麻球的制作方法及比例
麻球的制作方法及比例
麻球，也稱麻園，里面是空心，在廣東成為麻棗，在福建成為麻蛋，此款小吃因?yàn)槲兜篮贸裕钍苄∨笥鸭芭康南矏?ài)。一、配方：坯料：糯米粉（吊漿）一斤，澄粉二兩，白糖二兩半，泡打粉3g，清水七兩左右，豬油40g;餡料：豆沙餡4兩，也可換成棗餡;輔料：植物油、脫殼的白芝麻適量。
二、制作過(guò)程：（1）調(diào)制面團(tuán)：先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用。
將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟面團(tuán)，然后與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起，加入適量的糖液調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)，分成劑子即成皮坯。（2）包餡成形：取皮坯一個(gè)，用手按成凹形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，并將其 搓成圓立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹是個(gè)上一層芝麻并搓緊即成生坯。（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至三成熱時(shí)，放人麻團(tuán)生坯慢慢浸炸，炸至麻團(tuán)浮面，再升高油溫炸至麻團(tuán)淺**、皮酥脆即可起鍋。（麻棗，廣東做法）三、最近幾年餐飲企業(yè)中***的還有空心**球的制作空心**球面團(tuán)調(diào)制：取300g吊漿糯米粉,加入200g清水揉成面團(tuán)，掰成小塊后投入開水鍋里煮10分鐘，至面塊漲大時(shí)，撈出瀝水備用;再取200g吊漿糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小蘇打用手拌勻后加入煮好的面團(tuán)中一起揉透，涼冷后取劑子80g，表面粘裹芝麻，放入三成熱的油鍋，用勺子不停推壓，待麻球鼓起炸至表面金黃、外皮變脆即可。
麻球制作過(guò)程與配方
麻球的制作方法如下：
主料：南瓜500克、糯米粉800克。
輔料：黑芝麻糖餡適量、芝麻適量、花生油適量。
1、南瓜去皮切成兩公分左右的厚片，放入蒸鍋中蒸制熟透。
2、用勺子捻成南瓜泥，趁熱放入適量糯米粉和成軟硬合適的面團(tuán)。
3、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成等分的小劑子，中間放上黑芝麻糖餡，可以根據(jù)口感衡量放多少。
4、再用手捏成小圓球。
5、把南瓜球放入水中沾一下，外面裹上芝麻，再次用手握幾下，這樣芝麻就不容易脫落。
6、起鍋燒油，油溫至三成熱，放入做好的麻球小火炸制。
7、出鍋裝盤，麻球即可制作完成。
麻球的配方及做法
準(zhǔn)備材料：糯米粉 400克、白糖 150克、食用油 適量、泡打粉 少許、白芝麻 適量。
一、**步將白糖用溫水化開，化開后留著備用，如下圖所示。
二、糯米粉放在盆子里，然后加入一點(diǎn)泡打粉，如下圖所示。
三、沖化好的糖水用來(lái)和面，面揉到光滑了，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
四、把面團(tuán)搓成小劑子，揉圓，裹上白芝麻，用手輕輕按幾下。
五、都裹好了白芝麻，放在盤中等會(huì)放鍋里炸，如下圖所示。
六、鍋里加入適量的油，油燒至四成熱的時(shí)候放入麻球， 炸一會(huì)兒就會(huì)浮起來(lái)，用鍋鏟把麻團(tuán)按下去炸至金黃即可。
七、炸至金黃即可出鍋裝盤，冷卻一會(huì)，這樣麻球就已經(jīng)做好了。
實(shí)心麻球的做法和配方有哪些？
配方：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
做法：
**步：白糖用溫水化開
第二步：把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的!把所有的糯米粉都做成一個(gè)一個(gè)的球狀!
第三步，再把糯米團(tuán)，放入芝麻中滾一下，能夠均勻的粘上芝麻就可以了!
第四步：鍋中燒油至5成熱，關(guān)小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸;(控制好油溫，等待麻園慢慢的浮起來(lái)，大概三分鐘就會(huì)全部浮上來(lái)，然后在轉(zhuǎn)小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推動(dòng)，防止芝麻球都沾到一起百科，感覺(jué)芝麻球都炸起來(lái)，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。
麻球**配方
教給大家正宗的麻球配方和6大訣竅，只要按照我的配方去做，掌握我說(shuō)的訣竅，保證大家做的比買的還好吃，一次就能做成功。麻球配方：糯米粉500克、澄粉100克、豬油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻適量。
做法：1.先將澄粉用沸水燙熟，然后揉好，放在碗中備用。
2.白糖用水化開，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接著放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可。3.把做好的團(tuán)，捏成硬幣大小的小團(tuán)，然后按壓平，放入適量的豆沙，接著搓圓，抹點(diǎn)水，**裹上芝麻即是麻球。4.鍋底放入油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金**即可起鍋。麻球6大訣竅：1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來(lái)，不然就是湯圓了。
2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來(lái)。3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要100克即可，放多了，會(huì)吃著很膩的。4.很多人裹芝麻時(shí)，芝麻容易掉，我們只需要在麻球表面抹上適量水，保證芝麻不會(huì)掉。
5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。6.麻球**趁熱吃，味道**，時(shí)間長(zhǎng)了，口味會(huì)變的。麻球?這就是今天教給大家正宗的麻球配方，只要按照我說(shuō)的配方去做，保證大家做的麻球又大又圓，還不松塌，而且自己做的非常便宜，5元錢就可以做很多了，還干凈衛(wèi)生健康。
