東坡肉是哪里的菜
東坡肉是哪里的菜
東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
東坡肉屬于浙菜系,又名滾肉、紅燒肉。
同時(shí)也屬于川菜系,以豬肉為主要食材。百科
東坡肉介紹：
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說(shuō)為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。
七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城**抗洪筑堤保城。
經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。
全城**無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位**有方，與徐州**同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的**。
**食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。
此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
東坡肉是哪里的名菜
東坡肉是哪里的名菜 東坡肉是哪里的名菜，是眉山和江南地區(qū)的一種菜肴，相傳起源于蘇軾，當(dāng)時(shí)他號(hào)稱東坡居士，他除了是偉大的文學(xué)家政治家以外，還是畫(huà)家、音樂(lè)家等，其中就有美食家的說(shuō)法，他指導(dǎo)了當(dāng)?shù)?*如何料理豬肉，并與他們同樂(lè)同食。 東坡肉是哪里的名菜1 東坡肉 又名滾肉、東坡?tīng)F肉，是眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，它的最早發(fā)源地是四川眉山。
其原型是徐州回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一。 在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有東坡肉，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，也有直接燜煮收汁的。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的像麻將塊。其成品紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
人們做東坡肉時(shí)，可以用酒代替水來(lái)燒肉，不但去除腥味，而且還能使肉質(zhì)酥軟。 東坡肉是哪里的名菜2 東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制 相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。
蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城**抗洪筑堤保城。 經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城**無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位**有方，與徐州**同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。
蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的**。 **食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。
這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 另一種說(shuō)法 元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來(lái)。
在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩(shī)》中。 蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的\’紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。 宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的**度過(guò)了最困難的時(shí)期。 他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老**很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。
聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。 蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó) 。
東坡肉是哪里的菜？
東坡肉原產(chǎn)湖北黃州，后擴(kuò)展到中菜系列。我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷懺?shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。
“居士”是對(duì)那些住在家里的佛**的稱呼。
居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門，但肉還是可以吃的。當(dāng)過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。文人出身的蘇東坡是個(gè)手不釋卷酷愛(ài)書(shū)畫(huà)的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫寫畫(huà)畫(huà)，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫(huà)筆。在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)**的烹調(diào)方案，使他享受了無(wú)窮的樂(lè)趣。
在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩(shī)歌，說(shuō)明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境：黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。
每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩(shī)歌的傳播，他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好，老**使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來(lái)，直到今天，仍然受到食客們的喜愛(ài)。
