秈米,粳米,糙米的區(qū)別

秈米,粳米,糙米的區(qū)別

秈米就是我們最常吃的一種，粳米比秈米稍軟些，介于秈米和糯米之間。 糙米就是谷子碾成米時除去外皮比較少的大米，一顆大米來解剖，主要由三部分構(gòu)成最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7-9%;糠層再進去為胚乳，占89-90%;米嘴處為胚，約占2。

糠層和胚二部分的營養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大米經(jīng)加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變?yōu)榧毧?，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。 那是不是干脆吃糙米就好？也不是，任何事要一分為二，糙米營養(yǎng)價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

如何區(qū)分粳米、大米、細米、糙米

1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。 2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于**長江以北一帶稻區(qū); 3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

秈米和普通大米有什么區(qū)別 秈米和普通大米的區(qū)別介紹

1、秈米和普通大米兩者是包含關(guān)系，大米分為粳米、秈米和糯米三大類，因此二者的差距并不大。 2、大米亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是**大部分地區(qū)**的主要食品。

大米的營養(yǎng)價值比較高，其中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。

3、在國內(nèi)，大米根據(jù)其種類主要可以分為三種，但別是秈米、粳米以及糯米，除此之外，還可以根據(jù)其加工精度定進行分類，分為一等、二等、三等、四等4個等級。而在國際上，大米主要分為糙米、白米、蒸谷米和碎米，其中稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米;糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚之后就稱之為百米，蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米;大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。

糙米是不是早秈米，是不是用來做蒸腸粉的

糙米是秈米，但不適合用來做蒸腸粉。糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。

與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

什么是秈米、粳米、糯米的區(qū)別？

人們根據(jù)米煮熟以后的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米。后來又把一種最黏的米叫做糯米。

現(xiàn)在已經(jīng)弄清楚這種黏性差別的來源——主要是三種米的淀粉狀況不同而造成的。

糙米是稻谷的胚乳部分，并帶著一個小小的胚。加工后的白米只留下胚乳部分，胚乳細胞里面有淀粉;淀粉是許多葡萄糖分子組成的。這種淀粉的成分有兩種：一種叫直鏈淀粉，大約由500個葡萄糖分子組成，連接起來排列成直線狀;一種叫支鏈淀粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成，排列成分枝狀。米里的支鏈淀粉成分高的，煮熟后黏性大。

相反，米的直鏈淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米來說，就有80%以上或幾乎全部是支鏈淀粉，直鏈淀粉成分極少，只占1%左右。秈米只有直鏈淀粉。

粳米的直鏈淀粉成分比秈米要少。由于三種米的淀粉性質(zhì)不同，它們的物理性質(zhì)也不同。最明顯的區(qū)別是對碘的染色反應(yīng)，直鏈淀粉能夠和碘復(fù)合，而支鏈淀粉則不同碘復(fù)合。

最簡單的測試方法是把米粒切斷，在斷面上沾少許“碘一碘化鉀”溶液，看它的顯色反應(yīng)：糯米顯出棕紅色，而秈米或粳米顯出紫藍色。如果用米粉的浸出液來試也一樣。米的透明度也不一樣，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。

有一種糯米叫“陰糯”，也像粳米或秈米，半透明，但一經(jīng)烘干就變成乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為“蠟質(zhì)”米，把半透明的秈米和粳米稱為“非蠟質(zhì)”米。從米粒的形狀看，秈米和粳米有區(qū)別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區(qū)別。秈米是狹長的，一般是扁平的;粳米則短闊些，**些;而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。

以上三種米除了支鏈淀粉和直鏈淀粉成分不同以外，糯米比秈米和粳米含有較多的糊精、可溶性淀粉和麥芽糖。糯米煮后很黏，在食用上有獨特的用處，如做團子、餅、粽子、粢飯，煮甜粥，釀酒等。秈米就不適宜做這些食品。秈米、粳米和糯米的吸水性和淀粉糊化的溫度和時間也不一樣，秈米的吸水性**百科，粳米次之，糯米最小。

因此，煮飯的時候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮飯的漲性也是秈米**，粳米小，糯米最小。淀粉加熱糊化時，秈米需要的溫度**，粳米次之，糯米**;所需的時間是秈米最長，粳米次之，糯米最短，所以煮粥時，糯米最快，秈米最慢。