同樣是醋，米醋、白醋、陳醋，用途差別有多大？
同樣是醋，米醋、白醋、陳醋，用途差別有多大？
醋有很多種，有的用來做飯，有的用來涼菜，就像醬油一樣，有很多種，選擇合適的！
1.米醋主要由優(yōu)質大米和高粱發(fā)酵而成。 其制作工藝南北不同。
南方的米醋大多帶有甜味，適合做酸酸甜甜的菜肴和酸菜。
煮酸菜，如酸湯魚。 米醋的主要原料是大米。 它嘗起來很甜，有一股醋味。 顏色為白色，略帶米色。
主要用于制作糖醋排骨、糖醋里脊、酸白菜、咸菜等酸甜菜和醬菜你可以用米醋。
2.山西盛產陳醋，其原料和前處理工藝與米醋大致相同。 不過不同的是，熟醋的釀造時間至少要一年。
釀制的米醋需要經過夏季和冬季的長期陳釀和濃縮過程，才能制成成熟的醋。 優(yōu)質陳醋呈棕紅色或棕褐色，粘度高，醋香濃郁。 因此，老陳醋常用于色澤較深、需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯、糖醋魚等，也可作為饅頭等面食的蘸料 和餃子。
3.白醋含有更多的化學成分。 它是由食用醋酸與其他成分混合制成的。 酸味柔軟、透明、無色。
一般用于烹制顏色好看的蔬菜。 通常在燉排骨時。 放入白醋有利于排骨中鈣質的釋放，更容易被人體吸收。 從外觀上看，米醋的顏色更多的是玫瑰紅色或**，香味比較純正，微甜，適合日常蘸菜或拌菜。
白醋是無色的，味道比較簡單。 因為成分比較簡單，所以酸味比較濃。 適合搭配淺色蔬菜好看，或者作為清洗劑使用效果更佳。 在營養(yǎng)價值方面，由于米醋直接采用糧食發(fā)酵，因此含有大量的微量元素，尤其是B族維生素。
它是一種營養(yǎng)價值更高的醋，所以**選擇米醋而不是白醋。
山西老陳醋歷史悠久，山西年人均醋消費量居全國首位。 歷史上有許多名醋，如平陽熏醋、太平米醋、南六堡酒曲醋、運城柿子醋、壺關新塞醋、老陳醋等。 現(xiàn)在尤以老陳醋聞名，甚至成為山西醋的代名詞。
香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法
個人覺得香醋更好。
醋指北方用高粱玉米等為原料釀造的食用醋，并經過夏曬冬撈的陳化工藝后的具有一定醋酸含量的食用醋香醋是米醋經過陳化后的食用醋。
市面上的醋各種各樣，香醋的話炒菜不錯，香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。
這種醋具有“色、香、味、醇、濃”**特點，深受廣大**的歡迎，尤以江南使用該醋為多。山西陳醋的話可以拌涼菜，酸度高，色澤黑紫，液體清亮百科，蒜香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。
陳醋和香醋的區(qū)別：
1、成分區(qū)別：
陳醋的是由麩皮、大米、大麥、豌豆、水等糧食為主要成分，而香醋中除了水、糯米、麩皮、食鹽等為主要成分以外，其中還具有特別芳香氣味的物質。
2、工序不同
陳醋的釀造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟，香醋的主要釀造工序是釀酒、制醅和淋醋等步驟，香醋的釀造工序一般有四十多道，和陳醋相比較更為復雜。
3、用途不同
陳醋的使用一般都是在面食中常見，作為蘸料而使用;但是香醋基本上都是用來做涼拌菜或者用來做炒菜的時候使用。
幾種醋的區(qū)別
白醋、米醋、醋精的主要區(qū)別如下：
一、主要成分原料不同
1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、米醋：以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料。
3、醋精：其主要成分為醋酸（即乙酸）。
二、制作方式不同
1、白醋：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
2、米醋：米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發(fā)酵釀造而成的。
3、醋精：人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。
三、特點不同
1、白醋：色澤透亮、酸味醇正。
2、米醋：含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
3、醋精：醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能超過3 -4%。
