)
看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
新鮮**有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
豬肉選購指導(dǎo)
根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
豬肉和牛肉怎么分辨
很多不法商販為了牟取暴利，把母豬肉加工成牛肉，讓消費(fèi)者深受其害。作為消費(fèi)者，我們挑選牛肉的時(shí)候，應(yīng)該怎樣辨別豬肉和牛肉呢？小編給你支支招。
方法/步驟看肉質(zhì)紋路牛肉的肉紋粗，而且紋路長。
豬肉的肉紋細(xì)密，相比較紋路也短。看色澤經(jīng)過人工加工過的豬肉，雖然顏色和牛肉很相似，但是豬肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較干澀。觀察筋膜牛羊肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質(zhì)連接緊實(shí)，豬肉則沒有這一特點(diǎn)。勿貪便宜普通生牛肉價(jià)格都在30-40元一斤，如果看到低于這個(gè)價(jià)格的新鮮牛肉，而且是單獨(dú)切成小塊出售的，就要小心購買了。
END注意事項(xiàng)購買牛肉應(yīng)該選擇正規(guī)的商場店鋪購買，切勿購買推小車的小商販出售的生肉。喜歡本篇經(jīng)驗(yàn)請點(diǎn)贊或者投票支持，也可以分享給更多的朋友。豬肉(里脊)的營養(yǎng)成分列表(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 100 水分(克) 70.3 能量(千卡) 155能量(千焦) 649 蛋白質(zhì)(克) 20.2 脂肪(克) 7.9碳水化合物(克) 0.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 55灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 0視黃醇(毫克) 5 硫胺素(微克) 0.47 核黃素(毫克) 0.12尼克酸(毫克) 5.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.59a-E 0.48 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0鈣(毫克) 6 磷(毫克) 184 鉀(毫克) 317鈉百科(毫克) 43.2 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 1.5鋅(毫克) 2.3 硒(微克) 5.25 銅(毫克) 0.16錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)異亮氨酸 842 亮氨酸 1505 賴氨酸 1623含硫氨基酸(T) 502 蛋氨酸 502 胱氨酸 0芳香族氨基酸(T) 1362 苯丙氨酸 748 酪氨酸 614蘇氨酸 770 色氨酸 227 纈氨酸 854精氨酸 1170 組氨酸 701 丙氨酸 1102天冬氨酸 1601 谷氨酸 2818 甘氨酸 725脯氨酸 678 絲氨酸 695牛肉是能使人強(qiáng)壯的食品。
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。兒童0家教0幼兒0教育每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補(bǔ)成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多，結(jié)構(gòu)合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。
