麻辣鴨頭的配方及配料是什么？
麻辣鴨頭的配方及配料是什么？
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?br/>
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的特色名吃。
據(jù)說(shuō)麻辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。“麻辣鴨頭”屬于醬汁類(lèi)食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
麻辣鹵鴨頭做法
主料:鴨頭750克調(diào)料:八角2個(gè)花椒20粒桂皮1段干辣椒20個(gè)老抽2湯匙辣椒粉4湯匙花椒粉4湯匙麻椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙草果1個(gè)甘草5片羅漢果1小塊丁香3個(gè)茴香1把香葉4片陳皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒麻辣鴨頭的做法1.鴨頭去毛清洗干凈待用2.調(diào)料備好3.鍋下水燒開(kāi)后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫4.鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5.倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味6.再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定8.然后將鴨頭放入制作好的鹵水中9.蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)10.關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間
麻辣鴨頭怎么做百科
【美食名稱(chēng)】：麻辣鴨頭?！緶?zhǔn)備原料】：新鮮洗干凈的鴨頭8-10個(gè)，紅油豆瓣醬兩勺，蔥姜蒜、干辣椒少許，現(xiàn)成的鹵料包一個(gè)。
【輔料準(zhǔn)備】：蠔油，料酒，生抽，白糖，鹽，雞精即可。
**步：首先我們準(zhǔn)備一鍋300毫升的清水，把準(zhǔn)備好的鴨頭放入其中，加入少許的姜片和一勺料酒，稍微攪拌幾下，蓋上蓋燜煮七分鐘，撈出洗凈備用。第二步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入適量的蔥姜蒜末、干辣椒炒香;隨后把準(zhǔn)備好的兩勺紅油豆瓣醬倒入鍋中，炒出紅油。第三步：之后往鍋中加入350毫升的清水，準(zhǔn)備好的鹵料包，兩勺蠔油，兩勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的鹽和雞精，開(kāi)大火煮沸之后，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。第四步：**把焯水好的鴨頭倒入鍋中，稍微攪拌幾下蓋上蓋，用小火燜煮20分鐘就可以出鍋品嘗了。
如果你想讓做出來(lái)的鴨頭更加入味，稍微煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)即可，又或者把鴨頭浸沒(méi)在湯汁中4小時(shí)以上，這樣得出來(lái)的成品會(huì)更加的鮮香麻辣哦。
