老抽生抽和醬油有什么區(qū)別

老抽生抽和醬油有什么區(qū)別

老抽生抽和醬油的區(qū)別如下：
1、醬油老抽和生抽的區(qū)別是顏色不同、味道不同、用途不同、制作工藝不同。
2、顏色不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤。

3、味道不同：生抽吃起來味道較咸。老抽吃到嘴里后，有一種鮮美微甜的口感。

4、用途不同：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用。

如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
5、制作工藝不同：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。

老抽生抽和醬油的區(qū)別

生抽、老抽與醬油的區(qū)別？ 醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。 1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。 2、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。**古代勞動(dòng)**在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。

拓展資料 醬油的特點(diǎn)： 醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。 醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性（含酸1.5%左右）時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。 醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。 醬油在加熱過程中有三個(gè)變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深百科。 參考資料： 醬油百度百科生抽百度百科老抽百度百科 生抽、老抽與醬油的區(qū)別？ 醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。

1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。 生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。 2、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。 3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。

以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。 **古代勞動(dòng)**在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。 拓展資料 醬油的特點(diǎn)： 醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。 醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性（含酸1.5%左右）時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。 通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。 醬油在加熱過程中有三個(gè)變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深。

參考資料： 醬油百度百科生抽百度百科老抽百度百科。 老抽 生抽和醬油的區(qū)別是什么 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油 一、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。

二、味道：生抽用于一般的烹調(diào)用途，吃起來味道鮮美、甜咸適口。老抽吃到嘴里有種鮮美微甜的口感。 三、用途：生抽的主要功能是提升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，將榨制的醬油再曬制2–3個(gè)月，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

糾正一個(gè)觀念：生抽就是用來涼拌的，老抽就是用來炒菜的。 其實(shí)，生抽是適用于絕大部分烹調(diào)的，涼拌小炒什么的用生抽味道更好。 在烹調(diào)的菜需要上色的時(shí)候再用老抽就行。

醬油為什么又叫老抽和生抽？生抽與老抽的區(qū)別？ “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 ?。

生抽,老抽,醬油的區(qū)別

生抽、老抽、醬油的區(qū)別有：1、用法不同，生抽一般是用來調(diào)味，醬油是用來給食物調(diào)色。2、原料不同，醬油由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過加工釀制而成;生抽以大豆、面粉為主要原料。

3、味道不同：醬油味道濃郁，偏咸;生抽味道稍清淡。

4、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色的作用。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，**周朝就有制做醬的記載了，而**古代勞動(dòng)**發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，**古代**御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。如日本、韓國、***一帶，**醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、不溶性膳食纖維等多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。